Productos y alimentos orgánicos en Argentina. La alternativa saludable.

Tomates cherry de Como siempre Organico

PH. Como siempre Orgánico

Los productos y alimentos orgánicos aparecen cada vez con mas frecuencia en los mercados y dietéticas de la ciudad comenzando a ser elegidos cada vez mas por los porteños.

Una muestra clara de ello es que algunos restaurantes naturales ya ofrecen en su menú, una opción de comida orgánica.

Ahora bien.

Argentina tiene una nada despreciable trayectoria de 25 años en la actividad y es considerado un país líder en el control de la producción orgánica en la región.

Tenemos más de 3 millones de hectáreas de producción orgánica certificadas, y ocupamos el 2º lugar en el ranking de países en el mundo, detrás de Australia.

La producción orgánica en nuestro país y provee a varios países del mundo.

Panorama actual.

Los alimentos orgánicos argentinos se exportan con un sello país diferenciador (Orgánico Argentina), en un volumen superior a las 160.000 toneladas, muchas de las cuales corresponden a productos industrializados y de economías regionales.

 

Logo de producción Orgánica en Argentina
Logo que simboliza a los productos orgánicos en Argentina.

Si bien el 99% de la producción se destina a más de 50 países, el mercado interno se encuentra en franco crecimiento.

Y esto es lo que mas nos interesa.

Según las últimas estadísticas del Senasa, la oferta incluye a 1.074 productores, 313 elaboradores y 109 comercializadores especializados, mayoritariamente PyMEs y cooperativas.

Los porteños optan con mayor frecuencia, colmar su hogar de comida saludable, buscando a través de la alimentación, una mejor calidad de vida.

En los últimos años, la oferta de verduras orgánicas esta aumentando poco a poco, como es el caso de Tallo Verde, El Click Orgánico o Como Siempre Orgánico.

Pero vamos a conocer un poco mas que es lo que esta sucediendo en materia de producciones orgánicas.

Producción orgánica.

 A nivel mundial, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ubica a nuestro país ocupa el segundo puesto en producción orgánica certificada.

Y es que, desde hace ya algunos años, las poblaciones europea y americana han instaurado fuertemente un estilo de vida saludable.

Basado en la búsqueda y producción de alimentos para el propio consumo, la demanda de alimentos orgánicos ha aumentado.

La vida en la ciudad puede dificultar la obtención rápida de productos orgánicos.

Frente a este impedimento es importante ser conscientes de que nuestro propio balcón o terraza, un pequeño espacio de tierra o las macetas del hogar pueden transformarse en nuestra propia huerta orgánica.

Planta de albahaca en el balcón

Producir tu propia huerta.

A los pocos años de haber llegado a Capital, alquilaba un Departamento en Boedo que tenia larga terraza que fui poblando con plantas y macetas que encontraba en la calle.

Me daba pena ver macetas tiradas con lo que consideraba un recurso vital escaso en medio de tanto cemento y asfalto. La tierra.

Entonces, me llevaba todas las macetas que encontraba a casa, y recuperaba la tierra.

Nunca me faltaba Albahaca y siempre tenia una cosecha de tomates y calabazas y una vez llegue a tener papines.

papa-de-balcon

Vos podes sumarte a este estilo de vida saludable aprendiendo a crear tu huerta orgánica.

Para ello es necesario preparar la tierra para el sembrado, cuidar el cultivo del sol y proporcionar suficiente agua, conocer qué y cuándo sembrar determinadas semillas.

Elaborar algún preparado agroecológico o simplemente preparar un compost para cuidar la siembra y así poder disfrutar de una sana y rica cosecha.

Los pasos son muy sencillos y no requieren que seas un experto en el tema.

Dos tips muy sencillos para tener en cuenta son:

  • Si contamos con pocas horas de sol, optamos por cultivos de hoja.
  • Si disponemos de sol, podremos cultivar frutos.

Lo ideal es comenzar con cultivos cortos y rápidos, cuyas semillas germinen fácilmente y sean vigorosas y fuertes, como la albahaca.

Recordá que optar por productos y alimentos orgánicos es un acto de consumo responsable, ya que estamos promoviendo el desarrollo económico de pequeños productores, protegiendo el medio ambiente y cuidando nuestra salud.

Por eso desde El Blog Orgánico te queremos invitar a conocer a un grupo de productores de fruta y verdura orgánica de la provincia de Buenos Aires.

 

Publicado por El Blog Orgánico.

Fuentes.

Restorando.

Super Campo.

La Nacion 

Sabe la tierra. 

 

Que es la espelta y de donde viene. Conoce sus beneficios.

 

Sigo espelta

Ph. Que es la espelta. 

La espelta o trigo espelta (Triticum spelta) es una especie de cereal de la familia del trigo con la característica particular que se adapta muy bien a climas duros, húmedos y fríos.

Proviene de la escanda silvestre y es un híbrido natural entre dos variedades de trigo que cultivaban las civilizaciones más primitivas y está emparentada con el trigo que todos conocemos.

Históricamente, aparece presente en Oriente, y está documentada su existencia desde hace aproximadamente siete milenios en yacimientos arqueológicos de Irak, Israel y Turquía.

Rápida se extendió por el Mediterráneo y en la Península Ibérica fue explotada desde los mismos inicios de la agricultura, hace unos cinco milenios .

Está demostrado que el trigo espelta era un alimento básico del hombre hace más de 7 mil años.

En este post de El blog orgánico, te vamos a contar de esta variedad de trigo que seguramente no conocías, pero que seguramente de alguna forma u otra, te está interesando.

Vamos a conocer de donde viene, por que es una variedad que se cultiva naturalmente de forma orgánica y sobre todo, cuales son las diferencias con el trigo común.

Una historia interesante.

El primer trigo salvaje cultivado se llamaba Escanda, también conocido como trigo almidonero silvestre o Einkorn, el bisabuelo de todo el trigo posterior.

La escanda tiene el código genético más simple de todos los trigos y contiene solo 14 cromosomas”.

“Poco después del cultivo de la primera planta de escanda, hizo su aparición en el medio oriente la variedad del trigo Espelta, descendente natural del trigo escanda y de la hierba silvestre Aegilops speltoides.

Esta hierba añadió su código genético al de la escanda, lo que dio por resultado el trigo Espelta, que si lo pensamos, es más complejo ya que cuenta con 28 cromosomas”.

Fuente. Sanamente.net

Pan de harina de Espelta.

PH. Pixabay

El trigo común y la espelta.

Lo cierto es que las dos, son muy parecidas, aunque en su composición o beneficios son completamente diferentes.

La espelta, como ya vimos, es un antiguo cereal y anterior incluso al trigo y por lo que entendemos, tiene mayores ventajas nutricionales.

Sobre todo con las relacionadas al medio ambiente como veremos más adelante.

Actualmente, el harina de trigo espelta ha despertado un creciente interés por que se se ha propuesto su consumo para el tratamiento de distintos problemas de salud.

Una ventaja sobre el trigo es que tiene un bajo contenido en grasas y cuenta con menos calorías.

Por lo tanto, es un alimento a integrar en las dietas de reducción de colesterol y de adelgazamiento.

El trigo espelta se destaca por su alto contenido en proteínas ya que contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales necesarios para la vida.

También es muy rico en almidón y carbohidratos, lo que la convierte en un cereal con alto aporte energético.

El trigo espelta posee fósforo, hierro y magnesio, vitaminas del grupo B, E y betacarotenos y un alto contenido en fibra.

Además contiene un mayor porcentaje de hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y fibra.

Contiene menos gluten que otros trigos, por lo que su digestión es mucho más fácil.

Pero ojo, si contiene gluten, por lo cual no es apto para celíacos.

Todas las variedades de trigo resultan tóxicas para las personas con trastornos relacionados con el gluten y no pueden ser consumidas.

Attenti! Tampoco es recomendada para personas con alergia al trigo.

Campos de trigo

Algo que pocos conocemos.

En los años 1960 la historia del trigo se convirtió en la moderna historia de Frankestein. Cuando se comenzaron a cruzar genéticamente variedades de trigo para poder crear una variedad que creciera mucho más rápido.

 Las variedades que hoy se producen, conocidas como “trigo enano” se han desarrollado a través de una combinación de cruce y empalme de genes.

Con el fin de que fuera más fácil de cosechar, el trigo moderno se modificó para eliminar la cáscara exterior.

Al suprimir esta cáscara, aparte de eliminar nutrientes importantes, el trigo se hizo más susceptible a insectos y enfermedades, lo que llevó la necesidad de usar pesticidas.

El objetivo era producir más trigo por hectárea en un lapso corto de tiempo, para evitar el hambre en el mundo, ya que la población del planeta crecía mucho.

Y en ese aspecto tuvieron éxito.

El genetista DR. Norman Borlaug creó el trigo “semi-enano”, corto, robusto, de rápido crecimiento y que la mayoría de la gente del mundo consume hoy en día.

El problema es que las variedades de “trigo enanas” se han desarrollado a través de una combinación de cruce y empalme de genes.

El resultado es una planta mutante con un código genético que nunca había existido antes en la naturaleza.

Granos de trigo

PH. Pixabay

Los problemas del trigo enano.

De hecho, el trigo de hoy, literalmente, no puede sobrevivir en un entorno natural. Si se le quitan los pesticidas y los fertilizantes modernos, es “un trigo imposible”.

A diferencia del trigo común, la espelta ha mantenido su casco exterior duro, por lo que soporta climas más duros y también más resistente a enfermedades, lo que elimina la necesidad de herbicidas, pesticidas o fungicidas.

Por otro lado, la espelta puede crecer en terrenos difíciles sin la necesidad de fertilizantes, pues es un cultivo de relativamente bajo rendimiento.

Granos de espelta

Beneficios de la espelta.

Por sobre todas las cosas es una estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B.

Es un cereal altamente energético ya que sus nutrientes principales son los carbohidratos, aunque aporta menos calorías que la harina clásica de trigo.

Destaca por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales.

  • 1- Favorece la digestión: el consumo de harina de trigo espelta o los productos elaborados facilitan la digestión gracias a su alto contenido en fibra dietética y por su facilidad a la hora de digerirse.
  • El gluten de este trigo tiene mayor solubilidad en el agua y posiblemente esta sea la razón por la que es más fácil de digerir que el trigo.
  •  Repara los tejidos del organismo: Contiene ácido silícico y de magnesio, dos de los nutrientes más importantes para nuestro organismo, la convierten en un alimento clave dentro de una dieta saludable.

“La espelta repara nuestros tejidos y fortalece el sistema inmunológico”.

Harina de trigo orgánico

PH. Pixabay

Una variedad orgánica por naturaleza.

Es una especie ideal para el cultivo orgánico por su gran resistencia a las plagas y parásitos, soporta muy bien climas adversos y suelos poco propicios, soportando bien el frío y la falta de agua.

Su cáscara es muy difícil de eliminar y le confiere una gran resistencia a plagas y enfermedades, lo que lo hace un cultivo ideal para producir bajo estándares de producción orgánica, sin necesidad de acudir a transgénicos ni a plaguicidas.

Bueno, esto a sido todo, espero que la información recopilada les sea de valor.

Saludos!

El Blog Orgánico.

Campos de trigo

PH. BEZZIA

Lectura recomendada.

¿QUÉ DIFERENCIAS HAY ENTRE EL TRIGO MODERNO Y LA ESPELTA?

Fuentes.

Triticum spelta.

Cuatro razones para incluir espelta en la dieta.

El cereal más completo del mundo.

La harina de espelta, orígenes y usos en cocina.

La Madrecita Orgánica.

 

Aceites de oliva extra virgen Finca LECUMBERRI. Blends y varietales.

Aceite-de-oliva

Finca LECUMBERRI, de Mendoza, elabora desde hace un tiempo aceites de oliva varietales ¿Vos sabes de qué se trata? Me imagino que no.

Por eso en este post de El blog Orgánico decidimos contarte en detalle sobre cada uno de esos varietales que tiene La Finca.

¿Por qué? Por que de esta manera sabemos que va a ser más fácil saber qué tipo de aceite varietal se adecua más a tus gustos.

Sobre Finca LECUMBERRI.

Franqueza, calidad, delicadeza, exquisitez son los conceptos que describen los productos de Finca Lecumberri y hablan claramente de un estilo propio.

Este proyecto joven del Departamento Rivadavia en la provincia de Mendoza, sorprende a quienes prueban sus productos en cada edición de la feria de alimentos saludables Buenos Aires Market.

Joven, pero sólido en sus principios, surgió de la inquietud y el espíritu emprendedor de una familia de origen vasco, Los Lecumberri.

Familia LECUMBERRI.

El acento de este emprendimiento está puesto en la elaboración de aceite de oliva extra virgen, que lleva el nombre de “Noble Lur” (“Tierra Noble” en vasco) y que ya recibió premios en el concurso Olivinus (2011) y Terraolivo (2012).

En el 2015, el varietal Arauco, se llevó el Gran Premio país en Terraoliva de Jerusalem, Israel.

aceite de oliva arauco GPP

Las indiscutidas virtudes del aceite han sido reconocidas y ponderadas por la chef argentina Juliana López May, cara visible de Noble Lur y una fiel comunicadora de sus atributos a través de su cocina.

Ahora bien!

¿Que necesitas saber sobre aceites de oliva extra virgen Finca Lecumberri?

Quiero contarte un par de detalles que me parece muy importantes de resaltar.

Todos los aceites de oliva de la Finca son Sin TACC.

Es decir son aceites de oliva aptos para celiacos y me parece que es el principal detalle a destacar.

En Infoceliaco, consideran que el aceite de oliva, es ideal para los celíacos.

Otra característica importante, es que cuentan con un nivel de acidez menor a 0,5%. Es decir son aceites de oliva Extra Virgen.

Haciendo Click aquí, podes descubrir la diferencia de un aceite de oliva virgen de uno extra virgen. 

Y por último, son aceites elaborados con aceitunas en un 80% de madurez.

¿Que quiere decir esto?

A diferencia de los aceites verdes, que solo son aptos para consumo en crudo, los aceites elaborados con estas aceitunas maduras soportan altas temperaturas, por lo cual se pueden utilizar tanto para consumo en crudo, como para cocinar.

Más info sobre las diferencia del aceite verde y el maduro, leyendo este post.

Ahora bien.

Noble Lur es, sin dudas, el producto emblemático de Finca Lecumberri.

Elaborado a partir de aceitunas de primera calidad, es un producto que en sus colores, aromas y sabores refleja la autenticidad de cada varietal.

Si te digo Arbequina, Arauco o Frantoio.

¿Te suena? ¿Sabes de que te estoy hablando?

Seguramente Arauco, te va a sonar un poco, ya que son las típicas aceitunas de mesa que la mayoría de las personas conoce.

Si sos conocedor de aceites de oliva, seguramente sabes que se trata de algunas de las variedades de aceitunas que se producen en Argentina.

Si no sabes de qué se trata, te voy a dar un ejemplo que te va a servir.

En vinos podes elegir entre un Merlot, un Cabernet Sauvignon, un Chardonay o un Malbec, solo por nombrar las más comerciales.

Esas se llama cepas, es decir diferentes variedades de uvas.

En la elaboración de aceite de oliva pasa lo mismo.

De la producción de un aceite de distintas variedades todas juntas en una misma botella (BLEND), a la elaboración de cada una de las  variedades o varietales.

Aceitunas

Buscando distinguir en el mercado cada vez más curioso e informado, Finca LECUMBERRI comenzó a elaborar aceites de oliva de varietales puros.

Así es que cuenta con presentaciones de variedades como Arauco, Frantoio y Arbequina que hoy vamos a conocer.

Aceites de Oliva Finca LECUMBERRI. Sus distintos varietales.

Frantoio.

Esta aceituna es originaria de la región de La Toscana, en el centro de Italia y es una de las variedades más difundidas en nuestro país, sobre todo en la provincia de Mendoza y Córdoba.

Una variedad aceitera por excelencia y el favorito de las mujeres.

Su aceite se caracteriza por ser liviano y frutado, ideal para acompañar ensaladas y pastas.

Notas de cata:

  • De aroma frutado intenso, con recuerdos de banana, manzanas (verdes y rojas), melón, y sutiles toques de almendras verdes.
  • En la boca se destaca la sensación herbácea (pasto recién cortado, hojas verdes) y la presencia de aromas a tomate verde, que se conjugan con el sabor cremoso de la aceituna y ciertos tonos almendrados.
  • La pimienta también está presente, aportando el picante típico de la variedad y la complejidad en la boca.

Tiene un final persistente, armónico y de intensidad media.

Sugerencias del chef : Ideal como aderezo básico para pan y verduras crudas; y también para dar un rasgo único a las salsas para pastas.

Que aceite utilizar para las pastas.
El Frantoio es ideal para acompañar pastas.

Arauco.

Esta aceituna es originaria del departamento de Aimogasta en La Rioja y se caracteriza por ser una aceituna de gran tamaño, ideal para su consumo como aceitunas en Salmuera.

Queres saber como preparar aceitunas en salmuera? Click aquí.

Pero también se las utiliza para la producción de aceites de oliva que se caracteriza por ser espeso y de gran sabor.

Como se imaginaran es una variedad muy difundida en todo nuestro país (Chile inclusive) pero principalmente en su provincia natal.

Si quieres conocer cómo llegamos a tener una variedad de aceitunas autóctonas, lejos de su región de origen, te recomiendo que leas un poco de la historia del olivo en nuestro país.

Notas de cata:

  • Color: Amarillo con intensos reflejos o matices verdes.
  • Aroma: A pasto fresco o recién cortado con ricas notas frutadas.
  • Sabor: frutado, con un amargo característico y picante al final («retrogusto») pero muy equilibrado, que le confieren una fisonomía única y particular en su género, un rasgo muy expresivo y salvaje al mismo tiempo.

Sugerencias del chef para acompañar: La recomienda para acompañar distintas ensaladas verdes, por ejemplo rúcula, berro, escarola.

También, para acompañar carnes rojas y de cerdo asadas o al horno, carnes de caza asadas y ahumadas, como de jabalí y ciervo, o bien rociado sobre quesos fuertes, tipo gruyer o gruyere, pategrás, etc.

Arbequina.

Esta es una variedad originaria de Palestina y se encuentra muy difundida en España y en Latinoamérica en países como Chile, Brasil y Uruguay.

Su aceite se caracteriza por ser de densidad media y un interesante Picor que se manifiesta unos pocos segundos después de mantenerlo en la boca.

Este es el varietal el preferido de los hombres.

aceitunas de la variedad Arbequina.

Notas de Cata.

  • Color. Amarillo verdoso, con tonos dorados muy agradables.
  • Sensaciones gustativas y olfativas. Se nota un intenso frutado con toques sutiles de manzana verde y banana. La armonía aromática es mediana y típica de una Arbequina de frutado suave.
  • En boca. Dulce al inicio, cremoso y firme, fundamentalmente como la almendra y la nuez, dejando una delicada presencia de especies  y agradable dulzor en la garganta.

Lo consideramos un aceite de oliva suave, de cuerpo medio, de aceituna madura, con pocos amargos y elegante picor en el retrogusto.

Acompaña muy bien ensaladas y comidas calientes, pero se destaca por su sabor, en los preparados de picadas con tomates secos y humus.

Aceite de oliva Blend.

Finca LECUMBERRI cuenta con dos Blend de los tres varietales, Arbequina, Arauco y Frantoio, uno de los cuales es Orgánico Certificado

El sistema de selección y los procesos de elaboración de un aceite de oliva orgánico, permiten obtener un producto con mayores propiedades benéficas sin que las mismas se vean alteradas por la presencia de sustancias tóxicas o perjudiciales que modifiquen la calidad del mismo.

El aceite de oliva Noble Lur Blend Orgánico es un producto de calidad certificada por la empresa Argencert.

Certificaciones orgánicas. Qué son y para qué sirven.

 

Aceite de oliva Orgánico.

Notas de cata:

  • Color. Amarillo verdoso, consecuencia de la presencia de aceitunas Arauco y la presencia de clorofila, que indicaría cosecha de aceitunas verdes y «pintonas» y antes de plena madurez
  • Sensaciones gustativas y olfativas. Se percibe un muy buen frutado tanto en aroma como en gusto a aceituna «pintona» y madura.
  • En Boca. Un dulce medio y una armonía excelente consecuencia de un amargor, astringencia y picor medio muy agradable; con notas leves a pasto fresco o recién cortado.

En el retrogusto se percibe una muy buena complejidad y persistencia, lo que posiblemente esté relacionado con el empleo de Arauco en este Blend.

Un poco mas sobre el Blend Orgánico.

Siempre me gusta contar esta historia por que me parece por demás interesante.

Cuando conocí a Cristina, el alma mater de este proyecto, estaba interesado en encontrar  un aceite de oliva orgánico.

La contacté e inmediatamente fui a visitarla y me recibió en su casa de San Fernando donde pasamos la tarde hablando.

Cuando le pregunté específicamente sobre el Aceite de Oliva Orgánico, me comentó esta pequeña historia.

Compraron la finca en el año 2007, la plantación estaba algo abandonada por lo cual trabajaron mucho para levantarla y ponerla en las mejores condiciones posibles.

El dueño original, había realizado una especie de experimento.

Tenía ciertas ideas que quería aplicar y había dejado un cuartel (porción de plantación) para realizar cuidados de manera natural sin utilizar agroquímicos ni fertilizantes.

Cuando la familia LECUMBERRI compra la finca, decidió mantener este cuidado y certificar el cuartel como orgánico con la empresa Argencert ya que cumplía los requisitos para obtener la certificación.

El dato más curioso, es que esas son las plantas más sanas de toda la plantación.

Plantacion-de-olivos-finca-lecumberr
Finca Lecumberri. Olivares.

Resumiendo! 

Los aceites de oliva de Finca LECUMBERRI son.
  • Extra virgen
  • Sin Tacc
  • Maduros

Además cuenta con 3 varietales y 2 Blend’s, uno de ellos es orgánico.

  1. Frantoio. Liviano y frutado. Ideal para acompañar pastas y ensaladas. El favorito de las chicas.
  2. Arauco. Un aceite con mucho cuerpo y sabroso. Ideal para acompañar carnes y ensaladas verdes
  3. Arbequina. Densidad media. De interesante picor y carácter masculino. Acompaña muy bien ensalada, picadas y platos calientes.
  4. Blend. De los tres varietales anteriores, con mayor presencia de arauco. Destaca por su sabor.
  5. Blend Orgánico. Similar al anterior en su composición, pero con Certificación Orgánica.

Próximamente vamos a estar realizando una degustación de sus varietales en la escuela Argentina de Vinos, que realiza un curso de Catas de Aceites de Oliva sumamente completo.

Si te interesa participar, aquí puedes solicitar información.

El blog Orgánico.

Fuentes.

Finca Lecumberri.

Aceite de oliva en Argentina. Wikipedia

Curso de Cata de la Escuela Argentina de Vinos.

Infoceliaco.