Aceites de oliva extra virgen Finca LECUMBERRI. Blends y varietales.

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Finca LECUMBERRI, de Mendoza, elabora desde hace un tiempo aceites de oliva varietales ¿Vos sabes de qué se trata? Me imagino que no.

Por eso en este post de El blog Orgánico decidimos contarte en detalle sobre cada uno de esos varietales que tiene La Finca.

¿Por qué? Por que de esta manera sabemos que va a ser más fácil saber qué tipo de aceite varietal se adecua más a tus gustos.

Sobre Finca LECUMBERRI.

Franqueza, calidad, delicadeza, exquisitez son los conceptos que describen los productos de Finca Lecumberri y hablan claramente de un estilo propio.

Este proyecto joven del Departamento Rivadavia en la provincia de Mendoza, sorprende a quienes prueban sus productos en cada edición de la feria de alimentos saludables Buenos Aires Market.

Joven, pero sólido en sus principios, surgió de la inquietud y el espíritu emprendedor de una familia de origen vasco, Los Lecumberri.

Familia LECUMBERRI.

El acento de este emprendimiento está puesto en la elaboración de aceite de oliva extra virgen, que lleva el nombre de “Noble Lur” (“Tierra Noble” en vasco) y que ya recibió premios en el concurso Olivinus (2011) y Terraolivo (2012).

En el 2015, el varietal Arauco, se llevó el Gran Premio país en Terraoliva de Jerusalem, Israel.

aceite de oliva arauco GPP

Las indiscutidas virtudes del aceite han sido reconocidas y ponderadas por la chef argentina Juliana López May, cara visible de Noble Lur y una fiel comunicadora de sus atributos a través de su cocina.

Ahora bien!

¿Que necesitas saber sobre aceites de oliva extra virgen Finca Lecumberri?

Quiero contarte un par de detalles que me parece muy importantes de resaltar.

Todos los aceites de oliva de la Finca son Sin TACC.

Es decir son aceites de oliva aptos para celiacos y me parece que es el principal detalle a destacar.

En Infoceliaco, consideran que el aceite de oliva, es ideal para los celíacos.

Otra característica importante, es que cuentan con un nivel de acidez menor a 0,5%. Es decir son aceites de oliva Extra Virgen.

Haciendo Click aquí, podes descubrir la diferencia de un aceite de oliva virgen de uno extra virgen. 

Y por último, son aceites elaborados con aceitunas en un 80% de madurez.

¿Que quiere decir esto?

A diferencia de los aceites verdes, que solo son aptos para consumo en crudo, los aceites elaborados con estas aceitunas maduras soportan altas temperaturas, por lo cual se pueden utilizar tanto para consumo en crudo, como para cocinar.

Más info sobre las diferencia del aceite verde y el maduro, leyendo este post.

Ahora bien.

Noble Lur es, sin dudas, el producto emblemático de Finca Lecumberri.

Elaborado a partir de aceitunas de primera calidad, es un producto que en sus colores, aromas y sabores refleja la autenticidad de cada varietal.

Si te digo Arbequina, Arauco o Frantoio.

¿Te suena? ¿Sabes de que te estoy hablando?

Seguramente Arauco, te va a sonar un poco, ya que son las típicas aceitunas de mesa que la mayoría de las personas conoce.

Si sos conocedor de aceites de oliva, seguramente sabes que se trata de algunas de las variedades de aceitunas que se producen en Argentina.

Si no sabes de qué se trata, te voy a dar un ejemplo que te va a servir.

En vinos podes elegir entre un Merlot, un Cabernet Sauvignon, un Chardonay o un Malbec, solo por nombrar las más comerciales.

Esas se llama cepas, es decir diferentes variedades de uvas.

En la elaboración de aceite de oliva pasa lo mismo.

De la producción de un aceite de distintas variedades todas juntas en una misma botella (BLEND), a la elaboración de cada una de las  variedades o varietales.

Aceitunas

Buscando distinguir en el mercado cada vez más curioso e informado, Finca LECUMBERRI comenzó a elaborar aceites de oliva de varietales puros.

Así es que cuenta con presentaciones de variedades como Arauco, Frantoio y Arbequina que hoy vamos a conocer.

Aceites de Oliva Finca LECUMBERRI. Sus distintos varietales.

Frantoio.

Esta aceituna es originaria de la región de La Toscana, en el centro de Italia y es una de las variedades más difundidas en nuestro país, sobre todo en la provincia de Mendoza y Córdoba.

Una variedad aceitera por excelencia y el favorito de las mujeres.

Su aceite se caracteriza por ser liviano y frutado, ideal para acompañar ensaladas y pastas.

Notas de cata:

  • De aroma frutado intenso, con recuerdos de banana, manzanas (verdes y rojas), melón, y sutiles toques de almendras verdes.
  • En la boca se destaca la sensación herbácea (pasto recién cortado, hojas verdes) y la presencia de aromas a tomate verde, que se conjugan con el sabor cremoso de la aceituna y ciertos tonos almendrados.
  • La pimienta también está presente, aportando el picante típico de la variedad y la complejidad en la boca.

Tiene un final persistente, armónico y de intensidad media.

Sugerencias del chef : Ideal como aderezo básico para pan y verduras crudas; y también para dar un rasgo único a las salsas para pastas.

Que aceite utilizar para las pastas.
El Frantoio es ideal para acompañar pastas.

Arauco.

Esta aceituna es originaria del departamento de Aimogasta en La Rioja y se caracteriza por ser una aceituna de gran tamaño, ideal para su consumo como aceitunas en Salmuera.

Queres saber como preparar aceitunas en salmuera? Click aquí.

Pero también se las utiliza para la producción de aceites de oliva que se caracteriza por ser espeso y de gran sabor.

Como se imaginaran es una variedad muy difundida en todo nuestro país (Chile inclusive) pero principalmente en su provincia natal.

Si quieres conocer cómo llegamos a tener una variedad de aceitunas autóctonas, lejos de su región de origen, te recomiendo que leas un poco de la historia del olivo en nuestro país.

Notas de cata:

  • Color: Amarillo con intensos reflejos o matices verdes.
  • Aroma: A pasto fresco o recién cortado con ricas notas frutadas.
  • Sabor: frutado, con un amargo característico y picante al final («retrogusto») pero muy equilibrado, que le confieren una fisonomía única y particular en su género, un rasgo muy expresivo y salvaje al mismo tiempo.

Sugerencias del chef para acompañar: La recomienda para acompañar distintas ensaladas verdes, por ejemplo rúcula, berro, escarola.

También, para acompañar carnes rojas y de cerdo asadas o al horno, carnes de caza asadas y ahumadas, como de jabalí y ciervo, o bien rociado sobre quesos fuertes, tipo gruyer o gruyere, pategrás, etc.

Arbequina.

Esta es una variedad originaria de Palestina y se encuentra muy difundida en España y en Latinoamérica en países como Chile, Brasil y Uruguay.

Su aceite se caracteriza por ser de densidad media y un interesante Picor que se manifiesta unos pocos segundos después de mantenerlo en la boca.

Este es el varietal el preferido de los hombres.

aceitunas de la variedad Arbequina.

Notas de Cata.

  • Color. Amarillo verdoso, con tonos dorados muy agradables.
  • Sensaciones gustativas y olfativas. Se nota un intenso frutado con toques sutiles de manzana verde y banana. La armonía aromática es mediana y típica de una Arbequina de frutado suave.
  • En boca. Dulce al inicio, cremoso y firme, fundamentalmente como la almendra y la nuez, dejando una delicada presencia de especies  y agradable dulzor en la garganta.

Lo consideramos un aceite de oliva suave, de cuerpo medio, de aceituna madura, con pocos amargos y elegante picor en el retrogusto.

Acompaña muy bien ensaladas y comidas calientes, pero se destaca por su sabor, en los preparados de picadas con tomates secos y humus.

Aceite de oliva Blend.

Finca LECUMBERRI cuenta con dos Blend de los tres varietales, Arbequina, Arauco y Frantoio, uno de los cuales es Orgánico Certificado

El sistema de selección y los procesos de elaboración de un aceite de oliva orgánico, permiten obtener un producto con mayores propiedades benéficas sin que las mismas se vean alteradas por la presencia de sustancias tóxicas o perjudiciales que modifiquen la calidad del mismo.

El aceite de oliva Noble Lur Blend Orgánico es un producto de calidad certificada por la empresa Argencert.

Certificaciones orgánicas. Qué son y para qué sirven.

 

Aceite de oliva Orgánico.

Notas de cata:

  • Color. Amarillo verdoso, consecuencia de la presencia de aceitunas Arauco y la presencia de clorofila, que indicaría cosecha de aceitunas verdes y «pintonas» y antes de plena madurez
  • Sensaciones gustativas y olfativas. Se percibe un muy buen frutado tanto en aroma como en gusto a aceituna «pintona» y madura.
  • En Boca. Un dulce medio y una armonía excelente consecuencia de un amargor, astringencia y picor medio muy agradable; con notas leves a pasto fresco o recién cortado.

En el retrogusto se percibe una muy buena complejidad y persistencia, lo que posiblemente esté relacionado con el empleo de Arauco en este Blend.

Un poco mas sobre el Blend Orgánico.

Siempre me gusta contar esta historia por que me parece por demás interesante.

Cuando conocí a Cristina, el alma mater de este proyecto, estaba interesado en encontrar  un aceite de oliva orgánico.

La contacté e inmediatamente fui a visitarla y me recibió en su casa de San Fernando donde pasamos la tarde hablando.

Cuando le pregunté específicamente sobre el Aceite de Oliva Orgánico, me comentó esta pequeña historia.

Compraron la finca en el año 2007, la plantación estaba algo abandonada por lo cual trabajaron mucho para levantarla y ponerla en las mejores condiciones posibles.

El dueño original, había realizado una especie de experimento.

Tenía ciertas ideas que quería aplicar y había dejado un cuartel (porción de plantación) para realizar cuidados de manera natural sin utilizar agroquímicos ni fertilizantes.

Cuando la familia LECUMBERRI compra la finca, decidió mantener este cuidado y certificar el cuartel como orgánico con la empresa Argencert ya que cumplía los requisitos para obtener la certificación.

El dato más curioso, es que esas son las plantas más sanas de toda la plantación.

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Finca Lecumberri. Olivares.

Resumiendo! 

Los aceites de oliva de Finca LECUMBERRI son.
  • Extra virgen
  • Sin Tacc
  • Maduros

Además cuenta con 3 varietales y 2 Blend’s, uno de ellos es orgánico.

  1. Frantoio. Liviano y frutado. Ideal para acompañar pastas y ensaladas. El favorito de las chicas.
  2. Arauco. Un aceite con mucho cuerpo y sabroso. Ideal para acompañar carnes y ensaladas verdes
  3. Arbequina. Densidad media. De interesante picor y carácter masculino. Acompaña muy bien ensalada, picadas y platos calientes.
  4. Blend. De los tres varietales anteriores, con mayor presencia de arauco. Destaca por su sabor.
  5. Blend Orgánico. Similar al anterior en su composición, pero con Certificación Orgánica.

Próximamente vamos a estar realizando una degustación de sus varietales en la escuela Argentina de Vinos, que realiza un curso de Catas de Aceites de Oliva sumamente completo.

Si te interesa participar, aquí puedes solicitar información.

El blog Orgánico.

Fuentes.

Finca Lecumberri.

Aceite de oliva en Argentina. Wikipedia

Curso de Cata de la Escuela Argentina de Vinos.

Infoceliaco.

 

Variedades de aceitunas que se producen en Argentina. 

Autor. Maximiliano Carroz.

Lejos de ser el hábitat original, nuestro país ofrece un clima ideal para el desarrollo del olivo y ocupa el décimo lugar de países productores de aceite de oliva.

También (algo que muy pocos conocen) dio nacimiento a una especie que podemos llamar como autóctona. El Arauco.

De él, hablaremos en otro post, hoy vamos a conocer qué variedades de aceituna se producen en nuestro país.

Planta de aceitunas

A su llegada a “Las Américas” los españoles trajeron consigo, lo que hoy es gran parte de nuestro bagaje cultural.

Entre ese bagaje había varias plantas entre las cuales se encontraban los olivos.

De esos primeros olivos nació una variedad muy conocida y difundida en nuestro país.

Una planta cuyo fruto se consume como aceitunas de mesa y también se utiliza para la producción de aceite de oliva. El arauco.

Para el año 1965, contábamos en nuestro país con cincuenta mil hectáreas plantadas y en la actualidad, ocupa el décimo lugar de países productores de aceite de oliva.

Variedades que se producen.

  • Arauco. También conocida como aceituna criolla, es una variedad de doble propósito.
  • Picual. De origen español y una de las más difundidas en este país, es  conocida también como nevadilla.
  • Coratina. De la Puglia, Italia. Junto con el Frantoio, son de las variedades Italianas más difundidas en nuestro país.
  • Arbequina. Originaria de Palestina e introducida en España. Una planta de gran resistencia.
  • Manzanilla. Cultivada principalmente en Sevilla, está muy difundida en la provincia de Córdoba. Una variedad doble propósito.
  • Frantoio. Originaria de la toscana, Italia, es una aceituna que produce un aceite liviano y exquisito. Muy difundida en Mendoza.
  • Villalonga. es una variedad doble propósito, originaria de Valencia, España.
  • Barnea.  Variedad nueva, desarrollada en la frontera entre el desierto de Sinaí e Israel, se utiliza como aceituna de mesa.
  • Changlot Real. Variedad de Valencia, España. De vigor medio y alta productividad.  Típica variedad de doble propósito.
  • Empeltre. Variedad española de maduración temprana y alto rendimiento, ofrece un aceite de sabor suave y un toque frutado. De Mallorca, España.
  • Farga: De sabor intenso, bastante amargo y picante. Variedad española de frutos medianos y maduración temprana.

En cada una de las Provincias.

La principal producción de Aceite en nuestro país se encuentra centralizada en las Provincias de Catamarca, San Juan y la Rioja.

Le siguen en orden de producción, Mendoza con mayor producción de Aceitunas de mesa, Córdoba y por último y muy curiosamente, Buenos Aires.

Catamarca. Su mayor producción es aceite de oliva y sus principales variedades son Arbequina, Frantoio, Barnea y Coratina. El 20% restante corresponde a las de doble propósito, como Manzanilla y Empeltre.

-Mendoza. El 59% de las aceitunas producidas se destinan a conservas, con predominio de las variedades Arauco y Manzanilla. El 41% restante se destina a la fabricación de aceites de oliva, principalmente Arbequina, Farga, Empeltre y Frantoio.

-San Juan. Posee un 60% de variedades aceiteras como Arbequina, Picual, Frantoio y Empeltre, 22% de aceitunas de mesa de la variedad Changlot Real y 19% de variedades de doble propósito como Arauco y Manzanilla.

-Córdoba. Las principales variedades implantadas se reparten entre el 70% destinado a la producción de aceite de oliva (Arbequina y Frantoio) y el 30% destinado a la producción de conservas (Manzanilla, Arauco, Nevadillo, Farga, Empeltre y Ascolano).

-Buenos Aires. La variedad Arbequina es la más abundante, y también hay presencia de Frantoio, Nevadillo y Farga.

Plantacion de olivos.Mendoza.

PH. Gentileza de Finca Lecumberri.

También te puede interesar. 

Historia del olivo en nuestro país. 

6 Tips para reconocer un buen aceite de oliva 

Clasificaciones generales del aceite oliva.

Fuentes.

Aceite de oliva en Argentina.

Producción actual en Argentina.

Países productores de aceite de oliva.

Mondoliva

El olivo en la Argentina. Un poco de nuestra historia.

A la llegada de los españoles,  entre las cosas que nos dejaron  aparece la guitarra, el caballo y obviamente que todos ya sabemos, las vacas en primer plano.

Después, si hilamos mas fino, empezamos a descubrir algunas cositas más.

Y más allá de juzgar si fue para bien o para mal, muchas de esas cosas, hoy por hoy, ya nos identifican, tanto aquí como en el mundo.

Una de ellas, es El Olivo.

Argentina se encuentra entre los primeros 10 países productores de aceite de oliva y entre enero y octubre de 2017 aumento 193% la exportación de aceite. 

Así como los españoles trajeron vacas y caballos, también trajeron muchas otras cosas y las plantas de olivos estaban entre ellas.

Las primeras plantaciones de olivos de realizaron en la madre de ciudades, Santiago del Estero y luego, por Chile a La Rioja.

Desconozco a ciencia cierta que variedades, pero les puedo asegurar que no sobrevivieron.

Continúa leyendo El olivo en la Argentina. Un poco de nuestra historia.

6 Tips para reconocer un buen aceite de oliva.

Acá estamos de vuelta con un post súper practico para los amantes de la buena cocina y buscadores incansables de las cosas buenas.

En el post anterior de El Blog Orgánico, indagamos sobre los parámetros de calidad del aceite de oliva, como se producen y cuales son las distintas calidades de aceite.

Si no lo leíste, lo podes leer simplemente haciendo click aquí.

Aceite de oliva
Que tener en cuenta a la hora de elegir un aceite de oliva.

Ahora bien, hoy vamos a ver los tips que prepare para que sepan que tener en cuenta a la hora de elegir un buen aceite de oliva.

Continúa leyendo 6 Tips para reconocer un buen aceite de oliva.

Clasificaciones generales de los aceites de oliva.

Aceite de oliva primera prensada en frío o aceite de oliva extra virgen? Aceites fuerte o aceites suave? Aceites de color verde o aceites de color amarillo?
Aceitunas verdes
Aceitunas verdes.

Hace poco comencé a indagar sobre el aceite de oliva a raíz de un hecho particular que no viene al caso, pero que me llevó a investigar en profundidad sobre muchos aspectos relacionados con el aceite de oliva.

No se si muchos de ustedes sabrán, crecí en San Marcos Sierras, un pueblo muy pequeño al norte de la provincia de Córdoba, con un paisaje muy particular, que atrajo a infinidad de personas con gran diversidad cultural.

Entre esos habitantes, que por distintas razones eligieron San Marcos, estuvieron mis padres, mi viejo había conocido San Marcos en los años 60 y solía ir a visitarlo y comprar frutas y cada verano solía ir para pasar sus vacaciones.

En la década del 80, nos fuimos con mi familia a vivir a San Marcos, mi viejo tenia asma y le sabía que el clima seco de las sierras, lo iba a favorecer.

Además, llevaba una idea de hacer autoabastecimiento, lo que desarrolló al punto de que en casa comprobamos solamente el trigo para hacer el pan y en la el año 87 comenzaba a producir aceite de oliva primera prensada en frío.

Sergio-carroz
Mi viejo con su prensa hidráulica para hacer aceite.

Por lo cual, crecí al lado de una persona que indagó bastante y siempre lo escuchaba hablar con sus clientes sobre el aceite de oliva que el elaboraba, que curiosamente, tenia un grado de acidez de 0,4% algo muy apreciado en lo que se refiere a aceites de oliva.

Por eso tuve la suerte de llegar a conocer bastante sobre la elaboración y sobre todo estoy muy familiarizado con el proceso de producción artesanal y todo lo viene alrededor.

Pero bien, vamos a meternos de lleno en el tema.

El oliva es, sin lugar a dudas el rey de la dieta mediterránea, de donde es originario y considerado mundialmente como uno de los ingredientes más importantes, especialmente por sus aportes en la calidad de vida.

En este post, vamos a desarrollar y hablar sobre las distintas calificaciones del aceite de oliva para poder tener una visión clara de lo que necesitas saber para poder elegir un buen aceite de oliva.

-6 tips para reconocer un buen aceite de oliva.

Calificaciones generales.

La primera referencia que vamos a utilizar es la clasificación general que corresponde a cuatro categorías comerciales reconocidas por la legislación de la Unión Europea.

La clasificación por categorías responde a parámetros fijados a nivel mundial por el Consejo Oléico Internacional y estos son.

– Químicos, mide el grado de acidez, absorbancia y el índice de peróxidos (estado de oxidación inicial de un aceite.

– Sensoriales, que valora y puntúa las cualidades organolépticas del aceite.

Si quieres profundizar sobre este tema, click aquí.  

Ahora, antes de ahondar en el tema, cabe aclarar que el aceite de oliva no es otra cosa que jugo de la aceituna extraído de manera mecánica sin la utilización de químicos y se puede hacer de dos maneras, en frío o en caliente.

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Aceite de Oliva en su proceso de extracción.

La extracción del aceite en frío da como resultado la extracción de los aceites mas livianos de la aceituna, el verdadero jugo de la oliva.

Los aceites extraídos en calientes, extraen todos los aceites de la aceituna, esto se suele utilizar combinado con la molienda del carozo o hueso de la aceituna, donde residen los aceites mas densos de la aceituna, dando por resultado un aceite de menor calidad.

Voy a hacer una observación sobre un tema puntual.

Siempre escucho cuando participó de la feria en la que ofrecemos Aceite de Oliva de Finca LECUMBERRI, que la forma de buscar o solicitar aceite de oliva suele ser llamándolo de esta forma..

“Aceite de Oliva primera prensada en frío”

Que sucede?

Ya casi no se elabora aceites en prensas (de donde deriva el término prensada) ya que en la actualidad la extracción se realiza mediante maquinas  centrifugas horizontales o verticales, en lo que se conoce como Sistema Continuo.

Pero eso es tema de otra publicación de El Blog Orgánico donde abordaremos este tema.

Pero si quieres saber más, puedes ver este video animación de cómo funciona una maquina centrifuga horizontal.

Aquí puedes ver un video de simulación de como funciona la parte del centrifugado de la máquina.

Ahora si, aclarado este asunto…vamos a lo que sigue.

Clasificación de la unión europea para los aceites de oliva para consumo.

Aceite de Oliva Extra ViRGEN
Aceite de oliva extra virgen.

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– Aceite de oliva extra virgen o virgen extra.

Este es la máxima expresión del aceite de oliva es catalogada como el mejor expresión a al que puede aspirar un aceite.

Es literalmente, el jugo de la aceituna totalmente natural, fresco y que puede ser consumido en crudo y tiene que tener un nivel de acidez menor de 0,8%.

Ojo! No se deje engañar, truco para identificar un buen aceite extra virgen.

Si quiere saber más sobre los aceites de oliva extra virgen, click aquí.

-Aceite de oliva Virgen.

Este aceite es similar al anterior, natural y sin aditivos y lo vamos a distinguir por dos cosas, es virgen a secas (sin extra) y en el grado de acidez, mayor a 0,8% y como límite el 2%.

Aceite de oliva lampante.

El nombre de este aceite viene del aceite que se utilizaba para las lámparas que se utilizaban para iluminar, lo cual ya nos da una pista clara de la calidad del aceite.

Se realiza con  la cosecha de las últimas aceitunas,  recogidas del suelo y que ya comenzaron un proceso de fermentación, lo que da como resultado un aceite con una acidez superior al 3% y múltiples defectos, que lo hacen no apto para el consumo humano.

Debido a su fuerte sabor y alto índice de acidez, el aceite de oliva lampante debe ser refinado para poder ser consumido.

El proceso de refinación incluye los subprocesos de decoloración física y la desodorización y genera la pérdida de casi todas las propiedades y características organolépticas del producto.

El resultado de dicho proceso recibe el nombre de aceite de oliva refinado.

Aceite de Oliva.

Esta calificación de aceite no es otras cosa que una mezcla de, aceite de oliva refinado (no superior al 90%, que no pasó las pruebas de sabor, aroma y acidez) y aceite de oliva virgen o aceite de oliva virgen extra.

Se lo considera como el aceite de oliva de baja calidad, dado que no posee menos vitaminas y antioxidantes y suele llevar el agregado en el nombre de suave o intenso.

En nuestro país lo que comúnmente se comercializa con el título de aceite de oliva y es una mezcla del aceite de oliva (lampante) refinado con aceite de oliva virgen cuyo nivel de acidez no supera el 1,0%.

En qué se diferencia un aceite virgen extra de un virgen?

Ambos son un producto natural, la diferencia está en el grado de acidez y en la puntuación que obtienen en análisis sensorial.

Cuando el aceite de oliva es virgen extra tiene un sabor único e inigualable.

Pero cuando detectamos, aunque apenas perceptible, algún aroma o sabor que pertenezca a la categoría de defectos (avinado, atrojado, rancio, humedad) se trata de un aceite virgen.

Con respecto al grado de acidez, estipula que el virgen extra no podrá superar el 1º, mientras que el límite del virgen está en un 2º, sin embargo, el reglamento de la UE se indica que el aceite de oliva virgen extra tendrá 0’8º de acidez máxima.

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Clasificación del aceite de oliva.

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Aceites de oliva verde y maduro.

Otra clasificación que también debemos tener en cuenta a la hora de elegir un aceite, es si elegimos un aceite verde o uno maduro.

Que quiere decir esto?

Simple, dependiendo del grado de madurez general de la aceituna, vamos a obtener como resultado diferentes tipos de aceites.

Tenemos por un lado, el aceite de oliva verde, que es el resultado de la elaboración de aceitunas verdes (sin llegar a madurar) y para el cual son necesarios más kilos de fruto para obtener aceite de oliva.

Por otro lado tenemos los aceites maduros, el resultado de una elaboración con aceitunas maduras en un 80% y son necesarios menos kilos para obtener un litro de aceite.

Cabe remarcar que los aceites maduros no son de menor calidad que los verdes ya que tienen matices diferentes de sabor y olor.

El aceite verde es de uso exclusivo en crudo ya que pierde rápidamente todas sus cualidades organolépticas cuando se calienta ya que es mucho más inestable que el maduro y no soporta adecuadamente altas temperaturas como las de la fritura ya  rápidamente comienza a desprender humo y olores no deseables.

¿Cómo los podemos diferenciar?

Por el color, los aceites elaborados con aceitunas verdes, dan como resultado un aceite de color verde y los aceites elaborados con aceitunas maduras, de color amarillo.

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Conclusiones.

-Podemos decir que la mejor calidad de aceite de oliva, es el Aceite de Oliva Extra Virgen, le siguen el Aceite de oliva Virgen y el Aceite de Oliva (mezcla de refinado con virgen extra)

-Luego que entre los aceites vamos a encontrar aceites maduros, y aceites verdes, los dos los podemos consumir en crudo, pero solo el maduro para cocinar.

-Por ultimo que la fabricación de aceites a gran escala se realiza en maquinas centrifugas (no mas en prensas) por lo cual cuando leamos un aceite que dice elaborado Primera presión en frío, indaguemos sobre su origen.

Esto a sido todo por ahora!

Si llegaron hasta aquí, les agradezco la dedicación y los invito a descubrir nuestra tienda Online, Semilla Viva, donde vas a encontrar toda la línea de aceites Extra Virgen de Finca Lecumberri.

(de la cual hablare en otro post futuro).

Buena Vida!

Maximiliano.

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Finca Lecumberri. Productos nobles de la tierra.

En la provincia de Mendoza existe un emprendimiento con muy pocos años de vida que llevan a delante un sueño.

Producir y ofrecer productos naturales de excelente calidad, en sintonía con las preferencias de consumo actuales.

Finca Lecumberri

Finca Lecumberri.

Este proyecto joven nació del espíritu emprendedor de una familia de origen vasco, los LECUMBERRI, que le dieron forma a un sueño. Crear y ofrecer productos naturales, de excelente calidad, capaces de satisfacer a los paladares más sofisticados.

Continúa leyendo Finca Lecumberri. Productos nobles de la tierra.

El aceite de oliva de sabor fuerte. ¿Porque gusta tanto?

Hace poco tiempo comencé a estar en contacto con compradores de aceites de oliva y descubrí un punto clave. Todos o la gran mayoría buscan aceites de oliva fuertes y de intenso sabor.

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Esa pregunta me llevó a analizar la tendencia de consumo y descubrir cuáles fueron las primeras variedades de olivos en nuestro país.

Lo primero que encontré fue que las primeras plantas de olivos llegaron a la Argentina procedentes del Perú en las época del Virreinato del Río de la Plata a través de Chile.

El conquistador de Chile fue quien introdujo los primeros esquejes de olivos en la región, llegando a nuestro país a mediados del 1500….

Continúa leyendo El aceite de oliva de sabor fuerte. ¿Porque gusta tanto?

El consumo de Aceite de Oliva en Argentina.

Aunque el consumo en nuestro país de aceite de oliva todavía es muy bajo, desde la decada del 90 tiene un marcado ascenso.

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Olivo con frutos.

El Aceite de oliva es sin dudas uno de los alimentos más antiguos de la historia de la humanidad y es la estrella de la dieta mediterránea, conocida por ser una opción natural y dietética adecuada, por su gran aporte nutritivo al punto de que en el año 2010, fue declarada patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Se cree que las primeras plantaciones de Olivos se realizaron en el área que va desde Siria a Canaán, 5.000 años antes de Cristo, aunque se conocen de usos desde el Paleolítico Superior (12.000 a. C.).

Lo cierto es que a lo largo de todo el mediterráneo se pueden ver extensas plantaciones de olivos y es muy común encontrarse caminando entre los olivos.

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En nuestro país, el cultivo de esta noble planta comenzó en el año 1562, traídos originalmente desde España a Panamá y desde allí, a México y al Virreinato del Perú, desde donde llegaron a Chile para finalmente arribar a Tucumán, Santiago del Estero y La Rioja.

Cuenta una historia que se pierde en los años y casi llega a convertirse en leyenda.

El por ese entonces Virrey del Perú, Pedro Fernández de Castro, había ordenado (a pedido de la Real Corona Española) que se talaran o arrancaran todos los olivos que se encontraban en su jurisdicción.

En La Villa de Aimogasta, Provincia de La Rioja (por entonces departamento de Arauco) una anciana esconde un pequeño esqueje de Olivo en una batea y lo tapó con sus ropas.

Con los años, este pequeño (y noble) suceso, se convirtió en árbol y de ese árbol salieron los primeros olivos que curiosamente llevan el nombre de Arauco.

Pese a todo, en Argentina no se tuvo una cultura olivícola hasta finales del siglo XIX, cuando se producen las grandes inmigraciones desde Europa.

Como resultado de las costumbres alimenticias traídas de sus países y sobre todo de Italia y España.

Se crea la necesidad de abastecer el mercado interno de aceite de oliva, importado principalmente desde España.

En 1965 nuestro país contaba con cinco millones de olivos y cerca de cincuenta mil hectáreas dedicadas a este cultivo.

En la década del 70 las política del gobierno priorizaron la producción de aceite de semilla.

Estableciendo campañas en las que desacreditaban el aceite de oliva argumentando que era un alimento nocivo para la salud debido a su alto contenido de colesterol, cuando en realidad ayuda a bajar el colesterol malo.

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Aceite de oliva orgánico.

En la década del noventa la historia cambió su rumbo y las plantaciones de olivos aumentaron notablemente.

Llegando a ser nuestro país, el primer exportador de Aceite de Oliva en Latinoamérica.

En la actualidad en orden de producción se encuentran las provincias de Catamarca, La Rioja, Mendoza, San Juan, Córdoba y Buenos Aires, en último lugar.

Si bien los lugares en los cuales históricamente se producía aceite, eran La Rioja, Mendoza y Córdoba, en los últimos años las Provincias de San Juan, Catamarca e incluso Salta cuentan con plantaciones de Olivos.

En los últimos años la tendencia al consumo de alimentos orgánicos está cobrando cada vez más fuerza

Se pueden encontrar en las góndolas cada vez más productos y alimentos orgánicos, una tendencia que no solo sucede en nuestro país, a nivel mundial, cada vez más, son las personas que se preocupan más por su alimentación.

En esa dirección, muchas de las plantaciones hicieron un giro y comenzaron a cumplir con las reglas internacionales de certificación orgánica  como es el caso de TerrasanaBiolive y también Olium.

Tengo la suerte de conocer de cerca la elaboración del aceite ya que mi viejo fue pionero en mi pueblo en la fabricación de aceite de oliva y cuenta con una pequeña plantación nueva de la cual tuve la suerte de ser parte.

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Plantación de Olivos Don Sergio.

Pero esa es otra historia que les contare luego, ahora me despido.