Alimentos que te cuidan a vos y al Planeta: Harina de Lupino Épicos.

Desde todos los ángulos, este proyecto potencia la sustentabilidad y el cuidado de la Tierra.

Comer bien es una señal de respeto a uno mismo”


¿Cómo nace Épicos Alimentos?

La idea surge de cuatro primos: Tobías, Ramón, Ignacio y Lucas, que compartían varias inquietudes en común.

La falta de trabajo en el interior del país, el desagrado a la metodología de exportación, donde todo el ingreso queda al dueño del campo y solo genera la materia prima sin generar ningún bienestar.

Por el contrario, los chicos querían empezar a generar valor agregado en el campo, proponer un sistema rentable y cuidar el medio ambiente al mismo tiempo.

En otras palabras, fomentar la agroecología y dar a trabajo a los pueblos rurales.

Desde épicos están convencidos que fomentando la industrialización de la materia prima del campo en los pueblos del interior, se puede potenciar economías regionales que actualmente se encuentran fuera del sistema de mercado.

Creando productos con valor agregado, buscan devolverle a las personas del interior el trabajo y la realización personal del que puede desarrollar sus virtudes.Y poder realizarlo sin tener que mudarse a las grandes ciudades.


¿Qué es el Lupino?

Lupinus es un género botánico de leguminosas con alrededor de 200 especies originarias del Mediterráneo y de América

Las plantas de este género reciben el nombre de lupinochocholupínaltramuz, o tremosos. Tienen usos en alimentación humana y animal y también como plantas ornamentales.

Se extienden prácticamente por toda la región templada y subtropical de la Tierra, prosperando de modo silvestre en suelos arenosos. Una gran utilidad de la mayoría de las especies de lupinos es su característica de fijar el nitrógeno en los suelos, razón por la cual son excelentes fertilizantes naturales. Se conocen aproximadamente 300 especies naturales de Lupinus.

Resulta ser una de las semilla más nutritivas existentes.

Con una combinación ideal de 30% proteína con 30% fibra. Contiene 3 veces más proteína que la quinoa, fibra que la avena y hierro que el kale.

Además tiene prebióticos que desarrollan la biota intestinal y compuestos bioactivos antivirales y antioxidantes. El Lupino nutre y mantiene la sensación de saciedad.

El mejor producto, producido de la mejor manera y generando valor agregado para todas las partes. Una locura de semilla.

Tobías.

Aporte de nitrógeno

Este es el beneficio más conocido del lupino y proviene de la fijación simbiótica de nitrógeno que ocurre en sus raíces. En las raíces se forman nódulos que albergan bacterias llamadas rizobios, capaces de captar el nitrógeno atmosférico y transferirlo a la planta.


Seguir creciendo

Algunos proyectos que tienen los chicos de Épicos en la mira son el sembrado de nuevos productos tales como el té de amaranto y sorgo blanco.

Otro compromiso que están asumiendo, es dar batalla a la disminución de abejas que nuestro Planeta viene enfrentando año tras años.

“Las abejas están bajo la gran amenaza de los efectos combinados del cambio climático, la agricultura intensiva, el uso de pesticidas, la pérdida de biodiversidad y la contaminación”

José Graziano da Silva, Director General de la FAO.

Frente a esta situación, Épicos va a empezar a fabricar miel y productos derivados de la cera de abejas: bálsamos labiales, cosmética natural y wraps envoltorios de cera de abeja. Una tendencia muy favorable para evitar el uso de tuppers de plástico.

No vemos la hora que Épicos siga creciendo y que brinde más productos pensados para el cuidado del hombre y el planeta. En su cuenta de Instagram, podrán conocer más de su historia, su presente y futuro.

Hablemos de agroecología.

Cuando me propuse escribir este posteo, estaba en medio de otro que seguramente publique más adelante, sobre producción orgánica y agroecológica.

Como verás, el nombre se esté blog deja a entrever bastante, pero te debo confesar, que al comenzar a escribir y desarrollar la investigación para este posteo, muchas cosas cambiaron adentro mio.

Pero vamos a lo concreto.

¿Que es la Agroecología?

¿Es una ciencia? ¿Un movimiento? ¿Es una sumatoria de prácticas o un movimiento social?

Para ponerme a tiro y poder conocer un poco más sobre el tema, un amigo me puso en contacto con el Ing. Agrónomo Carlos Gonzalez Carvallo, de la Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria (CaLISA).

Quien fuera alumno del Ing. Molina, un especialista en microbiología del suelo, docente de la cátedra Agricultura General del la de Facultad de agronomía, socio fundador de la Asociación Amigos del Suelo y un incansable formador de conciencia.

Vía telefónica y por la inquietud personal de comprender por qué se plantea siempre, una diferencia entre orgánico y agroecológico, decidí indagar para tratar de discernir, con claridad si existen o no, dichas diferencias.

Pero para comprender mejor, me dedique a indagar sobre lo segundo…

Que es la agroecologia

Volver a la Raíz.

Escribir este posteo, fue para mí, casi, una regresión a mi infancia, a mi familia, a mi pueblo, a mi escuela secundaria.

No fue pensado si no que sucedió, como esas nota mentales que nos vienen con algún suceso lejano que marcó para siempre nuestras vidas.

Y si…

Hablar con Carlos fue repasar involuntariamente a mi casa, donde la preparación de la mayoría de los alimentos, la hacían mis viejos.

Que en la década del 80, como varias familias y por distintas razones, se fueron a vivir a San Marcos Sierras, una localidad serrana en la provincia de Córdoba con más de 5.000 habitantes.

Ph. La China Gris.

En ese entonces, si llegamos a 1800, contando el área rural, éramos muchos…y como se imaginaran, nos conocíamos todos.

Mi viejo tenia asma.

Y es más que conocido el encanto de las sierras y el clima cálido para mejorar la calidad de vida de las personas con esta patología.

Lo que no sabíamos, era que mi viejo llevaba entre sus cosas, la biblia de la autosuficiencia.

La-vida en el campo-horticultor-autosuficiente

La Vida en el Campo y El Horticultor Autosuficiente.

La vida autosustentable.

Además de tener Asma, mi viejo tenia una terrible rencor con el sistema, lo cual lo había llevado a plantearse, vivir lo más alejado de de todo sistema comercial y cultural.

Al punto que, además de crecer sin ver televisión, (algo que agradezco) llegó al punto de solamente comprar el trigo, para molerlo y hacer el pan.

Para el verano, se levantaba muy temprano a juntar las las uvas del parral, que junto a mis hermanos y mi vieja, desgranamos para hacer jugo de uva, que pasteurizado, tomábamos en invierno.

Y claro, también para hacer vino.

Además, en la quinta teníamos mandarinas, naranjas, duraznos e higos, con lo cual se hacían los dulces.

Llegamos a tener colmenas, ovejas, chanchos, gansos, obviamente, gallinas y durante algún tiempo, conejos.

Se hizo un sótano donde se guardaba la producción del verano para el consumo en invierno y su mejor desarrollo, fue la producción de aceite de oliva.

Aceite de Oliva, primera prensada en frio.

Hasta ese punto llegó, gracias a El Horticultor Autosuficiente, de John Seymour, libro que según me contara mucho tiempo después, resumía en una página, todo lo que se tenía que hacer para tener una huerta.

En fin, eso me dio, sin lugar a dudas, el privilegio de alimentarnos, durante toda la niñez, lejos de toda la comida chatarra.

Cuando comenzamos al charlas con Carlos y entender que una de las problemáticas sociales, radica en la alimentación y en los problemas que acarrea la alimentación deficiente en general.

Comprendimos los dos, asombrados, que lo que había planteado mi viejo, significo para mi familia, un beneficio extra de un valor incalculable.

Para resumirlo, un sola vez entre a MacDonal´s…y me pedí una hamburguesa de queso.

Ahora vamos a lo nuestro!!!!

¿Que es la Agroecología?

Para Carlos, todavía se debate si la Agroecología es una ciencia, una sumatorias de prácticas o es un movimiento social.

Lo cierto es que esta propuesta surge en la década del 60, tratando de dar una respuesta la movimiento que inicialmente se conoció como la revolución verde.

Y que finalmente se convirtió en la revolución agroindustrial que trajo aparejado, desde los 90 a esta parte, un gran cambio en el ecosistema agrario de nuestro país con su cultivo “estrella”, la soja transgénica.

Para la Carlos Gonzalez Carvallo (CALIFA), desde mitad de los años 90 cuando la agroecología es tomada como bandera y filosofía de un nuevo paradigma por algunos movimientos sociales a nivel internacional, cambia el eje de la discusión.

Cuando el Movimiento de trabajadores en Brasil, comienzan a enseñar Agroecología en las escuelas y plantean el modelo Agroecológico*

* Como modelo agroecológico, podemos plantear un tipo de agricultura, que si bien en la mayoría de los casos es familiar o cooperativo, tiende a establecer pautas de producción en equilibrio con el ecosistema, entendiendo principalmente a la tierra como un organismo vivo y a la producción, más allá del no uso de agroquímicos, la rotación de cultivos o las prácticas de siembras asociadas, como un sistema integral.

Un ejemplo muy claro de agroecología a nivel mundial.

Cuba, en la década del 60, al igual que Argentina en la actualidad, se basaba en una economía agrícola de monocultivo. La caña de Azúcar que se exportaba casi en su totalidad a los Estados Unidos.

Luego de la revolución y el comienzo de su vinculo economico con la Rusia, Cuba desarrolla su agricultura con el paquete tecnológico que le provee Unión Soviética.

Pero tras la caída del Muro en 1991, ante un bloqueo económico y desprovista de un paquete tecnológico para una producción agrícola, desarrolló todo su todo su sistema de manera agroecológica.

Otro hecho puntual, Roma, (1996).

Durante la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, la Vía Campesina presentó una serie de requisitos que ofrecían una alternativa a las políticas de comercio mundial y que concretarán el derecho humano a la alimentación.

Planteando el derecho de los pueblos a definir cuál es la alimentación que cubre sus necesidades reales.

“Nosotros, la Vía Campesina, un movimiento creciente de trabajadores agrícolas, organizaciones de campesinos, pequeños y medianos productores y pueblos indígenas de todas las regiones del mundo, sabemos que la seguridad alimentaria no puede lograrse sin tomar totalmente en cuenta a quienes producen los alimentos.

Cualquier discusión que ignore nuestra contribución, fracasará en la erradicación de la pobreza y el hambre. La alimentación es un derecho humano básico. Este derecho se puede asegurar únicamente en un sistema donde la Soberanía Alimentaria esté garantizada”

Vía Campesina, 1996.


Esta definición de Soberanía Alimentaria se centra en el derecho de los pequeños productores a producir alimentos.

El derecho de cada nación de mantener y desarrollar su propia capacidad de producir alimentos son decisivos para la seguridad alimentaria nacional y comunitaria.

El consumidor Consciente.

Cambiemos de foco.

Un aliado que Carlos entiende como clave, es el consumidor consciente, y lo ve como la principal fuerza de apoyo que hoy, tiene la agroecología.

¿Por qué? ¿Cómo es ese consumidor consciente?

Básicamente está al tanto del impacto que tiene la agroindustria sobre el planeta, como la que tienen los químicos sobre su cuerpo.

Por qué elige proyectos que favorezcan la conservación del medio ambiente, la igualdad social y el bienestar de los trabajadores.

Carlos lo entiende como un socio imprescindible para acompañar a los productores que eligen una agricultura sostenible en el tiempo.

Un consumidor consciente, activo, organizado es imprescindible para poder sostener, mantener y promover un tipo de agricultura que priorice una mayor relación con la naturaleza.

Plantea también como componente fundamental, la sustentabilidad del sistema en los valores que movilizan, tanto económica, social, cultural, política y ética del sistema.

Como síntesis, plantea que la agroecología propone una transformación técnico-productiva, económica, social y ambiental, que si bien se inicia en cada unidad de producción, tiende a crecer en cada territorio.

Teniendo en cuenta los valores una sociedad más justa, más solidaria, más inclusiva y por sobre todas las cosas más sana.

Por eso no se propone la agroecología como un diferenciación para crear valor, sino para crear valores.

¿Que Valores?

Compartir, la solidaridad, el cuidado del planeta, el respeto del trabajo familiar, el NO trabajo infantil, etc.

Carlos Carvallo, CALISA.

Por lo cual, plantea que llegar a esto, no es sencillo, sobre todo pensando en pasar de un planteo agroindustrial a una producción agroecológica, puede llegar a llevar más de 5 años, lo cual él entiende como desalentador.

Ese es el gran desafío de la agroecología en nuestro país.

Sistema de certificación de garantías. ¿Un paso hacia transparencia comercial?

En este punto me animo a plantear una pequeña reflexión, sobre todo en la comercialización de productos ecológicos.

Si bien en una relación de cercanías, uno puede tener la certeza, porque conoce a su proveedor o por que se establece una cadena de confianza en la cual, uno llega a conseguir productos agroecológicos.

Para poner un ejemplo, en mi pueblo, todos saben que Don Gómez produce sus verduras sin aplicarle ningún agroquímico y eso se puede ver a simple vista.

Pero no se puede decir lo mismo de Jaime, que vende unos paquetes de acelga enormes y sin un solo rastro del efecto de los pulgones.

Obviamente, hay quienes los notan y quienes no y también quienes lo saben y quienes no.

Pero para los que conoces como produce Don Gómez, es un sello de garantía y tranquilidad.

No siempre podemos encontrarnos con ese ideal.

Luego de la charla con Carlos y por sugerencia de él fui a visitar la Feria de Productores de Agronomía en busca de verduras y huevos.

Hice un recorrido por todos los puestos y solamente dos, me parecieron que podían llegar a ofrecer verdura agroecológica.

¿Como me di cuenta?

Primero, por el tipo de verduras que vendían, solo tenían verduras de estación y segundo, cuando me acerque, exponían un certificado de garantías participativas que se ofreció hace unos años a través de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA)

Quiero resaltar este detalle, porque me parece que ante el avance de la demanda de productos agroecológicos, una de las falencias que tiene este sistema de producción, suele ser la falta de certeza sobre el origen.

(no siempre conocemos a Don Gómez…)

Productores que participan de la Feria de Alimentos de la FAUBA exponiendo su certificado de garantías.

Fuente. Sobre la tierra.

Para comenzar a cerrar este posteo, me gustaría agregar la mirada de una persona que plantea una deconstrucción sobre la base alimentaria establecida en nuestro país.

Pero por sobre todas las cosas, por que no solo plantea un análisis sobre lo que nos ofrece la oferta industrial a través de las cadenas de supermercados.

Si no por que además, plantea una mirada hacia una revalorización ancestral y natural de la alimentación.

Su fanatismo y entusiasmo me recuerdan a mi viejo.

Una sociedad donde enraizar un cambio.

Soledad Barrutti, plantea que para sobrevivir en el tiempo, las comunidades que desarrollaron la agricultura, una estrategia intuitiva, inteligente y sofisticada, con base en la biodiversidad de su ecosistema.

Y que uno de los factores más importantes para el desarrollo de estos ecosistemas, fue la variedad de semillas que se conservaron de cada especie.

Plantea además, la existencia de un microbioma, no solo en nuestro organismo, sino también de la tierra misma.

Una cucharada de tierra, tiene más vida, que toda la vida encontrada en los planetas, hasta ahora descubiertos. @solebarruti

Plantea una problemática directa relacionada con el crecimiento del cultivo de soja (un 60 % del territorio) y el traslado de las comunidades rurales e indígenas a zonas marginales y en condiciones de pobreza.

El monocultivo de la soja, que además de ser una planta sumamente esquilmante, necesita para producirla un paquete tecnológico super agresivo para el planeta.

Lejos de la biodiversidad que plantea el modelo agroecológico, para la producción de intensiva de, ya sea de soja, maíz trigo, etc, la forma de producir, es justamente, eliminando cualquier otra planta o “maleza”.

Y lo peor de todo esto, es que estamos arrendando el futuro de nuestras praderas, para darle de comer a los cerdos de china.

Reflexión.

Al redactar este posteo, recordé mucho las vivencias de mi niñez, las cuales me nutrieron con una mirada de dos paradigmas.

Por un lado en mi casa, donde mi viejo se planteó un sistema de autosuficiencia

Por el otro lado la formación que tuve en la escuela secundaria, de orientación agropecuaria, donde el enfoque fue sobre métodos de producción intensiva.

Creo que la agroecología se encuentra hoy, en un momento de valorización, ya que cada vez más personas están hablando de ella, y sobre todas las cosas.

Las nuevas generaciones, mucho más conscientes del impacto que tienen los ciertos sistemas de producción, rechazan prácticas agresivas e inclinan la balanza hacia modelos de producción sustentables.

Además, me parece sumamente importante rescatar que en septiembre de 2019 se realizó Primer Congreso Argentino de Agroecología, en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo de Mendoza.

Lo cual plantea una avance enorme por su carácter fundacional para definir definir hacia dónde ir en la búsqueda de sistemas agrícolas sustentables.

Fuentes.

Budín de Banana con Harina de Lupino. En pocos pasos y tiempo, una super delicia alimenticia.

Las bananas maduras tienen un alto contenido de azúcar. Así que si se te pasa esta fruta: no la tires! Es ideal para usarla en este tipo de preparaciones.

Sumado a esto, vamos a incorporar a esta tradicional receta, una harina poco común que está empezando a dar que hablar. Se trata de la HARINA DE LUPINO. Este tipo de fécula es muy saludable para reemplazar o enriquecer las convencionales. Contiene tres veces más:

  • Proteína que la Quinoa.
  • Fibra que la Avena.
  • Hierro que el Kale.

Además está libre de OGM, de gluten, no contiene lactosa y se produce sin agroquímicos. Todo esto es posible gracias a un productor responsable por el cuidado del consumidor, del trabajador y del medio ambiente.

Épicos Alimentos potencia la economía regional, restaura los suelos, preserva el agua y hace alimentos que cuidan nuestra salud. Ya vamos a contarles más sobre ellos. Ahora, las manos en la masa.

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de lupino
  • 1 taza de harina integral o premezcla sin TACC.
  • 3 bananas pisadas
  • 1 taza de azúcar mascabo
  • ½ taza de aceite
  • 3 huevos
  • 1 chorrito de esencia de vainilla
  • Arándanos. Es nuestra combinación preferida. También se pueden aplicar frutos secos. Eso a gusto de los comensales. O del chef designado 🙂

Procedimiento:

  • Pisar las bananas y batir junto al aceite, los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla.
  • Agregar la mezcla húmeda a la mezcla de harinas y batir.
  • Colocar en una budinera, repartir los arándanos o frutos secos por arriba de la mezcla o dentro.
  • Cocinar a horno medio durante una hora. Siempre guiarnos insertando un cuchillo en la preparación. Si sale seco, está listo!!!

Los invitamos a que comenten al final de este post sobre esta receta o que nos compartan qué otras quieren que subamos.

Buen Apetito!

Vinagre de manzanas orgánico, propiedades y beneficios de este elixir.

Hace tiempo que vengo escuchando por donde camino, una demanda, quizás, poco satisfecha del mercado, de un producto realizado a base de manzanas.

Y a medida que me puse a investigar, me doy cuenta de lo poco que conozco sobre este ingrediente típico de la cocina del norte europeo.

Aunque no tiene muchos nutrientes, sí contiene un elevado contenido en ácido acético, ácido málico y algunos minerales como sodio, potasio y fósforo.

Se trata nada más ni nada menos que el vinagre de manzanas, un ingrediente en la preparación de ensaladas y aliños, con muchas propiedades y beneficios, que hoy te voy a comentar.

Cada vez mas solicitado por sus virtudes a la hora de perder esos kilos de mas, este fermento natural esta siendo cada vez más valorado.

Este condimento líquido, que se obtiene por la fermentación de los alcoholes, que durante ese proceso, se transforman en ácido acético.

El vinagre, del latín vinum acre (vino agrio), es un líquido  de sabor agrio, olor fuerte, color amarillento o rojizo, que proviene de la fermentación del vino u otros elementos como la malta, el arroz o diferentes frutas como las manzanas.

Un poco de historia.

El vinagre se utilizaba en la antigua Roma, cuando los habitantes de dicha ciudad, lo diluían mezclado con agua para usarlo como bebida

Tradicionalmente, el vinagre, procedía de los toneles de vino, que se ponía malo o picaba, es decir, que se comenzaba a avinagrar.

Tras la elaboración del vinagre, viene otro proceso similar al del envejecimiento del vino, que es la curación, maduración y aromatización del vinagre.

El proceso final y casi más importante, es la maduración, un proceso que puede durar muchos años en determinados tipos de este ingrediente.

Elaboración del vinagre de manzana.

Ph. James De Mers.

El vinagre es el resultado de la fermentación natural, de las manzanas, que como resultado se obtiene la sidra.

El vinagre de manzana orgánico, se realiza al fermentar de manera natural, es decir sin necesidad de añadir ningún tipo de componente químico.

El secreto de su eficacia, no es otro que una molécula conocida como ácido acético.

Los azúcares que contiene la manzana, son transformados en ácido málico y acético, por las levaduras presentes en la manzana de forma natural.

Después de este proceso, se obtiene un producto de un color marrón característico, que se deja reposar un tiempo.

Recordemos que para que un producto sea de elaboración orgánica, no tiene que contener entre sus compuestos, ningún tipo de elemento de síntesis química.

Propiedades

Pérdida de peso.

Un estudio realizado en Japón en el año 2009, donde 175 personas con obesidad de entre 25 y 60 años.

Durante tres meses, 87 de las personas del grupo tomaron una bebida con una o dos cucharadas de vinagre de manzana y los otros 88 individuos que tomaron sólamente agua.

El primer grupo, que consumió vinagre de manzana con acompañado de alguna bebida, perdió entre medio y un kilo frente al resto que solo tomo agua.

De todos modos, cabe recalcar que expertos advierten que puede causar daños en la garganta y el estómago.

Diabetes.

Carol Johnson, profesora de la Escuela de Nutrición y Promoción de la Salud de la Universidad Estatal de Arizona, EE.UU, estaba interesada en conocer los efectos del vinagre en los niveles de glucosa en la sangre.

Después de 10 años de estudiar el compuesto, encontró que, en efecto, éste sí puede ayudar a regular estos niveles reduciendo el riesgo de diabetes y enfermedad cardiovascular.

La investigadora ha realizado varios experimentos que muestran que beber una solución diluida de vinagre antes de una comida alta en carbohidratos reduce la respuesta glicémica (el incremento de glucosa en la sangre que se produce tras consumir un alimento).

Su teoría es que el ácido acético bloquea las enzimas encargadas de digerir los almidones (carbohidratos de granos y vegetales), y previene así la absorción de la glucosa que éstos contienen.

Un estudio de Diebetis Care, encontró que la ingestión de una dosis mínima de vinagre a la hora de acostarse, modera las concentraciones de glucosa en vigilia en adultos con diabetes tipo 2.

El estudio se realizó sobre adultos de 40 a 72 años con debates de tipo 2, los cuales consumieron durante 2 meses, dos cucharadas de vinagre de manzana o agua a la hora de acostarse, con trozo de queso.

El tratamiento de control con queso y agua redujo la glucosa en ayunas en un 2%, mientras que el tratamiento con queso y vinagre redujo la glucosa en ayunas en un 4%.

Sobre un trabajo anterior, los investigadores observaron que una pequeña cantidad de alimentos para acompañar el vinagre, facilita la aplicación.

Propiedades del vinagre de manzana.

Algunas personas con problemas intestinales leves como por ejemplo gases, hinchazón abdominal, acidez o ardor de estómago; el vinagre de manzana.

Debido a su acidez, mejora la actividad de las enzimas digestivas, destruye bacterias perjudiciales y regula los ácidos del estómago.

Alivia los gases y espasmos del estómago, mejora las digestiones y ayuda a mantener el buen funcionamiento del sistema digestivo.

Además, también ayuda a renovar rápidamente la flora intestinal, mejorando los problemas de estreñimiento.

El vinagre de manzana, ayuda a desintoxicar el hígado, debido a que ayuda a la función de metabolización de las grasas.

  • Ayuda a reducir el nivel de azúcar en sangre.
  • Desintoxica el cuerpo.
  • Blanquea los dientes.
  • Regula el PH del cuerpo.
  • Ayuda a bajar la presión arterial.
  • Alivia el reflujo ácido y el ardor del estómago.

Además, en casos de piel atópica, un trastorno que provoca enrojecimiento de la piel y picazón, una mezcla de agua y vinagre de manzana en partes iguales ayuda a equilibrar el pH de la piel.

Guillermo Frusto, de Pampa Gourmet, productor de Vinagre de Manzana orgánico, me comentaba que su hijo desde hace mucho tiempo tiene piel atópica.

Siempre se brotaba y no encontraban cómo tratarlo hasta que un médico le recomendó que se aplique vinagre de manzana con agua en la piel .

 Nota. El vinagre de sidra de manzana orgánica, sin filtrar y cruda, contiene la cepamadre’ de proteínas, enzimas y bacterias benéficas.

PH. Jill Wellington

Vinagre de manzana: contraindicaciones

Debe ser siempre utilizado en dosis bajas, ya que su consumo en cantidades superiores a las recomendadas puede ocasionar intoxicaciones, que desembocan en diarreas, dolores de cabeza, acné o prurito (picazón).

Síntomas característicos cuando el organismo se intenta desintoxicar.

Fuentes.

¿Por qué se solidifica el aceite de oliva?

Por Maximiliano Carroz

ACEITE CONGELADO

Si te ya te paso, seguramente googleaste y ya descubriste por que, el aceite de oliva en invierno, se congela.

Ante todo, no te preocupes, por que es algo característico del aceite de oliva y bajo ninguna circunstancia, altera las propiedades del aceite.

Es mas, una vez, ante la consulta de una dietética, le sugerí que realice un experimento, colocando dos marcas de aceites de oliva en la heladera

Para su sorpresa, una de las botellas de había congelado y la otra no.

Esto seguramente no se debe a las diferentes calidades de los aceites, si no que posiblemente de tratase de una adulteración del aceite.

Pero bueno, vamos a lo que nos compete puntualmente sobre el tema.

¿Por qué se congela el aceite de oliva cuando hace frio?

Entre otros compuestos del aceite de oliva existe una elevada proporción de triglicéridos y de ácidos grasos monoinsaturados, entre los que abunda el ácido oleico.

El ácido oleico, es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, de cártamo, de aguacate, etc. y ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

En su estado natural, estos compuestos se presentan en estado líquido y se mantienen estables hasta que su temperatura baja entre los 6 a 4 ºC.

Llegados a ese punto, tienden a solidificarse, confiriendo al aceite de oliva un aspecto turbio y blanquecino, especialmente en la parte baja del envase, donde comienzan a aparecer pequeños grumos o perlitas.

Este comportamiento normal no disminuye la calidad del aceite ni tampoco altera sus propiedades organolépticas.

Es mas, para los franceses, es común colocar un poco de aceite de oliva en la heladera, para untarla en el pan como si fuera manteca.

Ph. Directo al paladar.

Por otro lado, cada variedad de aceitunas produce aceites de oliva con una composición característica de ácidos grasos, lo que puede influir en la temperatura a la que empiezan a solidificar.

Por este motivo, los aceites de la variedad picual podrían solidificar a temperaturas más elevadas que los de la variedad arbequina.

En general, cuanto mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados haya, menor será el punto de fusión de los aceites, provocando un descenso en el punto de congelación.

En cualquier caso, este proceso puede ser fácilmente revertido ubicando el aceite en un lugar más cálido durante unos minutos hasta que recupere su estado líquido original.

Basta con que la temperatura del aceite sea mayor de 23ºC para que tengamos, de nuevo, un aceite totalmente líquido.

Fuentes.

Comercio Justo. ¿Qué es realmente?

Hace un tiempo comencé a escuchar el término Comercio Justo, sobre comprarle directo al productor y ferias de productores en las cuales se compraba a un precio diferente al mercado.

¿Pero que engloba el concepto de Comercio Justo? ¿Es una práctica real o una combinación de palabras puesta de moda? ¿Existen en nuestro país prácticas reales?

¡Vamos a descubrirlo!

Primero que nada y para que te quedes tranquilo, el comercio justo es una práctica real y en nuestro país ya tenemos varios actores involucrados.

Englobado en los diez principios internacionales del Comercio Justo, es un concepto que ya tiene varias décadas de práctica.

Si bien es un término que comenzó a escucharse hace poco, lo cierto es que muchas personas lo desconocen completamente y estoy seguro que es una práctica a la que internet, va a favorecer enormemente.

Un poco de historia.

El comercio justo tiene como premisa el costo como límite del precio.

Una máxima acuñada por el anarquista de mercado Josiah Warren, como principio ético para la formación de precios prescribiendo una teoría del precio basada en el trabajo.

Warren afirmaba que la compensación “justa” por el trabajo realizado o por un producto sólo podía ser una cantidad equivalente de trabajo o de producto.

Los precios de compra y de venta se basan en el verdadero coste de la producción.

También garantiza condiciones laborales dignas y respetuosas con el medio ambiente.

Primeros pasos.

Ph. Conciencia Eco.

Tuvo su origen en Estados Unidos entre los años 40 y 50 y comienza como una colaboración entre importadores sin ánimo de lucro, comerciantes en los países del Norte y mujeres de bajos recursos de Puerto Rico.

Se trataba de productoras que vendían a precios bajos por su dependencia elevada de intermediarios.

Bajo la modalidad de un comercio solidario encontraron la posibilidad obtener ingresos adecuados por su producción, evitar los intermediarios innecesarios. Además el acceso a los mercados internacionales.

La primera tienda formal de “Comercio Justo” se abrió en 1958.

Con el tiempo fueron apareciendo varias organizaciones que certifican el Comercio Justo en Europa y América del Norte como “Fairtrade Foundation”, “TransFair” y “Rättvisemärkt”.

En 1997, las distintas organizaciones para el Comercio Justo de diversos países decidieron crear Fairtrade Labelling Organization (FLO) International, una organización paraguas cuya misión consiste.

  • Establecer los estándares del Comercio Justo a nivel internacional.
  • Apoyar, inspeccionar, certificar a los productores en desventaja.
  • Armonizar el mensaje del Comercio Justo de todo el movimiento.

¿Que atrás de una venta de comercio justo?

No solamente que el precio que estamos pagando es justo, es un sistema comercial basado en el diálogo, la transparencia y el respeto, que busca una mayor equidad en el comercio.

La definición consensuada internacionalmente es:

“Un sistema comercial basado en el diálogo, la transparencia y el respeto, que busca una mayor equidad en el comercio internacional prestando especial atención a criterios sociales y medioambientales.

Contribuye al desarrollo sostenible ofreciendo mejores condiciones comerciales y asegurando los derechos de productores y trabajadores desfavorecidos.

Organización Mundial del Comercio Justo, WFTO

Para identificar a los productos que están certificados bajo los principios de comercio justo, existe un logo que los identifica, al igual que sucede con los productos Sin TACC u orgánicos.

¿Qué es Fairtrade?

Es un sello de garantía que funciona como distintivo positivo ofreciendo al consumidor seguridad acerca de los valores éticos del producto.

Los productos que llevan el sello Fairtrade han sido producidos en condiciones de trabajo dignas y comprados a un precio justo que apoya el desarrollo sostenible de la organización productora.

Logo fairtrade

¿Cómo funciona?


El sistema Fairtrade audita a todas las entidades a lo largo de la cadena de
suministro, desde el productor, pasando por el trader hasta el producto final.

Podemos decir que existen dos puntas en esta cadena.

  • Agricultores y trabajadores de los países en vías de desarrollo.
  • Consumidores de países desarrollados.

Los primeros tienen la oportunidad de mejorar su nivel de vida y de planificar mejor el futuro.

A los segundos un instrumento eficaz para combatir la pobreza y promover el cambio social mediante sus compras diarias.

El Sello FAIRTRADE garantiza a los consumidores que el producto que están adquiriendo, cumple con los estándares sociales, económicos y medioambientales de Comercio Justo.

Adquirir artículos con este sello, es una forma de trabajar para que la igualdad y las condiciones laborales sean una realidad presente en la sociedad.

Para más info, click en este enlace,

Que sucede en Argentina.

Para conocer un poco más del tema, nos pusimos en contacto con Mariano Salerno, que trabaja para las Coordinadora Latinoamericana y del Caribe de Pequeños Productores y Trabajadores de Comercio Justo (CLAC)

Su tarea con las organizaciones es ayudarlas a mejorar y fortalecerse en la aplicación de los en los principios de Comercio Justo.

Resumen por Mariano Salerno, de CLAC.

Me comentó que en nuestro país existen 6 organizaciones de pequeños productores bajo la certificación de comercio justo (Fairtrade), que elaboran principalmente miel y vino.

Además sobre los principios Comercio justo, el cuidado del medio ambiente, las condiciones de trabajo, responsabilidad social y el pago de las primas que favorecen el desarrollo local.

Uno de los detalles a tener en cuenta, que es el más importante además del pago de un precio justo, es el pago de una prima.

Un excedente sobre el precio del producto que se invierte en proyectos para el beneficio de los productores o trabajadores.

El caso emblemático de Tilimuqui, donde La Cooperativa La Riojana junto a la universidad de Chilecito, el en año 2010, en la localidad de Tilimuqui.

Donde se construyó el Colegio Agrotécnico “Ing. Julio César Martínez” y un pozo de agua que favorecieron al desarrollo de la región.

Ph. Universidad Nacional de Chilecito.

Surge por un convenio de colaboración entre la Asociación Comercio Justo, La Riojana Cooperativa Vitivinifruticola de La Rioja y la Universidad Nacional de Chilecito.

Quienes se pusieron de acuerdo para realizar las acciones necesarias para promover la creación y puesta en marcha de una institución educativa de nivel medio con orientación agrotécnica.

Capacitando a los jóvenes para promover el desarrollo sustentable, la creatividad y el trabajo en la producción agropecuaria.

Tilimuqui es una localidad el departamento de Chilecito con alrededor de 300 habitantes que viven en su mayoría de la cosecha de uvas y aceitunas.

Adrian Cagno, de Cooperativa La Riojana, nos comentó que la escuela se creó en el año 2010 y que egresados de la escuela están estudiando en la Universidad de Chilecito.

Que se encargó de crear el dictado de los contenidos, lo cual conformó una escuela secundaria con contenido universitario.

Fuentes.

Principios básicos del Comercio Justo.

1 –Crear oportunidades para los pequeños productores con desventaja económica y social.

2- Establecer y mantener relaciones comerciales solidarias, estables y de largo plazo, basadas en el diálogo y en el respeto entre productores, compradores  y consumidores.

Todos los actores comerciales involucrados deben respetar los principios de la democracia, transparencia y rendición de cuentas.

3 – Pagar un precio justo (acordado entre los actores de manera dialogada, responsable y participativa, que cubra los costos de producción, una remuneración digna del trabajo y pueda ser sostenido por el mercado) a las organizaciones de productores y a los productores.

Además el pago de una prima social (para inversiones comunitarias) y un pre-financiamiento (mínimo 50% del valor del pedido final) para garantizar la sostenibilidad del negocio.

4 – Al centro de la relación económica están los seres humanos no la maximización de las ganancias.

5 – El rechazo rotundo a la explotación infantil y al trabajo forzoso.

6 – La no discriminación por motivos de raza, clase, nacionalidad, religión, discapacidad, género, orientación sexual, afiliación sindical, afiliación política, VIH/SIDA, edad o de cualquier otra índole.

7 – Garantizar la libertad de asociación y un entorno de trabajo seguro y saludable para los empleados y/o miembros, así como condiciones de trabajo dignas. Dignificar el trabajo.

8 – Fomentar el desarrollo de las capacidades y las habilidades, sobre todo, de los más desfavorecidos y más vulnerables: jóvenes, mujeres, ancianos, discapacitados, entre otros grupos marginados.

9 – Los actores involucrados en las relaciones de comercio justo también promueven activamente los principios y valores del comercio justo tanto a nivel local como continental e internacional.

10 – Practicar y defender la sostenibilidad ambiental en todos los niveles de la cadena comercial.

Fuente.

Consumo responsable, hacia un cambio de paradigma.

En estos últimos tiempos estamos entrando en un cambio de paradigma real en el cual los consumidores se están empoderando.

Entendiendo y analizando mucho, más los aspectos que engloban al todo de un producto, más allá del precio y el diseño de la etiqueta.

Lejos quedaron las épocas del Marketing instalador de tendencias con propagandas carentes de información que proponía e insertaba tendencias banales.

Y en la mayoría de las veces nocivas para la salud y el medio ambiente.

La llegada de Internet y la facilidad al acceso de la información cambió las reglas de juego, el paradigma de la comunicación, y sobre todo el la forma de consumo.

El impacto que tiene una producción en el medio ambiente, ingredientes, costes de comercialización y las cadenas de valor que aparecen implicadas en una producción, son analizadas en detalle.

Consumo responsable.

Nace así, el consumidor responsable.

Una persona informada y consciente de sus hábitos de consumo.

Englobado por Las Naciones Unidas dentro de los Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS), consiste en fomentar el uso eficiente de los recursos y energía, infraestructuras que no dañen el medio ambiente y la mejora del acceso a los servicios básicos.

En la sociedad de consumo en la que vivimos, es fácil dejarse llevar y ser manipulados por la publicidad.

Como la creación de empleos ecológicos (también conocidos como empleos verdes), justamente remunerados y con buenas condiciones laborales.

El concepto de consumidor responsable es relativamente nuevo y se refiere a los hábitos de consumo.

Plantea que los seres humanos podemos cambiar nuestros hábitos de consumo ajustándonos a necesidades reales y a las del planeta, escogiendo opciones que favorezcan el medio ambiente y la igualdad social.

Fuente. Viva Sano.

Para ello, priorizar el impacto ambiental de los productos que consumimos, elegir compañías con prácticas responsables probadas, que respeten la justicia social y el medio ambiente es un primer paso.

¿Y qué es el consumo responsable?

Una forma de consumir que tiene en cuenta los impactos sociales, económicos y ambientales.

Sobre las materias primas y los procesos de fabricación de los productos que adquiere y toma a estos factores fundamentalmente decisivos al momento de su compra.

En el caso de las empresas, el Consejo Mundial Empresarial para el Desarrollo Sustentable define la responsabilidad social empresaria como…

“El compromiso permanente de las empresas de comportarse éticamente y de contribuir al desarrollo económico, al tiempo que se mejora la calidad de vida de los trabajadores y sus familias, así como de la comunidad local y la sociedad”.

¿Qué son los empleos verdes?

Los empleos verdes son cruciales para el desarrollo sostenible y responden a los desafíos mundiales de protección del medio ambiente, desarrollo económico e inclusión social.

¿Cómo ser un consumidor responsable?

  • Cuida el agua. En argentina no somos conscientes de la suerte que tenemos de tener agua en abundancia y eso se nota cuando nos lavamos los dientes. No hace falta dejar la canilla abierta, lo mismo en la ducha 😉
  • Cuida la luz. Apagar todos los artefactos cuando no se usan y las luces de las habitaciones vacías también nos convierte en consumidores responsables.
  • Reciclar. Ir al chino o la verdulería con una bolsa de compras, o utilizar bolsas y papel reciclado, como así también realizar un compost son maneras muy sencillas de colaborar.
  • Adquiere lo necesario para evitar el desperdicio. Salir del papel pasivo donde solo compramos por comprar.
  • Compra local. Entre más local puedas comprar, mejor, así ayudarás a la economía de tu región y evitas la huella de carbono.
  • Preguntar e investigar. Para mi la más importante y clave para conocer la forma y los motivos de producir los alimentos, para saber si afectó al medio ambiente, si usa pesticidas, químicos, etcétera. Saber el nombre del productor implica ir un paso más allá, conocer los motivos que lo impulsan, también.
  • Investiga de dónde viene lo que compras. En caso de no adquirirlo directamente con el productor, sino con el intermediario.
  • Comercio Justo. Esto implica que en toda la cadena de elaboración hubo condiciones laborales equitativas.
  • .Prefiere aquellos alimentos que estén vinculados a una cultura, territorio y sobre todo, la temporada. Los tomates solo se cosechan en verano. 🍅
  • Procura que sea un producto bueno para ti y que te guste comerlo.
  • Elige los alimentos que estén libres de manipulación genética, (GMO Free) químicos, pesticidas y aditivos químicos. Ya sean orgánicos u agroecologicos.
  • OJO! Cuando compras a un supermercado, el dinero se va a grandes empresas, lo cual significa perpetuar la alimentación industrializada.
  • ¡No regatear! Si lo haces no estás comprando a un precio razonable, además afectas al productor. Valora el trabajo que hay detrás de su mercancía. Esto es para mi, uno de los aspectos más importantes. El productor es el eslabón más débil (y el más importante) en la cadena de valor de un alimento.
  • Cuida la luz. Apagar todos los artefactos cuando no se usan y las luces de las habitaciones vacías también nos convierte en consumidores responsables.
Cómo ser un consumidor responsable.

Imagen. Europapress

Fuentes.

Argentina Sustentable AMARTYA

América Retail.

Sustentabilidad. Definicion.

Bueno, limpio y justo. ¿Que es el consumo responsable?

¿Que es la Obsolescencia Programada?

Para comprender cómo nace, es necesario saber que llevo a distintas personas a desarrollar esta nueva forma de pensamiento.

Y todo comenzó con la lámpara de luz…

Bombillas-de-luz
Las bombillas están programadas para durar 1000 hs solamente.

Si bien todos pensamos que fue Edison quien inventó las lamparitas de luz, el inglés fue Joseph Wilson Swan, patentó en 1878 la bombilla usando filamentos de papel carbonizados dentro de un bulbo de cristal.

Posteriormente, las mejoras de Thomas Edison permitieron que la bombilla tuviera una larga duración.

La creciente producción llevó a los productores a crear productos de corta duración, para poder mantener sus fábricas trabajando constantemente.

Eso llevó a establecer los tiempos de vida útil de los productos y mantener el ritmo de crecimiento de la industria.

En 1924 el cártel Phoebus, pactó limitar la vida útil de las bombillas eléctricas a solo 1000 horas, y penalizaba a los fabricantes que no lo cumplieran.

Esto sucede hoy en día con la mayoría de los electrodomésticos y ropa inclusive, lo que llevó a los consumidores en la rutina de comprar, tirar, comprar.

Que es por cierto el nombre de un documental muy interesante que explica en detalle todo esto.

En fin, la obsolescencia programada es la programación de la vida útil de un producto para favorecer y mantener la producción industrial.

Nota de color. Existe una lámpara de luz que está en uso desde 1901 aprox, en Livemore, California, demuestra que es posible (o fue posible) producir lámparas de larguísima duración.

En este enlace la puedes ver en vivo.