El aceite de oliva de sabor fuerte. ¿Porque gusta tanto?

Hace poco tiempo comencé a estar en contacto con compradores de aceites de oliva y descubrí un punto clave. Todos o la gran mayoría buscan aceites de oliva fuertes y de intenso sabor.

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Esa pregunta me llevó a analizar la tendencia de consumo y descubrir cuáles fueron las primeras variedades de olivos en nuestro país.

Lo primero que encontré fue que las primeras plantas de olivos llegaron a la Argentina procedentes del Perú en las época del Virreinato del Río de la Plata a través de Chile.

El conquistador de Chile fue quien introdujo los primeros esquejes de olivos en la región, llegando a nuestro país a mediados del 1500….

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Como se preparan las aceitunas en Salmuera?

Para preparar las aceitunas en salmuera solo necesitas: aceitunas, agua, sal y claro, un poco de tiempo y dedicación.

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Cosecha de aceitunas

Recuerdo que mi papa siempre decía que las aceitunas que hacia en casa eran mejores que las que se compraban por que las preparaba de manera tradicional, sin utilizar conservantes usando solamente salmuera, es decir con agua y sal.

Para mi no era gran novedad hasta que en el tercer año del colegio donde realice mis estudios secundarios (en el por aquel entonces I.P.E.A. N 3, Instituto Nacional de Educación Agropecuaria, hoy I.P.E.M. 112) nos enseñaron cómo se preparaban las aceitunas.

Recuerdo que mi viejo siempre repetía que a las “aceitunas compradas” no había que comerlas por que las preparaban con soda cáustica (si soda cáustica, la que se utiliza  para destapar cañerías y valla que funcionan).

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