Harina de algarroba León de Poncho.

En San Marcos Sierras, provincia de Córdoba existe un emprendimiento que se dedica desde hace ya varios años a la elaboración de infusiones naturales y harinas que se llama Leon de Poncho.

Leon de poncho

Quien haya pasado por San Marcos, seguramente tuvo la oportunidad de probar los budines de algarroba y miel que preparan Ana y Mork.

O los alfajores de Algarroba de Rocío de Miel, ambos preparados con el harina de Algarroba de León de Poncho.

Este emprendimiento que lleva ya varios años, comenzó elaborando Café de Higos y de a poco comenzó a realizar infusiones con especies autóctonas como el chañar, la algarroba y el mistol.

Estas infusiones se venden generalmente en San Marcos Sierras, pero a lo largo de los años a llegado a hacerse muy conocido y actualmente se vende en dietéticas y almacenes naturales de casi todo el país.

En Capital Federal tenemos el agrado de ser uno de los pocos que comercializa estos productos de excelencia. Encontralos en nuestra tienda online SEMILLA VIVA – O si estás más lejos, Mercado Libre puede ser otra opción.

Además de las infusiones naturales de higo, algarroba, mistol y chañar, León de Poncho comenzó a elaborar Harina de Algarroba.

Pero, qué es la algarroba?

Algarroba negra
Vainas de algarroba negra.

La Algarroba es el fruto de un árbol de ramas tupidas que crece en el noroeste argentino y es considerado por la historia como un árbol sagrado, de sus vainas doradas de preparaba antaño, aloja, añapa y patay.

El origen de su nombre.

El nombre Algarrobo, es una palabra de origen Árabe al igual que mucha de nuestras pertenencias culturales y proviene de indirectamente de los españoles.

Su nombre deriva de la palabra AL KAROB que significa “El Árbol”

En la época de la conquista, lo llamaron así, por ser parecido a un árbol del mediterráneo cuyo nombre científico es Ceratonia Siliqua, al cual los árabes llamaron, durante la ocupación en España, AL KAROB.

Atención!!

Si bien son árboles similares y los dos tienen vainas que se las utiliza también como alimento, no pertenecen a la misma familia.

Si realizas una búsqueda en Google de Harina de algarroba, te vas a encontrar imágenes como estas.

algarrobo-español

Has tu propia búsqueda o  sigue este enlace.

Como puedes ver, las vainas son diferentes a la anterior y como veras mas adelante, el harina de otro color (y cuando la pruebes, de otro sabor!)

Esto sucede por que son arboles diferentes.

Ahora bien, vamos a redescubrir nuestro Algarrobo.

Los pueblos indígenas del noroeste lo llamaban TAKKU, voz quechua que significa “El Árbol”.

Los guaraníes lo llamaron IBOPÉ: que significa el “Árbol puesto en el camino para comer.”

Sus vainas o frutos son legumbres y pueden tener una alta concentración de azúcar, lo que la diferencia del algarrobo español, ya que su fruto es amargo.

Pertenece al genero Prosopis y cuenta con mas de 45 especies, algunas de ellas en peligro de extinción.

Entre las especies mas conocidas se encuentran el Algarrobo Blanco (Prosopis Alba) y el Algarrobo negro (Prosopis Nigra)

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Algarrobo florecido.

 Fue considerado un árbol sagrado por los múltiples usos que brindaba.

✔Su follaje le procuraba sombra.

✔El fruto les permitía hacer comidas, dulces, bebidas. 

✔ La madera conseguía calor y abrigo.

✔ La corteza brindaba colorantes para los tejidos.

✔ Las hojas y corteza, para curtir y como medicina.

Su fruto tiene una elevada cantidad de hidratos de carbono, mediano tenor de proteínas, hierro, calcio, bajo tenor graso y buena digestibilidad.

Por su alto contenido de azúcares puede ser utilizado como edulcorante; son preferidos para la elaboración del “patay” (pasta harinosa obtenida al moler la algarroba madura y seca en un mortero y pasada por cedazo fino).

Las flores son abundantes y melíferas, con alta cantidad de néctar y polen, que lo convierte en un árbol con valor apícola y la miel de algarrobo es una de las más dulces y azucaradas que yo haya probado.

El INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) sostiene que el agregado de valor en las vainas es del 100%, ya que no genera residuos por que se usa en su totalidad.

AquÍ te dejo un video muy interesante que explica el origen del Algarrobo.

Click aquí para ver el Video

Historia del algarrobo.

Cómo se elabora el harina de algarroba. 

Tras su recolección del suelo, ésta pasa por los procesos de tostado y molienda de donde se obtienen semillas, harina refinada y resto de la cáscara.

Con los dos últimos elementos se realiza la elaboración de diversos productos naturales y saludables para la alimentación humana.

La cáscara que queda tras la molienda se utiliza como café de algarroba.

Y con la pulpa se obtiene harina de algarroba que se emplea para panificaciones tanto dulces como saladas, por ejemplo galletitas, budines, panes, tortas, medialunas y alfajores.

Harina de algarroba.
Harina de Algarroba

El administrador de León de poncho, nos explica que para elaborar harina de algarroba, es necesario tostar la vaina para matar de manera natural (y sin venenos o químicos) un “bicho” que se encuentra generalmente en la algarroba.

También nos explica que las vainas que utiliza es de árboles milenarios del desierto y que del proceso final solo queda pulpa de algarroba.

Te recomiendo escuchar el audio sobre cómo se elabora el Harina de Algarroba Leon de Poncho?

Hace click aquí para escuchar.

La principal virtud de la Algarroba es extraer minerales de lo  profundo del suelo, a través de su extenso sistema radicular.

El algarrobo pertenece a la familia de las leguminosas que se caracterizan por tener raíces profundas y por el auto suministro de nitrógeno, que lo incorporan, no solo a la planta, si no también al suelo.

Posee hierro, calcio, magnesio, fósforo, cinc, silicio, manganeso y cobre, destacándose por su gran contenido de potasio y bajo contenido de sodio.

La composición de la harina de algarroba se destaca la presencia de más del 60% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa, maltosa y sacarosa).

La algarroba tiene un 12% de proteínas, en cuanto a  vitaminas, tiene buena presencia de A, B1, B2, B3, C y D.

Además no posee gluten (es apta para celíacos) y posee pocas grasas (3%), pero de excelente calidad.

Espero que les haya gustado este post de El blog orgánico sobre el Harina de algarroba, aquí les dejo el enlace para 4 recetas que pueden preparar en casa.

Saludos!

Fuentes.

Nuestro árbol nativo. El Algarrobo.

El Algarrobo. Arbol multiusos.

AC. Doctor Cormillot. 

Wikipedia. 

Leon de Poncho.Infusiones Naturales de frutos del monte.

En San Marcos Sierras existe de un tiempo a esta parte un emprendimiento que se dedica a preparar infusiones y harinas de algarroba que se llama León de Poncho.

Esta iniciativa logró poner en valor y recuperar alimentos que nos brinda la naturaleza desde hace muchos años y gracias a esta iniciativa están al alcance de nuestras manos.

León de Poncho se encarga de recorrer lugares y parajes de las Sierras de Córdoba y de la provincia de La Rioja (lejos de la agroindustria) y acopia para la elaboración frutos del monte nativo como Algarroba, Chañar, Mistol y también pasas de higo para realizar harinas e infusiones.

Lo más interesante de esta propuesta, además de la elaboración artesanal, es que se enfoca en el desarrollo de una economía rural de pueblos alejados y con pocos posibilidades de un desarrollo económico.

Por eso el administrador del proyecto considera súper importante la validación del desarrollo de economías rurales a través de la recolección y venta de los frutos del monte como lo son, la algarroba, el mistol y el chañar.

En este post de El Blog Orgánico te vamos a contar sobre los distintos productos de León de Poncho para que los conozcas a fondo.

Continúa leyendo Leon de Poncho.Infusiones Naturales de frutos del monte.

¿Que es el mistol?

Según cuenta la Leyenda, Mistol era un hombre al que le gustaba mucho bailar y se vestía de verde y rojo para ir a los bailes.

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Frutos del mistol

Mistol, que pertenecía a una tribu santiagueña, cada vez que concurría a una fiesta (y como todo buen santiagueño le gustaba bailar mucho) se vestía con colores verdes y pintaba su cuerpo con círculos de colores marrón rojizo.

Tenía muchos hijos, y como en todas las historias, vivían muy contentos, hasta que un día llegó un ventarrón muy, pero muy fuerte que tiró todos los árboles al suelo.

Los niños se quedaron muy tristes y de a poco comenzaron a enfermarse porque se empezaron a quedar sin comida.

Entonces Mistol tomo la determinación de buscar una solución y decidió irse monte adentro, camino varios kilómetros hasta que subió a un cerro a pedirle a su Dios.

Le pidio por los árboles que les había llevado el Dios Viento.

De rodillas, lloraba y rezaba.

Era de tarde cuando en toda el pueblo se oyó el estruendo muy fuerte y se vio un rayo muy largo muy luminoso y de color rojizo.

Habían pasado varios días y los hijos de Mistol no encontraban a su padre, lo habían buscado en todo el pueblo hasta que se dieron cuenta que no estaba en el poblado y decidieron  salir a buscarlo.

Lo buscaban por todas partes.

Caminaron y caminaron.

Durante varias horas se desplazaron en medio del monte hasta llegar a un cerro en donde encontraron un árbol tupido y lleno de frutos redondos.

El rayo rojo había transformado a Mistol en un hermoso árbol cargado de pequeños y ricos frutos marrón rojizo

Los niños se acercaron corriendo y por un momento olvidaron la búsqueda de su padre de y se dedicaron a comer felices.
Allí se les ocurrió que ese árbol era su padre, porque recordaron que así se vestía él, cuando iba a bailar y además cuando cortaban sus frutos las pequeñas espinas no los pinchaban.

Así nació el mistol para dar de comer a sus hijos y a los animales del campo.

Mistol-arbol.jpg
Arbol de Mistol

Recuerdo cuando éramos chicos y solíamos ir al Rio Quilpo, en San Marcos Sierras y el lugar favorito de todos en el pueblo, era el paso del Mistol.

Un árbol grande rodeado por varios talas, rodeado de varias piedras bastantes propicias para compartir entre todos los que solíamos ir a pasar el día.

El otro día aquí en Capital charlando con nuevo amigo, me decía que hace 8 años que va a San Marcos y que ese era su lugar favorito también.

Pero claro, me imagino que quizás vos no tienes idea de que es el Mistol.

Lo escuchaste nombrar alguna vez?

El Mistol (en voz quichua mistull) es un arbusto del norte argentino, que conforma junto al Chañar y la Algarroba la triada alimentaria de los pueblos originarios.

Se piensa que su nombre precede de mixto, ya que el color de su madera ha hecho creer que se trataba de una especie botánica mixta entre el quebracho blanco y el quebracho colorado.

En el campo,los frutos de el mistol sirven para la alimentación generalmente de animales como cabras, caballos o vacas, aunque también es muy común que los paisanos, monte adentro, recojan sus frutos para comerlo como golosina.

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Se sabe que hasta la segunda mitad del siglo XX era común, en la provincia de Córdoba y en el resto de las del NOA los almaceneros ofrecieran como “yapa” un puñado de frutos de mistol para los niños.

Este fruto riquísimo, se  come maduro y también se utiliza se prepara arrope y una golosina  muy dulce llamada bolanchao, muy común en el norte argentino.

Tostando y moliendo los frutos del mistol se obtiene un sucedáneo del café llamado “café de mistol” utilizado actualmente en dietética por sus valores nutritivos y por su baja o nula presencia de alcaloides.

En otro post mas adelante les voy a comentar sobre la miel del mistol, que es de color ámbar y de contextura liquida aunque algo espesa, esta miel debe su color a la gran cantidad de minerales que contiene.

Miel de Mistol.jpg
Miel de mistol

Mi viejo sostiene que la miel es ideal para incorporar minerales, ya que al organismo se le hace mucho mas fácil asimilarlos cuando el origen es vegetal y la miel de mistol (como la mayoría de las mieles oscuras es muy rica en minerales.

 Mas sobre los colores de la miel.

Bueno, aquí lo referido al mistol, espero que te allá sido útil la información y si quieres compartir conmigo algo mas conmigo o enviarnos fotos, lo podes hacer al formulario de aquí abajo!

Saludos!

Maximiliano.

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Aceite de Oliva primera presión en frío. Extra virgen y artesanal.

Se preguntaran que significan tantas denominaciones para un simple aceite de oliva, verdad? Pero les puedo asegurar que es allí donde reside la diferencia.

El aceite de oliva  Extra Virgen es un aceite de máxima calidad, con acidez natural de 0.8% o menos, la aceituna se elabora en frío (temperatura ambiente) y siempre dentro de 24 horas de ser cosechadas, es decir con aceitunas frescas.

Las temperaturas altas producen más aceite, pero destruyen el sabor y los beneficios a la salud.

El término virgen se refiere al aceite de oliva que ha sido extraído naturalmente, (sin uso de químicos) y primera presión se refiere al modo de extracción, como se hacia antiguamente, con prensas y de una sola prensada (industrialmente se utilizan maquinas de centrifugado).

Pero salgamos de detalles técnicos, vamos a lo que les vine a compartir hoy.

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