Trigo Sarraceno: Cómo preparar zucchinis rellenos. Receta rica y fácil.

Si hay algo que recuerdo mucho de mi infancia, son los zucchinis o zapallitos rellenos de mi mamá. Uno de sus platos fuertes.

Hasta disfrutaba verla prepararlos. En aquel entonces, los comía rellenos con carne y verduras salteadas. Con el tiempo y ya en casa propia, empecé a prepararlos con arroz, algún puré y verduras varias.

Recientemente y gracias a mi trabajo en Semilla Viva, he descubierto un alimento nuevo que me actualizó esta receta clásica y los invito a que lo hagan ustedes también.

No solo le aporta nuevos sabores sino beneficios que anteriormente, no contaba. ¿Quieren saber cuáles?


  • Se trata de un alimento sin gluten.
  • Rico en proteínas, (entre un 10% y un 15%)
  • Es rico en ácidos grasos oleico, linoleico, palmítico y linolénico, por lo que las personas que quieran controlar sus niveles de colesterol, lo encontrarán un alimento interesante.
  • Contiene Rutina, una sustancia que se emplea para elaborar preparados para ayudar en los problemas circulatorios.
  • Aporta minerales como el Hierro y el Magnesio.
  • Contiene vitaminas del grupo B.
  • Además, es muy bajo en grasa, por lo que las personas que quieran controlar su peso lo encontrarán un buen aliado.

Con esto dicho, sobran los motivos para demostrar que el trigo sarraceno es un producto completo para añadir en nuestra alimentación diaria.

¿Trigo sin gluten?

El trigo sarraceno, también llamado trigo negro o alforfón, no es un cereal, en contra de lo que todo el mundo piensa.

Por su contenido en almidón (hidratos de carbono complejos), se le denomina pseudo-cereal, como ya ocurre con la quinoa y el amaranto.

En realidad, se trata de una semilla de aspecto piramidal. 

No contiene gluten, por lo que resulta un alimento perfecto para celíacos o intolerantes al gluten. O para quienes como yo que deciden apostar a comer algo diferente a lo que acostumbramos.

Ahora nos vamos directo a la receta…


Ingredientes

  • 1 Zucchini grande (O también podemos optar por zapallitos redondos, calabaza cabutia o anco…el que gusten)
  • 1 Cebolla
  • 1 Morrón Rojo
  • 5 Tomates Secos
  • 1 Zanahoria
  • 1 Taza de trigo sarraceno pelado
  • 1 Puñado de pasas (opcional)
  • Aceite de Oliva
  • Sal/Pimienta

Preparación

Para empezar, precalentamos el horno a 180ºC. A continuación, cortamos el zucchini o la verdura elegida por la mitad, a lo largo, consiguiendo dos mitades lo más simétricas posible.

Le hacemos unos cortes y los colocamos con la parte interna hacia arriba en una bandeja de horno. Le echamos un poco de sal y pimienta y cuando el horno esté caliente los metemos unos 20 minutos aproximadamente.

Pasado ese tiempo, los sacamos del horno y con una cuchara vamos vaciando el interior que reservaremos para sumar al relleno.

Para el relleno, cortamos la cebolla, el morrón y la zanahoria, y lo salteamos bien en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando ya esté, añadimos el relleno que habíamos reservado previamente.

Hidratamos el tomate 20 minutos en un cuenco con agua tibia, lo escurrimos, picamos menudo y se lo añadimos al salteado, junto con las pasas.

Salpimentamos y reservamos.

Cocemos el trigo sarraceno en dos medidas de agua por la medida de trigo que vamos a utilizar, durante unos 20-30 minutos aproximadamente, lo escurrimos y lo mezclamos muy bien con todas las verduras.

Rellenamos los calabacines con el salteado de trigo sarraceno y verduras y con cuidado, metemos los calabacines rellenos al horno 10-15 minuto cuidando de que no se quemen por encima.


Esta receta puede reinventarse y ponerle las verduras que prefieran. También queda muy sabroso incorporar queso rallado arriba y que se derrita con el calor.

Espero que les haya gustado e inspirado para prepararlo. Estaremos sumando más recetas con trigo sarraceno. Que tengan un gran día!

D.


Fuentes:

¿Que es el trigo sarraceno? Alimentos libres de gluten.

Por una variedad de razones diferentes, cada vez son más las personas que eligen consumir alimentos Sin Tacc.

Es decir que no contienen, trigo, avena, cebada ni centeno.

Ya sea, porque eligen eliminar de su dieta los alimentos que contienen gluten o por que son celiacos.

Entre las alternativas que posibles para reemplazar el trigo y sus harinas aparece en escena este pseudo-cereal.

Pero…¿Qué es el Trigo Sarraceno y de donde viene?

Semillas de trigo sarraceno
Semillas de trigo sarraceno.

Características. Alto contenido en fibra, magnesio, vitaminas del grupo B y manganeso.

Hace relativamente poco tiempo apareció en escena este pseudo-cereal de origen chino (y tan antiguo como esta cultura) por ser un alimento apto para celiacos.

Es una planta anual herbácea cultivada por sus granos para su consumo humano y animal.

Tiene varios nombres dependiendo de los distintos países donde se lo cultiva y consume.

Los españoles le llaman alforfón o simplemente trigo negro. Los rusos grechka y los japoneses soba y se lo considera popularmente como un cereal.

Pero realmente no lo es.

Aunque posee características similares, no pertenece a la familia de las gramíneas sino a las poligonáceas.

Es un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico, linolénico, ayuda a reducir el colesterol y previene enfermedades cardiovasculares.

Trigo-sarraceno-que-es?

Contiene lignanos, como enterolactona, que pueden proteger contra el cáncer de mama y enfermedades cardíacas.

Cuenta con todos los aminoácidos indispensables para el cuerpo humano, en excelentes proporciones, especialmente la lisina.

Pero lo que lo hace mucho más importante es que es una semilla libre de Gluten

Un poco de historia.

Desde hace más de 7.000 años se cultivó por primera en las altas planicies del sureste de China, Himalaya y Siberia y fue el alimento básico de sus habitantes mucho antes de que el arroz y otros granos de cereales fueron reemplazando gradualmente su cultivo.

En Rusia se consume “grechka” como en argentina se come pasta (doy fe de ello) y lo utilizan como guarnición del mismo modo que los chinos utilizan el arroz.

Hace mil años, cuando monjes griegos fueron a difundir el cristianismo a Rusia, llevaron un grano nutritivo y delicioso que de inmediato tocó el alma y el estómago ruso.

Ese grano era el trigo sarraceno (o trigo negro).

Desde entonces, los rusos lo hierven, lo asan, lo convierten en gachas o papilla (conocida en algunos lugares como “kasha“), lo usan para hacer panqueques, también pan y croquetas.

Sus semillas les proporcionaban nutrientes esenciales, proteínas, grasas y minerales tan necesarios para las primeras civilizaciones, lo que les permitió prosperar.

Fue introducido por primera vez a los Estados Unidos por los holandeses en el siglo XVII y desde entonces se lo utilizó para el consumo humano y animal.

Los japoneses le llaman Soba y lo utilizan en la preparación de los típicos y finos fideos de soba.

¿Por qué es interesante el trigo sarraceno?

Principalmente por dos razones:

  • Primero porque pese a poder utilizarse como si fuese trigo, tiene la particularidad de que no contiene gluten, lo que lo convierte en un alimento ideal en una dieta apta para celíacos.
  • Segundo, tiene entre un 10 y un 13% de proteínas fáciles de asimilar. Posee los 8 aminoácidos esenciales incluida la lisina, que no es frecuente encontrarlo en alimentos de origen vegetal, por lo que también es adecuado para veganos.
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PH. Honey Coach

Si quieres conocer qué efectos tiene sobre el organismo, te recomiendo que leas este post.

¿Como consumirlo?

Podemos decir que el Trigo Sarraceno esta teniendo un re-descubrimiento por estos días.

Cada vez se lo conoce mas y como te comentaba recién, tanto celiacos como veganos lo agregan a su dieta.

Ahora…¿Cómo lo preparamos?

No soy un experto en la cocina y mucho menos en este tema, es mas intente hacer un pan con harina de trigo sarraceno que me salió como una piedra.

De todos modos me puse a investigar y encontré varias notas (y videos) super interesantes.

Primero, Ale Temporini, referente en la Cocina Libre de Gluten tiene en su Blog Modo Gluten Free varias recetas para aplicarlas en tu cocina.

Desde panes de molde, pizzas y pancakes.

Puedes descubrirlas haciendo CLICK AQUI. 

Para consumir sus semillas ahí quienes preparan brotes, o lo que es más común, lo hierven para consumir tanto en frío como en caliente.

Lo que si tienes que tener en cuenta, es que tienes que enjuagarlo bastante, porque al igual que la quinua…contiene mucha saponina.

¿Que es la saponina?

Existe una gran variedad de plantas que contienen saponinas en distintas concentraciones, como por ejemplo la yuca, el ginseng y la quinua.

Básicamente son glucósidos de esteroides, llamados así por que son similares al jabón.

Y te recomendamos que la enjuagues muy bien ya que la saponina es tóxica.

Ahora regresando a lo nuestro.

Estos españoles te van a enseñar cómo cocinar los las semillas de sarraceno y preparar una ensalada, fácil y rápida.

 

Valor Nutricional.

Si pensamos en reemplazar la harina de trigo con harina de trigo sarraceno, qué diferencias existen.

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, los valores son muy próximos al trigo común.

  • Energía. Ambos tienen casi las mismas calorías por cada 100 gramos (340 kcal la harina de trigo contra 335 la de sarraceno).
  • Grasas. El trigo sarraceno tiene más grasas que el normal (3,1 g contra 2,5 g).
  • Proteínas. Casi las mismas, aunque el trigo un poco más (12,62 g contra 13,21 g).
  • Azúcares. Muchísimos más el alforfón (0,41 g contra 2,60 g).
  • Minerales. El Sarraceno es más rico. Tiene más calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio y zinc. Además, ambos contienen cantidades muy similares de fósforo.
  • Vitaminas. Tienen valores muy parecidos, siendo la única diferencia el mayor contenido de vitamina K del trigo sarraceno. De todos modos, los siete microgramos están muy lejos de la cantidad diaria recomendada de 75.

Esperamos que te halla sido útil este post y si te gusto, no olvides compartirlo.

Fuentes.

Orgánica y natural.

Modo Gluten Free.

El Confidencial.

Wikipedia.

Cancer Care.

Cocinillas.

Estancia Las Quinas. Una empresa de producción orgánica orgullosamente Argentina.

 

Creemos que la vida hay que disfrutarla.

Hacemos lo que más nos gusta, con mucha pasión y esfuerzo.

Cuidamos hasta los detalles más pequeños porque hacen grandes diferencias.

Tomamos responsablemente, lo mejor de la naturaleza.

Para llevar a tu mesa, cada mañana, sabores que te hagan empezar el día con el corazón contento.

Somos Las Quinas. Y te decimos: Buen día!

Estancia Las Quinas.

De esta forma se presenta la Empresa Argentina líder mundial en producción orgánica de Alimentos de la cual, Ricardo Parra, es su titular.

Desde El Blog Orgánico decidimos “escanear” esta empresa para redactar un post sobre ellos y en el proceso nos dimos cuenta que esta empresa tiene mucho, pero mucho, para enseñarnos.

Por eso te vamos a contar paso a paso, cada uno de los detalles que nos parecieron interesantes de esta empresa argentina con proyección mundial.

Te invitamos a leer este post y que descubras por que, consideramos que esta empresa verdaderamente plantea una cambio de paradigma en la alimentación saludable.

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Finca Lecumberri. Productos nobles de la tierra.

En la provincia de Mendoza existe un emprendimiento con muy pocos años de vida que llevan a delante un sueño.

Producir y ofrecer productos naturales de excelente calidad, en sintonía con las preferencias de consumo actuales.

Finca Lecumberri

Finca Lecumberri.

Este proyecto joven nació del espíritu emprendedor de una familia de origen vasco, los LECUMBERRI, que le dieron forma a un sueño. Crear y ofrecer productos naturales, de excelente calidad, capaces de satisfacer a los paladares más sofisticados.

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Leon de Poncho, alimento natural y del monte. Lo conoces?

En este post especial que prepare para hoy les voy a contar sobre León de Poncho, un emprendimiento ubicado en San Marcos Sierras, una localidad al Norte de la Provincia de Córdoba, lugar que fue declarado Valle Libre de Transgénicos hace ya varios años.

En esta oportunidad les voy a contar como se elabora la harina de algarroba, el fruto del Algarrobo, una de los arboles de la triada alimenticia de los pueblos originarios.
Y para comenzar, me surge una pregunta, todos conocen el Algarrobo?

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Algarrobo Blanco
Este árbol autóctono que se encuentra generalmente en el centro y norte de nuestro país y del cual podemos encontrar dos variedades, Algarrobo Blanco y Algarrobo Negro.

Si bien se encuentra en Europa una planta con el mismo nombre (principalmente en España y en toda la cuenca del Mediterráneo) no son mas que primos lejanos, arboles biológicamente diferentes y con características muy similares.

Los quechuas lo llaman Tacu o Taco  y los guaraníes le dicen Ibope-para, que significa “árbol puesto en el camino para comer”.

La palabra “algarrobo” es de origen árabe y fue introducida en nuestro territorio a la llegada de los españoles que nombraron así a las especies de algarrobos americanos.

Y no podía ser mas acertado ese nombre ya que nuestra cultura ancestral, tenia al algarrobo como un “Arbol Sagrado” y en Perú se lo considera “un regalo de Dios”, que sirve de alimento tanto para hombres como animales en lugares donde la aridez del paisaje no permite el crecimiento de otras plantas.

Pero vamos de lleno a lo que les quiero contar hoy.

En San Marcos Sierras, desde hace varios años, Raymond administra León de Poncho, un emprendimiento que elabora harina de algarroba e infusiones con los frutos del monte.

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Harina de Algarrobo León de Poncho

Cuando conocí a Raymond (hace mucho mas de 15 años atrás) en ningún momento sospeche que tan lejos era su lugar de origen natal, y la verdad que en ese momento me pareció un argentino mas.

Fue curioso, por que por mas que trate de “darme cuenta de donde era”, su español era tan claro, que no dejaba ver que en realidad, que tan lejos estaba de su tierra.

Yo me encontraba haciendo “auto-stop” en Capilla del Monte (sobre la Ruta 38) de camino a San Marcos y el paro en su camioneta Ford Roja.

Viajamos conversando todo el camino hasta que al final de la charla, llegando a la panadería de “Michum” (que en ese entonces estaba frente al estadio de San Marcos) cuando “se comió una R” y ahí caí en la cuenta que “no era de por acá”.

Paradójicamente, como suele suceder, Raymond lleva a cabo un emprendimiento que rescata, tanto de la cultura de nuestro pueblo como de riqueza de nuestra tierra, valores que quizás, muchos de nosotros desconocemos.

De a poco van a descubrir de que les hablo.

Hace varios años, comenzando con mi experiencia en la gran City Porteña, allá por el año 2004 comencé a traer Miel de San Marcos y Café de Higos para los amigos.

Había venido a Buenos Aires con un sueño, aprender a Bailar Tango, por que (según yo), en ese momento, quería aprender para después poder viajar por el mundo, locuras de los sueños y de la juventud.

Así fue como para financiar ese sueño, había pensado en traer los productos que representaban a mi Pueblo, San Marcos Sierras.

Así fue como empece a traer miel de mi vecino de la infancia y amigo Daniel (que hoy cosecha la miel (que se hoy llama El Néctar de San Marcos), unos dulces de higos exquisitos que hacia mi hermana y Café de Higos León de Poncho.

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Café de Higos

Hace unos días, fui a visitar a mi familia en San Marcos y me encontré nuevamente con Raymond y luego de una breve charla me invito a conocer las instalaciones de León de Poncho en El Rincón, donde también tiene su casa.

El sostiene con orgullo su posición de Administrador  y mantiene (con fundamentos muy sólidos) que el emprendimiento ademas de brindar un alimento con muchas propiedades y es ademas un alimento apto para celiacos, recupera frutos de esta tierra, le da trabajo a personas de lugares donde el mismo es escaso y cuando lo hay, la paga también es bastante escasa.

En esta nota podes leer sobre un grupo de investigadores de la Universidad Nacional de La Plata que descubrió que la harina del fruto del algarrobo es totalmente libre de gluten, por lo que puede ser consumida por personas con celiaquía.

Si bien no es un alimento Orgánico con certificación (es decir en los papeles), si lo es por su procedencia, ya que la materia prima es traída de lugares libres de agroquimicosen medio de las sierras y el monte.

“León de Poncho (plantea Raymond) es Revolucionario por que ayuda a distribuir la riqueza de manera opuesta al capitalismo”.

Por que?

León de Poncho no trabaja para maximizar nuestras ganancias si no para maximizar la circulación del dinero.

Moralmente, el único “precio justo” que existe para pagar el trabajo de la gente es el precio máximo que aguanta el mercado.

No buscamos reducir los gastos cuando compramos nuestra materia prima – esto sería tan fácil como inmoral cuando tratamos con algunas de las personas más pobres del país.

Lo que pagamos representa un porcentaje fijo del valor de los productos terminados, esto sube con la inflación y no está vinculado con ningún precio del mercado, lo cual en el contexto de los frutos del monte depende de la desesperación de la gente para que el comprador les deje algo de plata.

Si valoramos los recursos de nuestro monte, tenemos que darles a sus frutos el valor económico que les corresponde.

Raymond

El prefiere pagar mucho mas el kilo de algarroba (aun cuando el aprovecha solo la mitad, para el café o la harina) cuando el precio que se paga en el mercado es muchísimo menor (en el caso de que se llegue a comercializar).

De esta manera, además de estar recuperando un fruto nativo del monte, le esta dando trabajo a los nativos del monte.

Tengamos en cuenta que la algarroba hoy por hoy se utiliza muy poco o casi nada para elaboración de alimentos.

Generalmente se la recolecta como alimento para los animales en el invierno y la gran mayoría es comida por cabras, vaca y caballos sin siquiera haber sido recolectada.

Si bien se la utilizaba para hacer  añapita y  aloja (bebidas autóctonas) y comúnmente en la preparación de la harina para Patay (torta realizada con harina de algarroba, típica del centro y norte de nuestro país (una especie de “pan” en la dieta de pueblos aborígenes como los diaguitas, calchaquíes y comechingones) en la actualidad casi que no se la utiliza.

Aunque cada vez es mas común encontrar en las dietéticas galletitas elaboradas con harinas de algarroba.

Cada año Raymond se adentra en su camioneta Ford F 100 Roja, por los montes áridos de Fiambala, en La Rioja, para traer vainas de Algarrobas, o se va a Los Altos en Cruz del Eje para traer mistol y chañar o a Catamarca para traer pasas de higos las cuales utiliza para preparar Café.

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Bolsas de Algarroba

Con todos estos frutos de arboles autóctonos León de Poncho elabora infusiones y harina que distribuye y vende desde la Patagonia a Buenos Aires, en Rosario y claro, en córdoba.

También elabora Café de Higos, que si bien no es una planta autóctona, es uno de los arboles frutales mas arraigados en el Centro y Norte de nuestro país.

Así fue que luego de la charla y un viaje fugaz en su camioneta por los caminos de El Rincón, llegamos a la Casa de Raymond donde se encuentra la planta de elaboración.

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Camino a León de Poncho

Entramos a su casa, muy hermosa, escondida entre el monte autóctono con unas jóvenes palmeras y unos incipientes bebes-ombú que están empezando a crecer en la robustez del clima serrano entre la espesa vegetación autóctona.

Luego de una charla sobre amigos en común, fuimos a conocer como se elabora la harinas de Algarroba de León de Poncho.

La Elaboración 

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La planta se encuentra entre un bosque de jóvenes algarrobos

Lo primero que vimos fue justamente el comienzo del proceso de la obtención de la harina de algarroba.

El Tostado de los frutos.

Todo comienza en el horno horizontal y giratorio, donde se van tostando de la algarroba, proceso que puede llevar varias horas (dependiendo de la humedad de las vainas) y tiene por objeto de sacarle el excedente de humedad  antes de realizar la molienda y darle el tostado justo que realza el sabor del las frutas.

Para calentar el horno, se utiliza la poda del monte que rodea su propia casa y de esta manera aprovechar un recurso al alcance de la mano.

Al momento de mi visita se encontraban tostando vainas de Algarroba Negra y les puedo asegurar que el aroma que despedía el horno era incomparable y además les aseguro que el sabor de la algarroba tostada es  RI-QUI-SI-MA.

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Tostando las vainas de Algarroba

La Molienda

Inmediatamente se termina el tostado, se deja enfriar para el posterior molido, donde se separa primera mente la semilla y luego, pasándola por un tamiz, se separa la pulpa de la vaina quedando solamente pulpa de algarroba.

A diferencia de otros procesos donde se muele la vaina completa, (semilla incluida) aquí  se separan tres partes de la vaina de algarroba.

-La cascara de la vaina

-La semilla

-La pulpa

Y es eso justamente lo que la diferencia del resto, la Harina de Algarroba León de Poncho utiliza solamente Pulpa de la Algarroba.

Este proceso (si bien encarece el producto) garantiza la calidad de la misma, ya que en la pulpa de la algarroba es donde radica la riqueza alimentaria de la misma.

Si quedes conocer mas sobre las propiedades de la algarroba y sus usos en la salud, clic acá.

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Algarroba recién salida del horno 

Empaquetado

Lo que sigue es el envasado, que también es manual, donde se va pesando y sellando inmediatamente.

Una de las cosas que Raymond considera muy al detalle es la humedad ambiente y la controla evitando que esta suba los 60 °C, con 70 °solo prepara Café de Higo y con 80 °no se trabaja, ya que un exceso de humedad no es seguro para la conservación del producto.

De esta forma se elabora, paso a paso, la Harina de Algarroba León de Poncho, que la utilizan varios panaderos del pueblo de San marcos para elaborar riquísimos budines como el budín de Algarroba y Miel que hace Mor, que si pasan por San Marcos, no pueden dejar de probar.

Recetas para hacer con Harina de Algarroba

Que mas?

León de poncho también elabora desde hace 15 años café de higo, de mistol, chañar y claro, también de algarroba blanca, tanto blanca como negra y además combina el café de higo con cardamomo y con cascara de naranjas.

En otra oportunidad les voy a contar sobres las bondades de los Café de León de poncho.

IMPORTANTE!

Si quieres preparar algun budín, flan, galletas o lo que sea y queres saber donde comprar la Harina de algarroba o alguno de los Café de León de Poncho, la vas a encontrar seguramente en la dietética de tu barrio y si no podes visitar Semilla Viva, nuestra tienda en Facebook y vas a poder encontrar este y otros productos naturales y también Orgánicos.

Para cerrar les dejo una Chacarera de Don Sixto Palavecino interpretada por el Dúo Orellana-Lucca que le llama Añapita.

Espero también les guste!

Alguna pregunta o comentario? Escríbenos y con gusto te responderemos.