Donde comprar Verduras orgánicas en Capital? Pasa y te digo donde!

Te imaginas hacer un pedido de verduras orgánicas desde tu celu o desde una compu y que te las entreguen frescas y recién cosechada a tu casa?

Que te llegue un mail avisando..

“Hola! Pronto cosecharemos tu pedido y haremos el envío según lo acordado…”.

Y que solo tengas que pasar a retirarlas por la dietética de tu Barrio?

Suena genial, verdad?

(Si tienes una dietética, no te vayas y lee este post hasta el final porque seguro, te va a interesar)

Arvejas orgánicas.
Arvejas recién cosechadas.

Imagina que  es posible hacer un pedido de frutas y verduras orgánicas y que no necesitas pagar una barbaridad o tener que hacer un pedido tan grande que terminas tirando la mitad de lo que compraste porque no llegaste a consumir todo.

Desde hace 3 años en el partido de Exaltación de la Cruz, Provincia de Buenos Aires, un grupo de personas están desarrollando una producción de alimentos orgánicos.

Personalmente me encargué de pedir durante tres semanas seguidas la orden mínima de 5 verduras (que dicho sea de paso, es muy accesible) y quede totalmente satisfecho con el pedido.

Por eso, si vivís en Capital Federal y quieres conocer un poco mas, te invito a leer este post completo de El Blog Orgánico dedicado a este grupo de personas que hacen producción orgánica y  realizan entregas en CABA.

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Un mercado saludable con Certificación Orgánica.

Si estas buscando un mercado orgánico en Capital, no te vayas, pasa y lee este post de nuestro Blog por que nos metimos adentro de uno de los espacios mas orgánicos de Capital Federal.

supermercado organico fresco
Ph. Chris de Fresco.

En el porteño Barrio de Belgrano, a cuadra y media de Cabildo y Juramento se encuentra Fresco, el primer supermercado orgánico de Latinoamérica.

Conocí este lugar cuando había comenzado con esta nueva aventura, a comienzos del 2017, creo que en Enero, cuando había salido a ofrecer la Miel El Néctar de San Marcos y recuerdo que la respuesta me sorprendió por lo corta y directa.

– Si no es Orgánica, no nos interesa!

Debo confesar que al principio me molesto la respuesta, pero rápidamente comprendí, el objetivo del mercado es vender solo productos orgánicos.

La segunda vez que visite este lugar fue para dar una Charla y Cata de Aceites de Oliva junto a  Finca LECUMBERRI que tuvo como objetivo.

✔Hablar sobre el olivo en nuestro país.

✔ Dar a conocer todos los aspectos referidos a los aceites de oliva en cuanto a calidad y usos.

✔ Las distintas calificaciones de los aceites de Oliva según la Unión Europea.

✔ Y por ultimo catar y degustar los Varietales de Finca LECUMBERRI.

Si te perdiste la charla, lee este post de el Blog  que resume gran parte de lo que vimos.

Ahora bien, vamos a hablar de lleno a hablar sobre FRESCO.

FRESCO F17-7274

Este espacio nace con la idea de ser el lugar en donde productores y consumidores se encuentren, para disfrutar de la alimentación como se merece, vibrante de nutrientes y sabor.

Paul, Gerente.

Que vas a encontrar en Fresco cuando vengas a conocerlo?

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Harina de algarroba León de Poncho.

En San Marcos Sierras, en la provincia de Córdoba existe un emprendimiento que se dedica desde hace ya varios años a la elaboración de infusiones naturales y harinas que se llama Leon de Poncho.

Leon de poncho

Quien ha pasado por el pueblo de San Marcos Sierras, en la provincia de Cordoba, seguramente tuvo la oportunidad de probar los budines de algarroba y miel que preparan Ana y Mork o los alfajores de Algarroba de Rocío de Miel, ambos preparados con el harina de Algarroba de León de Poncho.

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6 Tips para reconocer un buen aceite de oliva.

Acá estamos de vuelta con un post súper practico para los amantes de la buena cocina y buscadores incansables de las cosas buenas.

En el post anterior de El Blog Orgánico, indagamos sobre los parámetros de calidad del aceite de oliva, como se producen y cuales son las distintas calidades de aceite.

Si no lo leíste, lo podes leer simplemente haciendo click aquí.

Aceite de oliva
Que tener en cuenta a la hora de elegir un aceite de oliva.

Ahora bien, hoy vamos a ver los tips que prepare para que sepan que tener en cuenta a la hora de elegir un buen aceite de oliva.

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Clasificaciones generales de los aceites de oliva.

Aceite de oliva primera prensada en frío o aceite de oliva extra virgen? Aceites fuerte o aceites suave?  Aceites de color verde o aceites de color amarillo?

Aceitunas verdes
Aceitunas verdes.

Hace poco comencé a indagar sobre el aceite de oliva a raíz de un hecho particular que no viene al caso, pero que me llevo a investigar en profundidad sobre muchos aspectos relacionados con el aceite de oliva.

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Finca Lecumberri. Productos nobles de la tierra.

En la provincia de Mendoza existe un emprendimiento con muy pocos años de vida que llevan a delante un sueño.

Producir y ofrecer productos naturales de excelente calidad, en sintonía con las preferencias de consumo actuales.

Finca Lecumberri

Finca Lecumberri.

Este proyecto joven nació del espíritu emprendedor de una familia de origen vasco, los LECUMBERRI, que le dieron forma a un sueño. Crear y ofrecer productos naturales, de excelente calidad, capaces de satisfacer a los paladares más sofisticados.

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Infusiones Naturales Leon de Poncho. Parte 1.

En San Marcos Sierras existe de un tiempo a esta parte un emprendimiento que se dedica a preparar infusiones y harinas de algarroba que se llama León de Poncho.

Este iniciativa logro poner en valor y recuperar alimentos que nos brinda la naturaleza desde hace muchos años y gracias a esta iniciativa están al alcance de nuestras manos.

León de Poncho se encarga de recorrer lugares y parajes de las Sierras de Cordoba y de la provincia de La Rioja (lejos de la agroindustria) y acopia para la elaboración frutos del monte nativo como Algarroba, Chañar, Mistol y también pasas de higo para realizar harinas e infusiones.

Lo mas interesante de esta propuesta, ademas de la elaboración artesanal, es que se enfoca en el desarrollo de una economía rural de pueblos alejados y con pocos posibilidades de un desarrollo económico.

Por eso el administrador del proyecto considera súper importante la validación del desarrollo de economías rurales a través de la recolección y venta de los frutos del monte como lo son, la algarroba, el mistol y el chañar.

En este post de El Blog Orgánico te vamos a contar sobre los distintos productos de León de Poncho para que los conozcas a fondo.

Infuciones Leon de poncho. San Marcos Sierras
León de Poncho en San Marcos Sierras.

La Algarroba junto con el Chañar y el Mistol conformaron la triada alimentaria de los pueblos nativos del NOA y Leon de Poncho los trae de vuelta al rodeo como infusiones naturales y harinas.

Café de Algarroba.

Elaborado exclusivamente con variedades seleccionadas de algarroba negra, de alto valor nutritivo, mezcla los aromas del bosque con un exquisito sabor a chocolate.

Este producto particularmente se caracteriza por su alto valor nutritivo y su agradable sabor.

La algarroba es muy rica en nutrientes esenciales, entre los que podemos mencionar minerales y vitaminas . Además, destaca por ser muy baja en grasas y por aportar un interesante efecto saciante muy útil para dietas de adelgazamiento.

Entre su contenido nutritivo podemos mencionar la presencia de:

  • Vitaminas: vitamina D y vitaminas del grupo B, entre las que destacan la B1, B2 y B3.
  • Minerales y oligoelementos: como es el caso del fósforo, magnesio, potasio, hierro, silicio y calcio.

Al no poseer grasas es un alimento tremendamente energético, ya que un 50% de su composición son azúcares y un 10% proteínas.

También contiene nutrientes esenciales, como por ejemplo es el caso de la provitamina A,  betacarotenos y una buena cantidad de fibra.

El Café de Algarroba mezcla los aromas del bosque con un exquisito sabor a chocolate.

Café de Mistol.

Elaborado con frutos de mistol seleccionados, de gran cuerpo y sabor intenso, con fuertes propiedades energizantes.

El cafe de mistol ayuda a depurar la sangre,  combatir el estreñimiento, también es diurético y  ayuda a energizar el organismo.

Sus usos medicinales fueron estudiados por la ciencia, que se ha dedicado a analizar sus efectos con resultados positivos, apoyando las propiedades de esta infusión.

Además, no se le descubrieron contraindicaciones ni efectos tóxicos adversos.

El mistol es un árbol típico del bosque chaqueño y se extiende desde el norte de la provincia de Cordoba hasta los países limítrofes de Peru, Bolivia y Paraguay.

El Mistol junto con el Chañar se utilizan generalmente  para la elaboración de arropes que forman parte de los alimentos tradicionales utilizados desde hace mucho tiempo por los pueblos originarios y  que en el interior de nuestro país aún siguen vigentes.

Sabes que es el mistol?

Este tipo de arrope se utiliza generalmente para curar catarros, tos y neumonías, entre otras afecciones respiratorias y es muy común que quienes los conocen, los busquen por su gran valor medicinal.

Café de mistol, una infusión serrana con maravillosos beneficios.

Café de Chañar.

Elaborado con frutos de chañar, es de sabor intenso y cuerpo robusto, con recuerdos a dulce de leche, es muy beneficioso para el sistema respiratorio.

El tercero de los frutos de la triada alimentaria es el Chañar y las propiedades medicinales de la fruta que han sido comprobadas científicamente son: antitusivo, expectorante, analgésico y antiinflamatorio.

El fruto es carnoso y de suave color anaranjado y dulce.

Comer el fruto fresco, es muy dulce y delicioso y de esa forma se puede aprovechar al máximo todas sus propiedades.

El chañar es rico en ácidos grasos y proteínas.

Fue utilizado por los indios para fabricar aguardiente y le atribuían propiedades antiasmáticas.

Es muy común que en las casas del campo, se prepare arrope de chañar, un jarabe extremadamente dulce, oscuro y espeso, es muy similar a la miel o melaza vegetal que se utiliza localmente para aliviar el dolor de garganta y para la tos.

Recuerdo cuando era chico y tenia tos, en la casa del Rubio Diaz, su mujer, la “finada” Goya, me sabia ofrecer una cucharada de arrope de Chañar que ella misma preparaba.

Beneficios del chañar, un árbol sudamericano con muchas propiedades.

Chañar-
Flor de Chañar.

Café de Higo.

El higo era considerada la fruta favorita de los dioses y la favorita de Platon y se comenta que era muy apreciado en la antigua Grecia al igual que en la antigua Roma donde era considerado un fruto sagrado. 

Este cafe se caracteriza por su sabor intensamente frutado y marcadas notas acarameladas y claro, es elaborado exclusivamente con pasas de higo.

Esta es una infusión perfecta para las personas que tienen intolerancia a la cafeína.

Totalmente natural, tiene propiedades antioxidante y no produce acidez.

Es una bebida rica en hierro y vitaminas, además de ser también ayuda a evitar el colesterol y favorece la digestión.
El hierro que presentan puede ayudar mucho en personas con anemia o trastornos en la asimilación de hierro.

Esta infusión es muy útil para ayudar a regular el tracto intestinal.

11 beneficios de los higos que no conocías.

Higos - Cafe de higos

El café de higos tiene dos variantes mas.

– Café de higos con Naranjas.

Una experiencia cítrica con efecto relajan elaborado exclusivamente con pasas de higo y cascaritas de naranjas amargas.

– Café de Higos con Cardamomo.

Elaborado exclusivamente con pasas de higo y semillas de cardamomo verde, es digestivo y expectorante, ya que el cardamomo tiene propiedades curativas y un sabor mentolado.

Propiedades del cardamomo.

Cafe de higos con cardamomo
Semillas de Cardamomo

Y para cerrar este post sobre los productos de León de poncho nos vamos a centrar en la Algarroba.

La Algarroba es el fruto del árbol con el mismo nombre y fuera en antaño, el rey del monte.

Recuerdo que en segundo año del secundario, en el por entonces I.P.E.A. Numero 3 donde curse mis estudios secundarios y del cual guardo muy gratos recuerdos, el Profesor Miguel Pelliza nos contaba los siguiente.

El algarrobo, al ser una leguminosa y poseer raíces muy profundas, ayuda a generar un microclima muy especial a su alrededor ya que absorbe humedad de muy abajo y no compite con las pastoras naturales que crecen a su alrededor.

Ademas de eso, tiene unos nódulos que incorporan nitrógeno al suelo, sus vainas al caer, si nos son consumidas por los animales, se descomponen y representan un excelente abono para el suelo.

Leon de Poncho, recupera y elabora con las vainas de la algarroba, Café de Algarroba(como vimos al principio), Harina de Algarroba y Chocolatada de Algarroba.

Chocolatada de Algarroba

Elaborada exclusivamente con variedades seleccionadas de algarroba blanca, es una alternativa nutritiva, sana y deliciosa a las chocolatadas tradicionales.

Para preparar disolviendo en leche caliente.

Si quedes leer algo mas sobre la Chocolatada, te recomiendo que leas este post.

Harina de Algarroba

100% Albarroba Negra seleccionada y ligeramente tostada.

Harina de algarroba.
Harina de Algarroba

El otro día a causa de un comentario sobre la harina de algarroba, el administrador de León de Poncho me comentaba lo siguiente.

 Hay una harina de algarroba que es negra y amarga y que proviene de Europa. Las variedades de algarrobo autóctonas dan otras chauchas. La harina nuestra es algo mas oscura que la típica argentina porque tostamos las chauchas. Por esto tiene mas sabor y se conserva mejor.

La  algarroba se utilizo para alimento (patay) y preparación de bebidas (aloja) y en los últimos tiempos se la utiliza cada vez mas en la preparación de recetas veganas.

Mi novia prepara particularmente unas galletitas con harina de algarroba que son riquísimas!

Pronto les voy a pasar la receta.

Bueno, esto es todo por ahora sobre Leon de Poncho.

Si quieres saber como se elabora harina de algarroba León de Poncho, entra en este enlace ☛☛☛ Harina de Algarroba León de poncho.

Leon de poncho.png
Leon de Poncho por los caminos del norte.

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Buena Vida!

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Por que nos gusta tanto el aceite de oliva de sabor fuerte?

Hace poco tiempo comencé a estar en contacto con compradores de aceites de oliva y descubrí un punto clave. Todos o la gran mayoría buscan aceites de oliva fuertes y de intenso sabor.

Aceite de oliva .jpg

Esa pregunta me llevo a analizar la tendencia de consumo y descubrir cuales fueron las primeras variedades de olivos en nuestro país.

Lo primero que encontré fue que las primeras plantas de olivos llegaron a la Argentina procedentes del Perú en las épocas del Virreinato del Río de la Plata a través de Chile.

El conquistador de Chile fue quien introdujo los primeros esquejes de olivos en la región, llegando a nuestro país a mediados del 1500.

Pero lo mas interesante al respecto es la historia que existe alrededor de la misma.

En nuestro país la variedad de aceituna mas consumida es el Arauco, (recuerde bien esto) una aceituna de gran tamaño y de la cual se utiliza para doble propósito, para consumo como aceituna de mesa y para la extracción de aceite. 

– Pero como es que llego el Aracuco a ser la especie mas consumida en nuestro país?

– Por que los argentinos estamos acostumbrados a consumir un aceite de oliva fuerte?

Esas preguntas (creo yo y es mi simple punto de vista) se debe a un hecho histórico que paso a detallarles ahora mismo.

Como les dije el conquistador de Chille, un tal, Francisco de Aguirre de Meneses, descendiente directo del rey Alfonso X, Rey de Castilla y León y fue el impulsor de las plantaciones de olivos en toda la región de Chile y Norte de nuestro país.

Estas plantaciones fueron creciendo al punto tal, que la corona española temía que las plantaciones en nuestra tierra compitieran con las de la corona en España.

Suena Curioso, pero lo que sucedió, fue mas curioso aun.

El por entonces Virrey del Perú Pedro Fernández de Castro ordenó talar indiscriminadamente las plantaciones de olivo desde el Alto Perú hasta el Río de La Plata, por orden del Rey de España, temeroso de la prosperidad vegetal y que la misma pudiera superar el lugar de su España como primera productora mundial.

Para nuestra suerte y con el paso de tiempo, solo una sola planta quedo en pie. 

Este olivo que ya lleva cuatro siglos estaba ubicado en la región de Arauco, en La Rioja y fue el padre la las plantaciones que le siguieron difundiendo esta misma variedad por las provincias de La Rioja, San Juan, Mendoza, Santiago del Estero, Norte de Córdoba y Chile inclusive.

La historia que se entrevera entre el mito y realidad  cuenta que de una de las plantas que fueron cortadas a machete, Doña Expectación Fuentes de Ávila,  salvó un retoño.

Tapándolo con un recipiente, lo salvo de sus verdugos y logro hacer que ese gajo prendiera y se convirtiera en un árbol.

Luego de varios años  sucesivas selecciones, cruzamiento y multiplicaciones, se extendió por las provincias Córdoba, Mendoza y San Juan.

También se llevaron brotes a Chile y Perú, dando así origen a una variedad o ecotipo totalmente argentina: la Arauco.

Este pequeño echo abría marcado para siempre nuestra cultura olivicola por años, ya que por generaciones nos acostumbramos a consumir aceite de oliva y aceitunas de mesa Arauco.

Conocer los distintos varietales del Oliva.

Ahora vamos al punto que nos interesa, nos vamos a centrar en este varietal, el tiene en gran medida la razón de que los argentinos solo interpretamos o pensemos que el buen aceite de oliva es fuerte e intenso de sabor.

Arauco

Aceitunas arauco.jpg

Los aceites varietales de Arauco se caracterizan por ser potentes en amargos y picantes, muy frutados con aromas vegetales y minerales muy intensos.

Es por la razón que les contaba anteriormente, esta variedad esta arraigada en nuestro país, se la conoce generalmente con el nombre de “Criolla”, solo cultiva sólo en Argentina ya que no está difundida en el resto del mundo.

Su fruto es de gran tamaño y con una gran relación de hueso-carne (entre la pulpa y el carozo o semilla) y es la favorita de las aceitunas para preparar aceitunas de mesa en salmuera o la la griega por su gran cantidad de “carne”.

El aceite en nariz muy expresivo y complejo, recuerda a pasto recién cortado y hojas de tomate.
En boca presenta un amargo y picante intenso acompañado de un frutado característico.

Es un aceite ideal para acompañar carnes, ensaladas verdes y quesos fuertes.

Años atrás las aceiteras solo se centraban en elaborar aceites y mezclaban todas las aceitunas, por lo cual no se podían encontrar y disfrutar los distintos sabores de la misma.

Hoy, esta sucediendo lo mismo que con los vinos, se van descubriendo nuevos varietales y cada vez podemos disfrutar de nuevos sabores para acompañar cada una de nuestras comidas.

En los post futuros desarrollaremos un poco mas sobre el aceite de oliva y sus características.

Descargar manual de Cata de Aceite de Oliva. 

plantacion de olivos

Reseña histórica del Olivo en Argentina.

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Que es el azúcar de mascabo o mascabado ? Parte 2.

Que es el azúcar de mascabo? Por que cada vez mas gente la consume a diario? Que la diferencia del azúcar que consumimos a todos los días?

Azucar de mascabo.jpg
Azúcar blanca y azúcar integral mascabo.

Cuando comencé a escribir El blog Orgánico ya me encontraba desarrollando la idea de una tienda online de productos orgánicos y todos mis amigos me pedían lo mismo, que les consiguiera azúcar de mascabo.

Sinceramente, yo había escuchado nombrar pero no tenia mucha idea de que se tratada.

Hace poco, cuando comencé a investigar, escribí un primer post que se titulaba Azúcar de Mascabo. Diferencias con el azúcar común? Parte 1. (si no la leíste te recomendó que lo hagas ya que esta es su continuación).

Ahora si, vamos a meternos en el tema.

 – Que es el Azúcar de Mascabo?

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Como hacen del néctar de las flores miel las abejas.

La miel es una de las maravillas de la naturaleza y los científicos no han podido descubrir aun como las abejas convierten el néctar de las flores en miel.

Abejas- flores-
Abejas recogiendo néctar en un campo de flores de lavanda.

Generalmente suele suceder que les tenemos miedo a las abejas y si bien es cierto que una picadura sobre todo para una persona alérgica, es una situación muy incomoda y desagradable, si sabemos como comprenderlas y mantener distancia, no corremos ningún riesgo.

Las abejas o antofilos (que aman las flores) descienden al igual que las hormigas, de las avispas (que son depredadoras naturales de insectos) y se piensa que evolucionaron al comenzar a alimentarse del polen.

Lo cierto es que estas maravillosas criaturas transforman el néctar de las flores en miel.

¿Como elaboran la miel las abejas?

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