6 Tips para reconocer un buen aceite de oliva.

Acá estamos de vuelta con un post súper practico para los amantes de la buena cocina y buscadores incansables de las cosas buenas.

En el post anterior de El Blog Orgánico, indagamos sobre los parámetros de calidad del aceite de oliva, como se producen y cuales son las distintas calidades de aceite.

Si no lo leíste, lo podes leer simplemente haciendo click aquí.

Aceite de oliva
Que tener en cuenta a la hora de elegir un aceite de oliva.

Ahora bien, hoy vamos a ver los tips que prepare para que sepan que tener en cuenta a la hora de elegir un buen aceite de oliva.

1- Elige, siempre, aceite de oliva Extra Virgen. 

Si bien seguramente serán un poco mas caros, es como todo, un BMW no sale lo mismo que Fiat, o no?

Dentro de las calidades de aceites de oliva, la mas alta es la de los aceite de oliva extra virgen, determinada por el grado de acides que tiene el aceite (tiene que ser menor de 0,8%).

La acidez indica la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite.

Estos ácidos se liberan cuando la aceituna es defectuosa por plaga o enfermedad o se ha maltratado durante la recolección o el transporte o lo que es mas común, estuvo almacenada mucho tiempo luego de cosechada.

En pocas palabras, cuanto menor acidez, mejor aceite.

2- Que no tenga mucho mas de un año. 

Se dice que el mejor envase para conservar un aceite de oliva es la aceituna, en el momento que se arranca de árbol el aceite inicia un proceso de deterioro, el cual depende de muchas variables.

El paso del tiempo supone una merma de calidad en función de numerosos procesos de distinta naturaleza:

  • Presencia de agua.
  • Exposición a la luz, por lo que la fase de conservación y el tipo de envase  son claves.
  • Partículas orgánicas en suspensión que faciliten la fermentación, como puede ocurrir en aceites no filtrados.

El mas importante es el tipo de envase, preferentemente oscuros, que no permitan el paso de la luz, ya que es un factor importante, por eso, si vas a comprar aceite de oliva, que no allá estado nunca en la vidriera. 

3- Que no tenga olor ni sabor a aceituna.

Un buen aceite debe oler a hierbas, manzana verde, rúcula.

Durante años se pensaba que un aceite con “ fuerte olor a aceituna” y “un color verde oliva” eran las cualidades de un buen aceite de oliva.

Indica que las aceitunas fueron dejadas al aire libre  24 Hs en el mejor de los casos o mucho mas, como es muy común, lo que trae como  consecuencia el comienzo de la descomposición de la aceituna.

Los mejores aceites de oliva se detectan primero por su aroma, un infaltable olor frutado, fresco, a fruta recién cortado de la planta, a pasto recién cortado.

Cuando lo pruebe, el aroma de la aceituna lo encontrará en el fondo del paladar, como en un buen vino.

4- Determina para que lo vas a utilizar. 

Esto puede parecerte insignificante, pero préstale atención a esto. 

Los aceite de color verde son ideales para consumir en crudo, es decir para ensaladas, no así para cocinar.

Los aceites de color amarillo, conocidos como maduros, son excelentes para ensaladas y también para cocinar.

Por que esta diferencia?

Los aceites amarillo (maduros) a diferencia de los verdes (elaborados con aceituna verde) son mas estables y soportan mejor las altas temperatura.

Los aceites verdes, cuando se calientan, se queman, desprenden humo.

Puedes leer mas haciendo click aquí.

Aceite-de-oliva-congelado

5. Si hace frío o lo pones en la heladera se solidifica.

Una prueba es llevar el aceite al refrigerador, si se solidifica con el frío, la elección es buena, y quédense tranquilos, volverá a su estado natural al colocarlo a temperatura ambiente.

Entre los compuestos del aceite, existe una elevada proporción de triglicéridos y de ácidos grasos monoinsaturados, entre los que abunda el ácido oleico.

En su estado natural, dichos compuestos, presentan un estado líquido que se mantiene estable hasta que su temperatura baja de los 6-4 ºC.

Llegados a ese punto, tienden a solidificarse, confiriendo al aceite de oliva un aspecto turbio y blanquecino, este comportamiento normal no merma la calidad del aceite ni tampoco altera sus propiedades organolépticas.

De hecho, en países como Francia, existe la costumbre de conservar en la nevera una pequeña cantidad para untarla en el pan como si fuera mantequilla.

6- Preferentemente que este envasado en vidrio oscuro.

Por que?

Significa que se esta realmente cuidando la calidad del producto.

Y el PET? (plástico). Es una alternativa razonable para abaratar el costo del producto y mantiene muy bien el sabor y aroma (pero no por mucho tiempo).

Lo que si, y comparto, algunos autores no consideran para nada bueno los aceites envasados en lata, aunque otros lo defienden, por que no permite e paso de la luz.

Lo que si debes tener en cuenta, es guardar la botella en un lugar oscuro, con una temperatura de entre 10º y 15º.

Un estudio australiano descubrieron que una temperatura elevada puede eliminar el contenido nutricional del aceite de oliva.

Aceite de oliva extra virgen

Ahora si, para ir cerrando, vamos a tener en cuenta una cosa mas.

Si colocas aceite en un plato y aparece de color marrón y no amarillo o verde, directamente tira la botella.

Un  estudio español determino que el marrón es el color del aceite en mal estado.

Conclusión. 

Elige siempre, aceites de oliva Extra Virgen, que sean filtrados, cuando lo hueles, que tenga aromas fruta fresca o pasto recién cortado y no a aceitunas, de color verde si lo vas a consumir crudo y amarillo si lo vas a usar para cocinar. 

Y por ultimo y no menos importante, que este envasado en vidrio y de color.

Espero que te sea útil la información y no te olvides compartirla si te resulto interesante.

Saludos!

El Blog Orgánico.

Fuentes.

Esencia de Olivo.

Por que se solidifica el aceite.

Olivid Viveros.

Paulina Cocina.

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