¿Porque Anna Park es la yerba orgánica más elegida?

Para las personas que somos fanáticas del mate, encontrar una yerba que sea digna de recomendación, sólida con el paso del tiempo y que no genera acidez al tomar, no suele ser fácil.

Recuerdo que hace unos años, conocí a vendedor en una feria, que traía yerba de misiones a granel y le había comprado un par de kilos.

Me enamore de esa yerba, pero cuando se acabó, no supe más como ni donde conseguirla.

Si te paso esto alguna vez y estás buscando un yerba que te enamore de esa manera, podes seguir buscando o probar Anna Park.

Se que suena determinante, pero te invito a conocer un poco más adentro, de donde viene y cómo llegó a ser una de las más elegidas por muchos que ya se enamoraron de esta yerba.

Yerba mate de producción limitada. Anna Park.

Producción de yerba mate orgánica - Anna Park

Para adentrarnos a conocer un poco más esta yerba, orgánica y cruzando mensajes desde via WhatsApp desde Buenos Aires a Oberá, entrevisté a Juan Barney.

Tercera generación de esta familia de yerbateros que me invito a descubrir de dónde viene y cómo se hace la yerba mate Anna Park.

Elaborada en Oberá, Misiones, ciudad con la que comparte prácticamente tiempo de vida, esta yerba de producción limitada y por sobre todas las cosas, con certificación orgánica.

Si, limitada, esta yerba es una de las pocas que cuando se acaba, se acaba.

En su proceso de elaboración no utilizan agroquímicos, fertilizantes, herbicidas ni plaguicidas químicos, pero no porque sí nomás.

Lo hacen por convicción y por tradición.

Para la familia Barney, el futuro es orgánico, y para ellos, eso es lo único que cuenta.

Y para ser franco, para mi tambien.

Una yerba como se hacía antes.

Cosecha de Yerba Mate. Anna Park

Una de las cosas más simples que marca la enorme diferencia de esta yerba con el resto, es la maduracíon de la hoja en planta.

Si, como repite Juan una y otra vez, la única diferencia de Anna Park con todas las otras, son 3 años de proceso.

¿Que quiere decir esto?

Los Barney entendieron que al cosechar las hojas cada dos años, las mismas obtenían un ciclo biológico más completo y con más propiedades.

Es decir, desde que la hoja brota en la planta hasta el día en que se cosecha, pasan dos años, lo cual le da a la hoja, un grosor y una consistencia totalmente diferente.

La mayoría suele realizar cosechas en hojas de un año y también quienes realizan dos cosechas en el año.

A esto se le suma un año de estacionamiento de la hoja una vez canchada y la suma da los tres años de proceso de los que siempre van a escuchar hablar a Juan.

Te puede interesar¿Cómo se produce la yerba mate?

Una analogía interesante que me compartía Nicolás, amigo de muchos años y biólogo del Conicet.

Es que la agricultura intensiva, en la búsqueda de acelerar los tiempos de producción, va en detrimento de la calidad biológica de la planta.

Lo cual hace mucho más sentido, que Anna Park sea diferente, justamente por permitirme a la hoja, estar más tiempo en la planta.

Yerba Mate Canchada. Anna Park

El secado de la yerba se realiza lentamente, en barbacuá de cinta, sin humo y con sistemas de combustión de alto rendimiento.

Los procesos de oreado y estacionamiento son también características que la distinguen, ya que no son viables económicamente para los grandes establecimientos.

Con una filosofía de conservacionismo desde su origen, no utilizan abonos químicos ya que contaminan los suelos y el agua, en consecuencia, afectan la salud humana, animal y vegetal.

La Yerba Mate ANNA PARK es elaborada artesanalmente según métodos implementados por los guaraníes en la época de las reducciones.

Otra de las características es el uso de cubiertas verdes, que protegen el suelo de la erosión y ayudan a recuperar la productividad del suelo.

Lo que le brinda propiedades físicas, químicas y biológicas, que por consiguiente favorecen enriqueciendo la planta.

Estos detalles hacen un producto diferente, que la convierten en la yerba orgánica más elegida.

Plantaciones de yerba mate. Anna Park

¿Cómo nace Anna Park?

La historia que hay detrás no escapa a la realidad de muchos de los que tenemos apellidos Europeos.

Así como la selva misionera no escapó, a la llegada de miles de inmigrantes europeos, que bajaron de los barcos allá por el 1900 y se mezclaron en la tupida selva, llena de cuchillas y tierra colorada.

Todo comienza en Alaska, y parece salida de un libro de aventuras.

Por esas cosas del destino, (o valla uno a saber bien por que) el Sueco Bernard Anderson encontró oro, mucho oro en Alaska.

Luego de pagar deudas que tenía pendientes, le dio una parte a su hijo, Erik Barney.

Que luego de andar 10 años en un enorme barco de 4 mástiles y una temporada en Australia, donde lo corrieron las moscas y las serpientes.

Desembarco en el puerto de Buenos Aires, donde se enteró que había una comunidad de Suecos Misiones.

La tierra del futuro.

La Ciudad de Oberá, (la que brilla en lengua guaraní) agrupa a un grupo de inmigrantes agricultores llegados desde Europa en distintas épocas.

Después de la Primera Guerra mundial se produjo una intensa inmigración de alemanes, suizos, ingleses, daneses, que constituyen unas 20 colectividades asentadas en Oberá.

América del sur, era, por ese entonces y sobre todo, para los Europeos que escapaban de la guerra, “la tierra del futuro”.

Los asentamientos se iniciaron en 1897 al llegar familias polacas y ucranianas, en 1908 la llegaron austríacos y en 1915 un grupo de escandinavos.

Escapando de la guerra llega Erik Barney al puerto de Buenos Aires, donde se entera que un grupo de suecos se había asentado en la ciudad misionera de Oberá.

Con el oro que le había regalado su padre, compra dos chacras en Oberá y cada 6 meses, iba a Chile a trabajar en las minas de cobre para invertir lo ganado en más lotes de tierra, donde realizó las primeras plantaciones de yerba.

Por otro lado, Annabel Nilen, que vino a Misiones de Estocolmo, Suecia a encontrarse con Erik, a quien había conocido en uno de los viajes.

Llegó a Campo Ramón, en la década del 30, cuando la selva todavía estaba virgen y se radicaron definitivamente.

Juntos tuvieron dos hijos, Erik y su hermano mellizo, Ian en 1941.

Erik Barney (hijo) ingeniero y ex atleta, fue quien se se focalizó en un proceso de producción de yerba mate.

Y desde la Facultad de ingeniería enseñaba a los colonos, con especial atención en el proceso de elaboración, cuidando mantenerse dentro de la forma de secado que realizaban los guaraníes y los jesuitas.

Buscando la correcta combustión y evitando las a altas temperaturas, que contaminan y son cancerígenos, y esquivando de esta manera la contaminación con monóxido de carbono.

Esa forma de producción es la que caracteriza y diferencia un mate con yerba Anna Park.

Tu granito de arena cuidando el medio ambiente.

Es importante que sepas que cada vez que elegis comprar un producto orgánico, estas aportando tu granito de arena para cuidar el planeta.

Una frase que viene bien recordar todo el tiempo, me la paso mi amigo Parra, es que cada vez que realizas una compra, eliges el mundo en el que querés vivir.

Y en el caso de ANNA PARK, no solo estás eligiendo calidad, si no que también estas apoyando al mantenimiento de dos reservas naturales de árboles autóctonos que conserva la familia.

Además, la yerba orgánica, por ley, utilizan insumos 100% orgánicos en todo su producto.

Esto significa que tanto el empaque en donde viene la yerba, como también la tinta con la que es impresa, es 100% orgánica y reciclable.

Por lo que elegir, no solo esta, si no, cualquier yerba orgánica, estás colaborando a seguir generando más yerba sin dañar el medio ambiente ni nuestro planeta.

Fuentes.

Producción de Yerba Mate orgánica. Sistema Roth o rozado sin quemar.

Creo que dentro de todo hombre sensato existe un instinto innato por el cuidado de la naturaleza, que solo los hombres sabios saben expresar.

Cada 7 de Julio se conmemora en nuestro país el Día de la conservación del suelo.

Establecido en el año 1963 por decreto nacional a la memoria del Dr. Hugh Hammond Bennet, quien fuera creador del Servicio de Conservación de Suelos de los Estados Unidos.

Bennett trabajó constantemente en busca de la preservación de la integridad del recurso suelo, por su vital importancia para la producción agropecuaria.

¿Por que te comento esto?

El mismo Bennett, reconoció la importancia del Sistema Roth y galardonó a su creador, con el  premio al Mejor conservacionista al Sud del Río Grande.

Ph. Pinterest.

Cuando comencé a investigar sobre el temarealmente me sentí muy identificado e involucrado por una seguidilla de similitudes.

Ya que mi tatarabuelo, al igual que el creador del sistema Roth, era Suizo.

Además, la importancia que mi viejo y el creador del sistema le dan al mantillo, a las lombrices y en especial al cuidado de la naturaleza.

Recuerdo cuando era chico, mi papá se cruzaba siempre al montecito frente de nuestra casa con su carretilla a traer mantillo, que utilizaba para enriquecer la tierra de su huerta.

Había observada que las verduras crecían mucho más fuertes y robustas cuando lo utilizaba.

Ricardo Parra, titular de Las Quinas y presidente de MAPO, sostiene algo nunca está demás recalcar.

(y que ya se viene planteando desde hace tiempo)

Cada vez que compramos algo, elegimos el mundo en el que queremos vivir.

¿Y por qué remarco esto?

Cuando compras una alimento, estas apoyando económicamente a un productor, proyecto o emprendimiento.

El dinero y las decisiones de compra que realizamos, son unas de las herramientas más importantes que disponemos hoy por hoy.

Para elegir, si seguir apoyando a empresas nocivas o comenzar por ejemplo a acompañar a productores orgánicos.

Cuanto antes te adaptes al mundo de mañana, más contribuirás a la sociedad nueva que se está construyendo.

– Frank Scipion.

En el caso de las producciones orgánicas, cada productor está rodeado por un sin número de particularidades.

Y te puedo asegurar que esta historia tiene por actor, a una de esas personas que realmente, vale la pena descubrir.

¿Quién fue el creador del sistema Roth?

Su nombre era Alberto Roth.

Nacido en Basilea, Suiza, se formó en el  Instituto de enseñanza para horticultura y fruticultura de Straelen, Alemania.

Allí tuvo una formación general que pondría en práctica más tarde, dentro de su chacra en Santo Pipo, Misiones.

Fue un enamorado y defensor de la tierra Misionera.

Trabajó toda su vida por crear métodos de producción que no destruyeran la selva.

Alberto Roth

Ph. Fundación Alberto Roth. 

Además de eso, comenzó a desarrollar una producción de yerba mate orgánica, mucho antes de que hablara siquiera de producciones agroecológicas.

Supo comprender y entender la selva misionera y por sobre todas las cosas, descubrió cómo producir yerba mate intercalando su cultivos con plantas autóctonas.

Desarrolló métodos propios para la conservación de suelo en los yerbales, muy novedosos para la época.

Alberto Roth fue un pionero y visionario, anticipando los desafíos de la agricultura orgánica a mayor escala.

Difundió sus ideas sobre conservación del suelo, implantación de yerbales cultivados y la enseñanza agrícola en un clima subtropical en diversas revistas y libros.

Sus métodos para difundir el cuidado del suelo y la sustentabilidad de las chacras, mostraron aspectos de en un incansable transformador y educador.

Fue un precursor en relación a la conservación del suelo en la provincia de Misiones.

Ya en la década del 40, era consciente de la importancia de mantener los árboles nativos.

Estaba convencido de que no existe un mejor regulador del medio ambiente que los bosques naturales.

Fue el primero en producir abonos orgánicos, aplicando una tecnología sencilla pero eficaz y en aquellos tiempos aún desconocida en la Argentina: la lombricultura.

Lombrices. Tecnicas de produccion. Alberto Roth.

Contexto Histórico. Santo Pipo. 

El profesor Andreas Sprecher von Bernegg de la Escuela de Altos Estudios Politécnicos de Zurich en el dictado de la materia sobre plantas subtropicales.

Aconsejaba a sus estudiantes que además de viajar a Java a plantar caucho o al África palmeras de aceite, vinieran a la Argentina a plantar yerba mate en Misiones.

Así fue como llegaron a la provincia y particularmente a Santo Pipo algunos ingenieros agrónomos que habían estudiado en Zurich.

Muchos de ellos con capital propio y otros apoyados por la banca Suiza.

Esta característica le dio un tinte particular, ya que en muy poco tiempo se implantaron yerbales de cincuenta a doscientas hectáreas.

Cosecha de yerba mate

Ph. Facebook Fundación Alberto Roth

Se destacó la figura de Alberto Roth, quien mostró una faceta social y ecológica que lo distinguió del resto de los colonos.

Chevez y Hilgert plantean que el primer conservacionista de la región talvez, haya sido Moisés Bertoni. 

Que es recordado como un diseminador de la sabiduría indígena y se lo consideraba un consejero agrícola y meteorológico que promovía la “agricultura sin quemar”

Fue el primero a comienzos de siglo en practicar “el rozado sin quemar” y Alberto Roth demostró la viabilidad de cultivar la yerba bajo monte. 

El cultivo de yerba Mate y la eroción del suelo misionero. 

Según el método de cultivo tradicional aprendido por los colonos alemanes al llegar a Misiones.

Se desmontaba una parte de bosque, cortando la formación secundaria de arbustos y plantas leñosas.

Una vez cortadas, eran abandonadas en el suelo donde se secaban y posteriormente, se procedió a quemarlas.

Luego del fuego, quedaba en la superficie ceniza, sobre la cual se realizaba la siembra de semillas de maíz, tabaco, poroto, mandioca, caña de azúcar, entre otros.

Cuando Roth, recién llegado a Misiones, realizó esta práctica, observó algo que le preocupo.

Vio que en los lugares donde había un declive en el suelo se juntaba tierra y se formaba una suerte de escalón o terraza.

¿Qué había sucedido?

Estaba claro: La tierra de arriba fue llevada por la lluvia hacia abajo, donde
fue detenida por los troncos puestos atravesados.

La “quemada” realizada había dejado expuesta y suelta la tierra que fue arrastrada por la lluvia.

Recuerdo que cuando chico y tenía que realizar el desmonte o limpieza de una parte del campo, lo común, era quemar las ramas.

A pesar de que mi viejo remarcaba que se producían “manchas” en el campo donde luego no crecía el pasto por un largo periodo de tiempo.

Y esto tiene una razón de ser.

El fuego, además de quemar las hojas y toda la materia orgánica existente, mata los microorganismo que habitan el suelo y que se encargan de darle vida.

Entre los cambios más directos, se producen alteraciones físicas y químicas en la conformación biológica del suelo.

Cambios hacen que a la larga la superficie del suelo se pueda volver más arenosa.

Los suelos arenosos tienen menor capacidad de retener agua y nutrientes, se calientan con mayor facilidad y acumulan menos materia orgánica que otros.

El fuego también produce cambios en la fertilidad del suelo.

Ya que a temperaturas muy elevadas, los componentes orgánicos del suelo entran en combustión y se pierden. 

Otros elementos como el nitrógeno, el fósforo y el carbono que también desaparecen o pasan a estar menos disponibles para los cultivos.

¿Que pasaba en los yerbales?

Ph. Medium

Generalmente, cuando la producción de yerba decaía debido a la erosión producida por la falta de material orgánico.

Se consideraba la tierra estaba “vieja” y se procedía a talar nuevos montes para preparar nuevas tierras de cultivo.

Roth había observado, que luego de la tala, la erocion generada por la lluvia era bastante agresiva.

Algo que no sucedía en el bosque, donde el mantillo cubría la tierra favoreciendo a su vez, la retención del agua.

Así fue que mientras la mayoría de los colonos arrasaban con todo el Monte, él conservó 25 hectáreas de bosque autóctono de las 100 que le habían tocado.

Estaba convencido de que no había nada mejor que el bosque nativo para mantener el equilibrio del medio ambiente en Misiones.

Había colocado las plantas de yerba mate directamente bajo el monte.

Así fue como nació el sistema Roth, que fuera galardonado por el padre del conservacionismo del suelo, Hugh H. Bennet.

Sobre su obra.

El tema central de sus investigaciones y escritos fue la conservación del suelo.

Escribió todas sus observaciones y fue desarrollando un método conocido hoy como el Sistema Roth.

Utilizado en la producción de yerba mate orgánica Roapipó y a través de la fundación que lleva su nombre, se está implementando en nuevos yerbales.

En uno de sus escritos, en “Planeamiento agrícola, forestal y ecológico para Misiones”; habla claramente de las chacras integrales que siempre darán producción y vida a sus dueños.

No podía aceptar que un agricultor en Misiones, después de cultivar el suelo durante cinco o diez años, creyera que la tierra ya era vieja y que tenía que mudarse a tumbar nuevo monte.

Era muy consciente del complejo y frágil ecosistema del suelo en el clima subtropical, con alto régimen de lluvias y radiación solar muy fuerte.

Toda su vida, trabajo por recuperar los espacios deforestados con árboles nativos, permitiendo que crezcan de nuevo los bosques mixtos de especies silvestres autóctonas.

Había observado que los bosques de una sola especie mayoritariamente exótica como el pino o eucalipto afectan el frágil equilibrio ecológico y perjudican la fertilidad de los suelos.

Planteaba que es necesario protegerlo y realizar cultivos intensivos en rotación, más que cambiar a tierras nuevas que conllevan nuevos desmontes.

Alberto Roth fue pionero en la introducción de abonos orgánicos en las plantaciones.

Abono que producía con el uso de lombricompuesto. Fue tan perseverante en su búsqueda e investigación que lo comenzaron a llamar el loco de las Lombrices.

Utilizo distintos métodos para su reproducción, por ejemplo en cajones de madera de distintos tamaños, en zanjas de tierra o en piletones de ladrillos con riegos de aspersión.

En el transcurso de varios años de experimentación con distintas especies se incorporó la lombriz Californiana, que por su gran voracidad y capacidad de reproducción resultó ser la más adecuada.

Sistema Roth.

El desarrollo del Sistema Roth, no solo cambió la mirada de producir yerba de algunos de sus contemporáneos, sino que también le valió el premio al Mejor Conservacionista al Sur del Río Grande.

¿En qué consiste?

Alberto hacia talar el monte, seleccionando los árboles mal formados o secos, dejando los renovales de los árboles autóctonos y plantaba la yerba entre ellos.

Había observado que a medida que desaparecía la materia orgánica y el humus de los yerbales, ya sea por efecto del uso excesivo de maquinaria o inclusive de la mano de obra lo hacían también las lombrices.

Lo que buscaba, era mantener el suelo cubierto con material orgánico que se descomponía paulatinamente produciendo efectos positivos.

Alberto Roth

Ph. Twitter Fundación Alberto Roth.

Siempre apeló a su cuidado y conservación recomendando entre otras medidas a tomar las siguientes:

  • Trabajar o mover la tierra lo menos posible.
  • No quemar los residuos orgánicos.
  • Mantener el suelo siempre cubierto de material orgánico sea éste seco o verde.
  • Proteger a las hierbas invernales o yuyos en cultivos perennes.
  • Implantar la leguminosa vicia villosa en yerbales.
  • Sembrar distintos leguminosas (porotos) en verano para cubrir los suelos de yerbales, plantaciones de citrus, etc. y evitar el desarrollo de malezas estivales.
  • Rotación de cultivos.
  • Plantar en curvas de nivel.
  • Criar lombrices para la “fabricación” de lombricompuestos.
  • Criar ganado para producción de estiércol.
  • Evitar la quema de rozados.
  • Trabajar la tierra con maquinaria liviana.
  • Plantar árboles nativos, protegerlos al igual que los arroyos, humedales.

Fundación Alberto Roth.

La Fundación se ha propuesto poner en práctica lo que Alberto clamaba toda su vida: instalar un vivero de plantas autóctonas, producir y plantar árboles nativos.

La misma tiene como meta recuperar el  patrimonio cultural de quien inmortalizó la frase “Querida Misiones, la hermosa”.

Roth fue el propulsor de una ética conservacionista para implementar una agricultura sustentable

Cuando conversaba con Gerald Netter, su bisnieto y secretario de la Fundación Alberto Roth.

Entre las tareas que se realizan, existen charlas para chicos de escuelas primarias sobre conservación del medio ambiente, cría de lombrices y huerta orgánica.

También, los chicos realizan la plantación de especies nativas del vivero, en partes de la reserva asignados para tal fin y simbólicamente, esa plantación recibe el nombre del grupo que visitó el lugar.

Otras de las tareas que realiza la fundación, es la recuperación de yerbales viejos, con baja productividad y se los reemplaza con plantaciones nuevas, de alta densidad, cubiertas verdes y arborizado con plantas nativas.

Charla sobre huerta orgánica a niños de la escuela Escuela N 214 EUGENIO LAGIER.

Ph. Los árboles de mi Escuela.

Escribió entre otros textos Enseñanza Agrícola Subtropical para la Provincia de Misiones, editado por el Instituto Agrotécnico de la Facultad de Agronomía y Veterinaria de la Universidad Nacional del Nordeste.

Alberto Roth, llegando al final de sus días redactó innumerables cartas que fueron publicadas quincenalmente bajo el título “Querida Misiones: Hermosa” en el diario “El Territorio”.

El mismo, las compiló en un libro que recientemente publicó la fundación que lleva su nombre.

Tenía presente la frase de un cacique aborigen de Estados Unidos que decía: “Recuerda que la tierra no heredaste de tus padres, la recibes prestada de tus nietos.”

Y en cierta medida, hoy se cumple la frase del cacique americano, ya que sis bisnietos continúan con su legado.

Cuando tomes un mate de Yerba Organica Roapipó, recuerda que que estas siendo parte del legado de Alberto Roth.

Roger y Gerald Netter.

Fuentes. 

Problemática de Sistemas Productivos Tradicionales.

Don Alberto, con la naturaleza desde su origen. 

Ruta de la Yerba Mate. 

Entre la selva paranaense y el cultivo de la yerba mate: El aporte de Alberto Roth

El Territorio. 

Roapipo.

Fundación Alberto Roth.

Misiones Online.

Los incendios afectan las propiedades del suelo.

Brownies de Chocolate. Con Aceite de Coco, Mascabo y Harina de Algarroba

Se dice que el brownie se originó a raíz de una equivocación que se cometió en la repostería. Podemos decir que fue un EXCELENTE ERROR!

La receta para hacer brownies no es nada complicada. Vas a ver que no requiere de mucho tiempo y su preparación es bien sencilla.

 

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Photo by Michelle Tsang on Unsplash


Son variados los ingredientes que puedes utilizar al momento de hacerlo.

Hoy te vamos a presentar una receta muy particular, ya que haremos un brownie con aceite de coco.

Si bien es cierto, el ingrediente principal de este pastel es el chocolate, si le agregamos este componente  extra, nos dará un sabor mucho mejor.

El verdadero secreto del brownie está en su cocción, pues de ella dependerá que la receta nos quede como debe ser.

Por lo general, este tipo de pastel es un poco seco por dentro pero por encima se debe crear una especie de costra un poco pegajosa. 

Eso demuestra si el brownie ya está bien cocido.


 

INGREDIENTES

  • 1 taza de aceite de coco virgen (puede ser neutro también)
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 taza de azúcar mascabo
  • 150 g de chocolate amargo
  • 3 huevos grandes
  • 1 yema de huevo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de cacao puro el polvo
  • ¾ taza de harina todo uso (o podemos alternar con integral o de algarroba)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

 


PREPARACION

Primero debemos precalentar nuestro horno. Es recomendable hacerlo con la menor temperatura posible, pues lo que buscamos es que el horno deje de estar a temperatura ambiente al momento de poner a hornear nuestro brownie.

Recordemos que el secreto de que nuestro brownie quede excelente es la manera de hornearlo.

En una taza grande colocar los trozos pequeños de chocolate y lo metemos en el microondas para que se derrita, dejamos que se enfríe un poco y comenzamos.

Con la ayuda de una batidora, vertemos el chocolate derretido, las tazas de azúcar, los huevos, la yema de huevo, la vainilla y el aceite de coco,

Batimos por un rato hasta que el azúcar deje de estar granulada.

Procedemos a verter la harina, el cacao en polvo, la sal y el bicarbonato de sodio y comenzamos a batir de nuevo.

Batir hasta llegar a tener una mezcla homogénea.

Opcional: incorporar nueces o chips de chocolate/chocolate blanco a la preparación.

Una vez que tengamos lista nuestra mezcla lo vertemos en un molde para hornear previamente enmantecado y lo dejamos en el horno a unos 180º C por unos 35 minutos aproximadamente.

Luego que esté listo nuestro brownie lo dejamos reposar por 1 hora.

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Photo by Alisa Anton on Unsplash


Se viene la Primer Semana Orgánica en Argentina.

Con el objetivo de promover el consumo de productos orgánicos y con motivo de celebrarse el Día Nacional de la producción Orgánica se viene la 1º Semana de alimentos de producción Orgánica.

Feria Orgánica MAPO.

Con el obelisco como sede central, con ferias, eventos e iniciativas de promoción en diferentes lugares de la Ciudad de Buenos Aires y replicándose a largo del país se viene una semana memorable.

Co-organizada por MAPO y la Secretaria de Agroindustria desde el 3 al 8 de diciembre vamos a tener una semana en la cual, de lo único que se va a hablar va a ser sobre orgánicos.

¿Que va a suceder?

Desde la Secretaría de Agroindustria en conjunto con el Movimiento Argentino para la Producción Orgánica (M.A.P.O.) se va a organizar la 1º Semana Orgánica.

Habrá talleres para chicos en las escuelas, en las ferias barriales y más novedades que les iremos contando a medida que nos acerquemos a la fecha.

También, a través del Ministerio de Producción los productos orgánicos van a estar llegando al programa El Mercado en tu Barrio.

Desde MAPO se están haciendo las gestiones para replicar este evento en las provincias con acciones en todos los medios.

Es sabido que Técnicos del ProHuerta diseñaron un techo verde en la Casa Rosada donde funciona una huerta orgánica. 

Alguien me contó por ahí, que desde Casa Rosada van a venir a cocinar, pronto sabremos bien quién….

También van a estar los representantes de A.C.E.L.G.A. que van a venir a cocinar con alimentos orgánicos.

CAME va a traer desde el interior 5 pequeños  productores pequeños con sus productos a exponer en el Obelisco.

Pronto sabremos quienes son los elegidos.

Estos 5 productores van a tener una semana todo pago para darse a conocer en un evento que plantea poner a todos los medios de comunicación hablar por una semana de alimentos orgánicos.

¿Quienes van a participar?

  • FIAB, (Ferias Itinerantes de Abastecimiento Barrial).
  • CAME (Confederación Argentina de Median Empresa.
  • ACELGA) Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía).
  • Jefatura de Gabinete.
  • El Mercado en tu Barrio (Ministerio de Producción).
  • M.A.P.O. (Movimiento Argentino para la Producción Orgánica.

¿Por qué el 3 de Diciembre es el Día de la Producción Orgánica?

El 3 de diciembre fue declarado Día Nacional de la Producción Orgánica, después de que explotara la planta de Union Carbide en Bophal (India), liberando cianatos que causaron la muerte de tres mil personas en solo tres días y 16 mil víctimas al final del “accidente”.(1984)

Por el mismo hecho es el Día Mundial del No Uso de Plaguicidas.

Pronto tendremos más novedades. 

M.A.P.O. El valor de lo Intangible. Sobre cómo nació este movimiento.

Agricultura años atras

Durante la mayor parte de la historia de la Agricultura, esta no atentó contra el equilibrio de la naturaleza.

Tan sólo en las últimas décadas, el hallazgo, la aplicación de nuevos productos y procesos tecnológicos fueron transformando en casi todo el mundo, la forma de obtener los frutos de la tierra.

Claro que este cambio fue acompañado por muchas otras modificaciones en la forma de producir bienes en general.

Los efectos sociales, políticos y económicos son múltiples y complejos (y están fuera del objeto de esta introducción).

Diremos solamente que el camino que la humanidad a venido recorriendo nos presenta consecuencias tanto deseables como indeseables.

Guillermo Schnitman

Texto del libro Los Orígenes de la Agricultura orgánica compilado por Marcelo País.

Conocí a Marcelo País en mi pueblo, San Marcos Sierras cuando impulsaba la creación de  la Asociación de Productores Orgánicos del Valle Ecológico (APOVE) en el año 2004.

Uno de los primeros pasos de la asociación, fue la promulgación de la ordenanza que prohibía el uso de transgénicos en el Valle de San Marcos Sierras.

Algo que ya se había acordado en la Asamblea de IFOAM Mar del Plata 1998 y era totalmente vanguardista para la zona.

Más de 10 años después me encuentro nuevamente con el, pero esta vez con parte de su obra, ya que, como verán mas adelante, fue uno de los impulsores den la creación de un movimiento orgánico que comenzó a gestarte a principios de los 90.

Cuando conocí a Ricardo Parra, Titular de Las Quinas y actual presidente de M.A.P.O. le propuse escribir sobre los orígenes fundacionales de MAPO.

Nunca pensé que iba a ser una tan agradable y enriquecedor conocer a los actores involucrados, ni que me iba a sentir tan identificado y sorprendido a la vez.

Hoy te traigo un post en el cual nos vamos a meter de lleno en esta institución que reúne a la mayoría de los actores involucrados en la producción orgánica de Argentina.

Un movimiento que cobra fuerza a medida que las generaciones más jóvenes comienzan a plantearse hábitos de consumo más saludables.

Y sobre todo, del impacto que tienen en el ecosistema cada una las elecciones que hacen.

Este movimiento comenzó muchos años atrás, con personas que hoy no están presentes, pero que hicieron lo necesario para que la producción orgánica cobrara forma y fuerza.

A esas personas, que fueron la punta del arado en la producción orgánica, van dedicadas estas lineas modo de de agradecimiento.

Movimiento Argentino para la Producción Orgánica.

logo de MAPO

En conversación con Gonzalo Roca, ex presidente de M.A.P.O. y productor orgánico durante 18 años en la localidad de Agustoni, La Pampa.

Me comentaba que, si bien el año fundacional de M.AP.O es en 1995, fue el resultado de hechos relacionados que fueron sucediendo consecutivamente.

En el año 1992, sale la normativa de Producción Vegetal y al año siguiente la de Producción Animal.

Si tenemos en cuenta el contexto global, Europa, que fue el primer continente en reglamentar la producción orgánica, lo hizo en el año 1991.

Lo cual nos posiciono temporalmente.

A su vez con muy pocas medidas, se pudo conseguir productos con poca o muy baja contaminación  para venderle principalmente a la Union Europea.

Click aquí para conocer las Normativas de producción orgánica de Argentina.

Ing. Molina
Tapa del Libro Hacia una nueva agricultura. del Ing. Molina

Una de las personas que no puedo dejar de mencionar, ya que aparece como una estrella titilante a medida que investigo más sobre el origen y fundación de MAPO es el Ing. Molina.

Pedro Landa, (OIA) menciona que la primera institución sin fines de lucro que comenzó a hablar de Agricultura Orgánica en argentina fue la Asociación Amigos del suelo.

El Ing. Molina, fundo en la década del 50 Amigos del Suelo y durante su ejercicio en la docencia enseñó e impulsó la Agricultura Orgánica.

Fue profesor titular de la Cátedra de Agricultura General de la Facultad de Agronomía de la UBA durante 20 años.

Especialista en recuperar tierras agotadas, ha hecho “milagros” en distintas partes del planeta, recuperando suelos destruidos por el mal uso.

Sin lugar a dudas, un pionero en la materia y un referente mundial cuando se habla de agricultura biológica y manejo de suelos.

Y ademas uno de los socios fundadores de M.A.P.O.

Pero la semilla que dio nacimiento a todo este movimiento, se plantó como veremos más adelante, en Nueva Zelandia, en el año 1994.

(Y Molina estaba ahí presente…)

Pero, a todo esto…que es M.A.P.O?

M.A.P.O. es la ONG sobre producción orgánica más importante de nuestro país, fundada en 1995 y cuenta al día de hoy con más de 1.500 productores asociados.

Registrada como Sociedad Civil sin Fines de Lucro, reúne a todas las entidades, personas, empresas u ONGs, que se relacionan de algún modo con la producción orgánica.

Esta conformada por productores, socios, certificadoras, investigadores, científicos, técnicos, educadores, empresarios y comercializadores orgánicos.

Ademas mantiene un vinculo de interacción con SENASA, INTA, INTI, el Ministerio de Agroindustria, la Facultad de Agronomía y cuenta con delegaciones en las distintas regiones del país.

Entre sus objetivos principales se encuentra la de:

  •  Promover la producción orgánica.
  •  Difundir y demostrar a la comunidad los beneficios del sistema de producción y de la alimentación orgánica.
  • Asegurar la calidad y la transparencia de los mercados orgánicos.
  • Expresarse con una sola voz en defensa del Movimiento Orgánico y sus integrantes.

Sobre su fundación.

Para Roca, la fundación del movimiento fue un hecho maravilloso.

Ya que significó un lugar de encuentro, con jornadas nacionales, conferencias.

Por sobre todas las cosas, un espacio para poder reunirse y compartir experiencias.

Facilitó a los productores orgánicos, que en muchos casos se encontraban solos y aislados, reunirse a compartir problemas de similar condición.

Roca me comentaba que el aislamiento, la falta de servicios y asesoramiento de los productores orgánicos en años previos a su fundación, encontraron resguardo en MA.P.O.

Contexto histórico.

En la década del 70 se reúnen en Versalles por iniciativa de Roland Chevriot de Nature et Progrès, Lady Eve Balfour, (Asociación de Suelos del Reino Unido), Kjell Arman (Asociación Sueca Biodinámica) entre otros.

Roland Chevriot imaginó la necesidad de coordinar sus acciones y permitir que los datos científicos y experimentales sobre la Agricultura Orgánica cruzaran las fronteras. 

Entendiendo que los problemas de calidad alimentaria y crisis ecológica son netamente globales, invitó a pioneros de la producción orgánica y afines a reunirse.

En ese momento nace IFOAM.

Que traducido sería Federación, Internacional de Movimiento de Agricultura Orgánica. 

¿Por qué te cuento sobre IFOAM?

Cada 2 años se desarrolla la Asamblea General de IFOAM donde se eligen los miembros de la junta directiva y se realizan los lineamientos para los años consecutivos.

Landa, que junto a Marcelo País y un grupo muy reducido de personas habían participado de la Cumbre de la Tierra de Río de Janeiro en el año 1992.

Deciden viajar a la X Asamblea de IFOAM que se realizó en Nueva Zelandia en el año 1994.

Ese viaje es fundamental para el nacimiento y creación de M.A.P.O.

Landa recuerda que el presidente de IFOAM en ese momento, Thomas Harding, les planteó la posibilidad (y el desafío) de organizar la asamblea general del año 1998 de IFOAM en Argentina.

Desafío para el cual necesitan, entre otras cosas contar con una Asociación Orgánica constituida. 

País, en el libro La Producción Orgánica en la Argentina, menciona.

“El impulso fundamental y fundacional surgió en una reunión mantenida en 1994, entre un nutrido grupo de Argentinos tirados en el pasto en un parque de la ciudad de Christchurch, Nueva Zelandia.”

Ese grupo, conformado por 10 personas firmaron un acuerdo en el cual se comprometían, en su regreso a la Argentina conformar una institución que reuniera a todos los actores que intervienen en la producción orgánica de nuestro país.

Ese grupo de 10 personas estuvo conformada por…

José María Macedo
Miguel Ángel Más
Jorge Samuel Molina
Laura Montenegro
Pedro Landa
Eduardo Colombato
Ricardo Bertolino
Marcelo Pais
Pedro O. Gómez
Diego Zeta
Gentileza de Gonzalo Roca.
Manuscrito Nueva Zelandia
Manuscrito redactado en Nueva Zelandia que dio origen a MAPO considerado como el primer documento fundacional

Nota. IFOAM es el organismo internacional que regula las equivalencias de las normas de producción orgánica para que sean compatibles en todo el mundo.

Nace el Movimiento.

Ya en Buenos Aires, este grupo de personas se abocan a la tarea de formar un movimiento que reuniera a todos los involucrados en la producción orgánica.

Con reuniones semanales en las oficinas de los distintos miembros y con el objetivo de crear un movimiento unico, unido y con el objetivo de hacer crecer lo orgánico sin mezquindades ni individualizamos.

Ademas, tenían por delante la tarea de organizar para el año 1998 XII Congreso de IFOAM, que seria el bautismo de fuego de este incipiente movimiento.

El 28 de Septiembre de 1995 en el aula magna de la Facultad de Agronomías se reúnen y se conforma EL movimiento Argentino para la Producción Orgánica.

invitación PARA LA CONSTITUCION DE mayo
Esta invitación la escribió el Ing. Jorge Casele, prohombre de la producción orgánica y miembro fundador del MAPO.

Gentileza de Gonzalo Roca.

IFOAM 1998, Mar del Plata, Argentina.

Un logro que tendría como resultado un hecho relevante para producción orgánica que fue la votación por unanimidad la exclusión el uso de organismos genéticamente modificados (OGMs).

Desde ese momento, los OGMs han sido categóricamente excluidos de la agricultura ecológica.

En una charla de Innovar Sustentabilidad, en la cual tuve el gusto de estar presente, Parra, dijo algo que me ayudo a comprender la importancia de producir orgánico.

El productor orgánico es un guardián de semillas. 

Y tiene consonancia.

Como vimos en IFOAM 1998, delegados de más de 60 países votaron unánimemente para excluir el uso OGM (Organismos Genéticamente Modificados) en la producción de alimentos y la agricultura orgánica.

¿Que quiere decir esto?

En el caso de una producción soja, trigo o maíz, para que sean orgánicos, necesariamente tienen que estar libres de GMO.

Enrrico Cresta, productor de maíz orgánico desde 1994 en Rio Cuarto, nada mas ni nada menos que en el corazón maicero del país.

En dialogo con Matias Longoni de Bichos de Campo, remarco a el le toca la tarea de cuidar que su maíz de mantenga libre de GMO.

El polen de los trangenicos es dominante, por lo cual necesita tomar todas precauciones y mantener la distancia necesaria para que su maíz se mantenga totalmente libre de transgénicos. 

Cresta valida la idea de que un productor orgánico es un guardián de semillas.

MAPO en la actualidad.

Ricardo Parra. Pte de MAPO.

En estos momentos el Movimiento Argentino para la Producción Orgánica se encuentra co-organizando con la secretaria de Producción La Primer Semana Orgánica.

Ricardo Parra, actual presidente de MAPO, nos confío que entre sus objetivos de gestión esta lograr una mayor visibilidad del Movimiento Orgánico y hacer crecer el numero de productores asociados a MAPO.

Pero por sobre todas las cosas conseguir federalizar el movimiento y poder brindarle toda la ayuda necesaria a los productores organicos.

Parra sueña para MAPO un espacio de encuentro para los productores organicos.

Casos modelo de producción orgánica.

Si bien la producción de alimentos de forma natural y orgánica para muchos no puede ser mas que un mito y para otros un verso y/o solamente un negocio.

Existen personas, pymes y productores que lo realizan de manera genuina.

Entendiendo y eligiendo con compromiso el camino de la producción de alimentos sin alterar el proceso evolutivo del planeta.

Como es el caso de Las Dos Hermanas, un refugio de Vida Silvestre desde 1989, área natural protegida e integra la Red Argentina de Reservas Naturales Privadas y productores organicos desde el años 1984.

Cito este caso en particular ya que en el año 1984 comienzan a producir sin el uso de insecticidas y herbicidas y 8 años después obtienen la certificación como productores orgánicos.

En el mismo año en que se crea la normativa de producción orgánica.

Bio, el primer restaurante Orgánico Certificado de Latinoamérica y caso testigo.

Administrado por las hijas de Marcelo Pais, uno de los miembros fundacionales y fundamental en la creación de MAPO.

Un caso testigo muy relevante en nuestro país es Hausbrot.

Ellos realizan toda la cadena de elaboración, desde la siembra, la cosecha y la molienda.

Producen tanto los cereales (trigo, cebada, centeno y girasol) como así también miel  en el campo Santa Elena, en Tres Arroyos.

Hoy ya cuenta con más de 30 sucursales y lo elegimos como un caso testigo por que es un productor orgánico que se desarrolló completamente en el mercado interno.

Esto rompe el paradigma de que la producción orgánica es solo de exportación y muestra un crecimiento sostenido a través de los años.

Otro de los ejemplos interesantes es el de Pampa Orgánica.

El primer grupo de Productores Orgánicos extensivos certificados de Argentina, con mas de 20 años de experiencia, lo que valida que producir orgánico es sostenible en el tiempo.

Este grupo realiza encuentros mensuales en los distintos campos donde comparan y comparten información.

Gonzalo Roca a quien entrevistamos con el motivo de este posteo y que fuera miembro de este grupo, nos comentaba lo enriquecedor de estos encuentros ya que cada productor se encuentra solo a la par de cientos de otros productores convencionales.

La posibilidad del intercambio de experiencias con otros productores dio la posibilidad de avanzar de manera conjunta, estableciendo parámetros reales sobre producción orgánica extensiva.

Un caso emblemático y que tuvo cierta notoriedad últimamente, miembro del grupo Pampa Orgánica es Enrico Cresta, que produce Maíz Orgánico desde hace 25 años nada mas ni nada menos que en Rio Cuarto, el corazón de la producción maicera.

En la actualidad están conformados dos grupos de trabajo, Grupo Pampa Orgánica Norte y Grupo Pampa Orgánica Sur, bajo la modalidad de CAMBIO RURAL del INTA.

La entidad madre que los nuclea es el MAPO.

Cerrando.

Para escribir este post contacte a varios de los socios, algunos de los cuales fueron miembros fundacionales y/o fundamentales en la creación y crecimiento de este movimiento.

Me aboque a la tarea de contactar a las personas que estuvieran a mi alcance con el objetivo de comprender que hechos y sucesos desencadenaron la fundación de este movimiento.

A ellos les estoy agradecido, por que me ayudaron a conocer por dentro este movimiento y también reconocer aspectos muy íntimos relacionados a mi padre, un pequeño productor de Aceite de Oliva, y a mi pueblo, San Marcos Sierras, conectado con Marcelo País.

Agradecimientos.

  • Gonzalo Roca, por su tiempo, dedicación y pasión.
  • Alejandra País por regalarme el libro La producción Orgánica en la Argentina, donde encontré mucha info y una fuerte convección con mi pueblo, San Marcos, la cual también tenia su padre.
  • A Pedro Landa. Reunirme con el valido la tarea silenciosa que desarrollo mi padre durante años y de la cual aprendí a valorar con el paso del tiempo.
  • A Ricardo Parra, por enseñarme una forma diferente de hacer las cosas.
  • A mi China Gris, por su amor incondicional.

Dicen que el hombre cuando planta un árbol del cual no va a disfrutar de su sombra, comprendió el destino de la vida.

A la memoria del Ingeniero Molina y Marcelo País.

Fuentes. 

Cordoba. una fundación de ingleses y argentinos hace 100% de producción orgánica.

La Argentina, segunda en el mundo en producción orgánica certificada.

La producción orgánica renueva su planificación estratégica

Alimentos Orgánicos.

Bichos de Campo.

Wikipedia. Eve Balfour. 

Enrico Cresta. Clarín. 

Innovar Sustentabilidad. 

Chacra Tv.

Tierra de Orgánicos. La Nación.

Estancia Las Quinas. Una empresa de producción orgánica orgullosamente Argentina.

 

Creemos que la vida hay que disfrutarla.

Hacemos lo que más nos gusta, con mucha pasión y esfuerzo.

Cuidamos hasta los detalles más pequeños porque hacen grandes diferencias.

Tomamos responsablemente, lo mejor de la naturaleza.

Para llevar a tu mesa, cada mañana, sabores que te hagan empezar el día con el corazón contento.

Somos Las Quinas. Y te decimos: Buen día!

Estancia Las Quinas.

De esta forma se presenta la Empresa Argentina líder mundial en producción orgánica de Alimentos de la cual, Ricardo Parra, es su titular.

Desde El Blog Orgánico decidimos “escanear” esta empresa para redactar un post sobre ellos y en el proceso nos dimos cuenta que esta empresa tiene mucho, pero mucho, para enseñarnos.

Por eso te vamos a contar paso a paso, cada uno de los detalles que nos parecieron interesantes de esta empresa argentina con proyección mundial.

Te invitamos a leer este post y que descubras por que, consideramos que esta empresa verdaderamente plantea una cambio de paradigma en la alimentación saludable.

Continúa leyendo Estancia Las Quinas. Una empresa de producción orgánica orgullosamente Argentina.

Que es la espelta y de donde viene. Conoce sus beneficios.

 

Sigo espelta

Ph. Que es la espelta. 

La espelta o trigo espelta (Triticum spelta) es una especie de cereal de la familia del trigo con la característica particular que se adapta muy bien a climas duros, húmedos y fríos.

Proviene de la escanda silvestre y es un híbrido natural entre dos variedades de trigo que cultivaban las civilizaciones más primitivas y está emparentada con el trigo que todos conocemos.

Históricamente, aparece presente en Oriente, y está documentada su existencia desde hace aproximadamente siete milenios en yacimientos arqueológicos de Irak, Israel y Turquía.

Rápida se extendió por el Mediterráneo y en la Península Ibérica fue explotada desde los mismos inicios de la agricultura, hace unos cinco milenios .

Está demostrado que el trigo espelta era un alimento básico del hombre hace más de 7 mil años.

En este post de El blog orgánico, te vamos a contar de esta variedad de trigo que seguramente no conocías, pero que seguramente de alguna forma u otra, te está interesando.

Vamos a conocer de donde viene, por que es una variedad que se cultiva naturalmente de forma orgánica y sobre todo, cuales son las diferencias con el trigo común.

Una historia interesante.

El primer trigo salvaje cultivado se llamaba Escanda, también conocido como trigo almidonero silvestre o Einkorn, el bisabuelo de todo el trigo posterior.

La escanda tiene el código genético más simple de todos los trigos y contiene solo 14 cromosomas”.

“Poco después del cultivo de la primera planta de escanda, hizo su aparición en el medio oriente la variedad del trigo Espelta, descendente natural del trigo escanda y de la hierba silvestre Aegilops speltoides.

Esta hierba añadió su código genético al de la escanda, lo que dio por resultado el trigo Espelta, que si lo pensamos, es más complejo ya que cuenta con 28 cromosomas”.

Fuente. Sanamente.net

Pan de harina de Espelta.

PH. Pixabay

El trigo común y la espelta.

Lo cierto es que las dos, son muy parecidas, aunque en su composición o beneficios son completamente diferentes.

La espelta, como ya vimos, es un antiguo cereal y anterior incluso al trigo y por lo que entendemos, tiene mayores ventajas nutricionales.

Sobre todo con las relacionadas al medio ambiente como veremos más adelante.

Actualmente, el harina de trigo espelta ha despertado un creciente interés por que se se ha propuesto su consumo para el tratamiento de distintos problemas de salud.

Una ventaja sobre el trigo es que tiene un bajo contenido en grasas y cuenta con menos calorías.

Por lo tanto, es un alimento a integrar en las dietas de reducción de colesterol y de adelgazamiento.

El trigo espelta se destaca por su alto contenido en proteínas ya que contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales necesarios para la vida.

También es muy rico en almidón y carbohidratos, lo que la convierte en un cereal con alto aporte energético.

El trigo espelta posee fósforo, hierro y magnesio, vitaminas del grupo B, E y betacarotenos y un alto contenido en fibra.

Además contiene un mayor porcentaje de hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y fibra.

Contiene menos gluten que otros trigos, por lo que su digestión es mucho más fácil.

Pero ojo, si contiene gluten, por lo cual no es apto para celíacos.

Todas las variedades de trigo resultan tóxicas para las personas con trastornos relacionados con el gluten y no pueden ser consumidas.

Attenti! Tampoco es recomendada para personas con alergia al trigo.

Campos de trigo

Algo que pocos conocemos.

En los años 1960 la historia del trigo se convirtió en la moderna historia de Frankestein. Cuando se comenzaron a cruzar genéticamente variedades de trigo para poder crear una variedad que creciera mucho más rápido.

 Las variedades que hoy se producen, conocidas como “trigo enano” se han desarrollado a través de una combinación de cruce y empalme de genes.

Con el fin de que fuera más fácil de cosechar, el trigo moderno se modificó para eliminar la cáscara exterior.

Al suprimir esta cáscara, aparte de eliminar nutrientes importantes, el trigo se hizo más susceptible a insectos y enfermedades, lo que llevó la necesidad de usar pesticidas.

El objetivo era producir más trigo por hectárea en un lapso corto de tiempo, para evitar el hambre en el mundo, ya que la población del planeta crecía mucho.

Y en ese aspecto tuvieron éxito.

El genetista DR. Norman Borlaug creó el trigo “semi-enano”, corto, robusto, de rápido crecimiento y que la mayoría de la gente del mundo consume hoy en día.

El problema es que las variedades de “trigo enanas” se han desarrollado a través de una combinación de cruce y empalme de genes.

El resultado es una planta mutante con un código genético que nunca había existido antes en la naturaleza.

Granos de trigo

PH. Pixabay

Los problemas del trigo enano.

De hecho, el trigo de hoy, literalmente, no puede sobrevivir en un entorno natural. Si se le quitan los pesticidas y los fertilizantes modernos, es “un trigo imposible”.

A diferencia del trigo común, la espelta ha mantenido su casco exterior duro, por lo que soporta climas más duros y también más resistente a enfermedades, lo que elimina la necesidad de herbicidas, pesticidas o fungicidas.

Por otro lado, la espelta puede crecer en terrenos difíciles sin la necesidad de fertilizantes, pues es un cultivo de relativamente bajo rendimiento.

Granos de espelta

Beneficios de la espelta.

Por sobre todas las cosas es una estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B.

Es un cereal altamente energético ya que sus nutrientes principales son los carbohidratos, aunque aporta menos calorías que la harina clásica de trigo.

Destaca por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales.

  • 1- Favorece la digestión: el consumo de harina de trigo espelta o los productos elaborados facilitan la digestión gracias a su alto contenido en fibra dietética y por su facilidad a la hora de digerirse.
  • El gluten de este trigo tiene mayor solubilidad en el agua y posiblemente esta sea la razón por la que es más fácil de digerir que el trigo.
  •  Repara los tejidos del organismo: Contiene ácido silícico y de magnesio, dos de los nutrientes más importantes para nuestro organismo, la convierten en un alimento clave dentro de una dieta saludable.

“La espelta repara nuestros tejidos y fortalece el sistema inmunológico”.

Harina de trigo orgánico

PH. Pixabay

Una variedad orgánica por naturaleza.

Es una especie ideal para el cultivo orgánico por su gran resistencia a las plagas y parásitos, soporta muy bien climas adversos y suelos poco propicios, soportando bien el frío y la falta de agua.

Su cáscara es muy difícil de eliminar y le confiere una gran resistencia a plagas y enfermedades, lo que lo hace un cultivo ideal para producir bajo estándares de producción orgánica, sin necesidad de acudir a transgénicos ni a plaguicidas.

Bueno, esto a sido todo, espero que la información recopilada les sea de valor.

Saludos!

El Blog Orgánico.

Campos de trigo

PH. BEZZIA

Lectura recomendada.

¿QUÉ DIFERENCIAS HAY ENTRE EL TRIGO MODERNO Y LA ESPELTA?

Fuentes.

Triticum spelta.

Cuatro razones para incluir espelta en la dieta.

El cereal más completo del mundo.

La harina de espelta, orígenes y usos en cocina.

La Madrecita Orgánica.

 

Aceites de oliva extra virgen Finca LECUMBERRI. Blends y varietales.

Aceite-de-oliva

Finca LECUMBERRI, de Mendoza, elabora desde hace un tiempo aceites de oliva varietales ¿Vos sabes de qué se trata? Me imagino que no.

Por eso en este post de El blog Orgánico decidimos contarte en detalle sobre cada uno de esos varietales que tiene La Finca.

¿Por qué? Por que de esta manera sabemos que va a ser más fácil saber qué tipo de aceite varietal se adecua más a tus gustos.

Sobre Finca LECUMBERRI.

Franqueza, calidad, delicadeza, exquisitez son los conceptos que describen los productos de Finca Lecumberri y hablan claramente de un estilo propio.

Este proyecto joven del Departamento Rivadavia en la provincia de Mendoza, sorprende a quienes prueban sus productos en cada edición de la feria de alimentos saludables Buenos Aires Market.

Joven, pero sólido en sus principios, surgió de la inquietud y el espíritu emprendedor de una familia de origen vasco, Los Lecumberri.

Familia LECUMBERRI.

El acento de este emprendimiento está puesto en la elaboración de aceite de oliva extra virgen, que lleva el nombre de “Noble Lur” (“Tierra Noble” en vasco) y que ya recibió premios en el concurso Olivinus (2011) y Terraolivo (2012).

En el 2015, el varietal Arauco, se llevó el Gran Premio país en Terraoliva de Jerusalem, Israel.

aceite de oliva arauco GPP

Las indiscutidas virtudes del aceite han sido reconocidas y ponderadas por la chef argentina Juliana López May, cara visible de Noble Lur y una fiel comunicadora de sus atributos a través de su cocina.

Ahora bien!

¿Que necesitas saber sobre aceites de oliva extra virgen Finca Lecumberri?

Quiero contarte un par de detalles que me parece muy importantes de resaltar.

Todos los aceites de oliva de la Finca son Sin TACC.

Es decir son aceites de oliva aptos para celiacos y me parece que es el principal detalle a destacar.

En Infoceliaco, consideran que el aceite de oliva, es ideal para los celíacos.

Otra característica importante, es que cuentan con un nivel de acidez menor a 0,5%. Es decir son aceites de oliva Extra Virgen.

Haciendo Click aquí, podes descubrir la diferencia de un aceite de oliva virgen de uno extra virgen. 

Y por último, son aceites elaborados con aceitunas en un 80% de madurez.

¿Que quiere decir esto?

A diferencia de los aceites verdes, que solo son aptos para consumo en crudo, los aceites elaborados con estas aceitunas maduras soportan altas temperaturas, por lo cual se pueden utilizar tanto para consumo en crudo, como para cocinar.

Más info sobre las diferencia del aceite verde y el maduro, leyendo este post.

Ahora bien.

Noble Lur es, sin dudas, el producto emblemático de Finca Lecumberri.

Elaborado a partir de aceitunas de primera calidad, es un producto que en sus colores, aromas y sabores refleja la autenticidad de cada varietal.

Si te digo Arbequina, Arauco o Frantoio.

¿Te suena? ¿Sabes de que te estoy hablando?

Seguramente Arauco, te va a sonar un poco, ya que son las típicas aceitunas de mesa que la mayoría de las personas conoce.

Si sos conocedor de aceites de oliva, seguramente sabes que se trata de algunas de las variedades de aceitunas que se producen en Argentina.

Si no sabes de qué se trata, te voy a dar un ejemplo que te va a servir.

En vinos podes elegir entre un Merlot, un Cabernet Sauvignon, un Chardonay o un Malbec, solo por nombrar las más comerciales.

Esas se llama cepas, es decir diferentes variedades de uvas.

En la elaboración de aceite de oliva pasa lo mismo.

De la producción de un aceite de distintas variedades todas juntas en una misma botella (BLEND), a la elaboración de cada una de las  variedades o varietales.

Aceitunas

Buscando distinguir en el mercado cada vez más curioso e informado, Finca LECUMBERRI comenzó a elaborar aceites de oliva de varietales puros.

Así es que cuenta con presentaciones de variedades como Arauco, Frantoio y Arbequina que hoy vamos a conocer.

Aceites de Oliva Finca LECUMBERRI. Sus distintos varietales.

Frantoio.

Esta aceituna es originaria de la región de La Toscana, en el centro de Italia y es una de las variedades más difundidas en nuestro país, sobre todo en la provincia de Mendoza y Córdoba.

Una variedad aceitera por excelencia y el favorito de las mujeres.

Su aceite se caracteriza por ser liviano y frutado, ideal para acompañar ensaladas y pastas.

Notas de cata:

  • De aroma frutado intenso, con recuerdos de banana, manzanas (verdes y rojas), melón, y sutiles toques de almendras verdes.
  • En la boca se destaca la sensación herbácea (pasto recién cortado, hojas verdes) y la presencia de aromas a tomate verde, que se conjugan con el sabor cremoso de la aceituna y ciertos tonos almendrados.
  • La pimienta también está presente, aportando el picante típico de la variedad y la complejidad en la boca.

Tiene un final persistente, armónico y de intensidad media.

Sugerencias del chef : Ideal como aderezo básico para pan y verduras crudas; y también para dar un rasgo único a las salsas para pastas.

Que aceite utilizar para las pastas.
El Frantoio es ideal para acompañar pastas.

Arauco.

Esta aceituna es originaria del departamento de Aimogasta en La Rioja y se caracteriza por ser una aceituna de gran tamaño, ideal para su consumo como aceitunas en Salmuera.

Queres saber como preparar aceitunas en salmuera? Click aquí.

Pero también se las utiliza para la producción de aceites de oliva que se caracteriza por ser espeso y de gran sabor.

Como se imaginaran es una variedad muy difundida en todo nuestro país (Chile inclusive) pero principalmente en su provincia natal.

Si quieres conocer cómo llegamos a tener una variedad de aceitunas autóctonas, lejos de su región de origen, te recomiendo que leas un poco de la historia del olivo en nuestro país.

Notas de cata:

  • Color: Amarillo con intensos reflejos o matices verdes.
  • Aroma: A pasto fresco o recién cortado con ricas notas frutadas.
  • Sabor: frutado, con un amargo característico y picante al final («retrogusto») pero muy equilibrado, que le confieren una fisonomía única y particular en su género, un rasgo muy expresivo y salvaje al mismo tiempo.

Sugerencias del chef para acompañar: La recomienda para acompañar distintas ensaladas verdes, por ejemplo rúcula, berro, escarola.

También, para acompañar carnes rojas y de cerdo asadas o al horno, carnes de caza asadas y ahumadas, como de jabalí y ciervo, o bien rociado sobre quesos fuertes, tipo gruyer o gruyere, pategrás, etc.

Arbequina.

Esta es una variedad originaria de Palestina y se encuentra muy difundida en España y en Latinoamérica en países como Chile, Brasil y Uruguay.

Su aceite se caracteriza por ser de densidad media y un interesante Picor que se manifiesta unos pocos segundos después de mantenerlo en la boca.

Este es el varietal el preferido de los hombres.

aceitunas de la variedad Arbequina.

Notas de Cata.

  • Color. Amarillo verdoso, con tonos dorados muy agradables.
  • Sensaciones gustativas y olfativas. Se nota un intenso frutado con toques sutiles de manzana verde y banana. La armonía aromática es mediana y típica de una Arbequina de frutado suave.
  • En boca. Dulce al inicio, cremoso y firme, fundamentalmente como la almendra y la nuez, dejando una delicada presencia de especies  y agradable dulzor en la garganta.

Lo consideramos un aceite de oliva suave, de cuerpo medio, de aceituna madura, con pocos amargos y elegante picor en el retrogusto.

Acompaña muy bien ensaladas y comidas calientes, pero se destaca por su sabor, en los preparados de picadas con tomates secos y humus.

Aceite de oliva Blend.

Finca LECUMBERRI cuenta con dos Blend de los tres varietales, Arbequina, Arauco y Frantoio, uno de los cuales es Orgánico Certificado

El sistema de selección y los procesos de elaboración de un aceite de oliva orgánico, permiten obtener un producto con mayores propiedades benéficas sin que las mismas se vean alteradas por la presencia de sustancias tóxicas o perjudiciales que modifiquen la calidad del mismo.

El aceite de oliva Noble Lur Blend Orgánico es un producto de calidad certificada por la empresa Argencert.

Certificaciones orgánicas. Qué son y para qué sirven.

 

Aceite de oliva Orgánico.

Notas de cata:

  • Color. Amarillo verdoso, consecuencia de la presencia de aceitunas Arauco y la presencia de clorofila, que indicaría cosecha de aceitunas verdes y «pintonas» y antes de plena madurez
  • Sensaciones gustativas y olfativas. Se percibe un muy buen frutado tanto en aroma como en gusto a aceituna «pintona» y madura.
  • En Boca. Un dulce medio y una armonía excelente consecuencia de un amargor, astringencia y picor medio muy agradable; con notas leves a pasto fresco o recién cortado.

En el retrogusto se percibe una muy buena complejidad y persistencia, lo que posiblemente esté relacionado con el empleo de Arauco en este Blend.

Un poco mas sobre el Blend Orgánico.

Siempre me gusta contar esta historia por que me parece por demás interesante.

Cuando conocí a Cristina, el alma mater de este proyecto, estaba interesado en encontrar  un aceite de oliva orgánico.

La contacté e inmediatamente fui a visitarla y me recibió en su casa de San Fernando donde pasamos la tarde hablando.

Cuando le pregunté específicamente sobre el Aceite de Oliva Orgánico, me comentó esta pequeña historia.

Compraron la finca en el año 2007, la plantación estaba algo abandonada por lo cual trabajaron mucho para levantarla y ponerla en las mejores condiciones posibles.

El dueño original, había realizado una especie de experimento.

Tenía ciertas ideas que quería aplicar y había dejado un cuartel (porción de plantación) para realizar cuidados de manera natural sin utilizar agroquímicos ni fertilizantes.

Cuando la familia LECUMBERRI compra la finca, decidió mantener este cuidado y certificar el cuartel como orgánico con la empresa Argencert ya que cumplía los requisitos para obtener la certificación.

El dato más curioso, es que esas son las plantas más sanas de toda la plantación.

Plantacion-de-olivos-finca-lecumberr
Finca Lecumberri. Olivares.

Resumiendo! 

Los aceites de oliva de Finca LECUMBERRI son.
  • Extra virgen
  • Sin Tacc
  • Maduros

Además cuenta con 3 varietales y 2 Blend’s, uno de ellos es orgánico.

  1. Frantoio. Liviano y frutado. Ideal para acompañar pastas y ensaladas. El favorito de las chicas.
  2. Arauco. Un aceite con mucho cuerpo y sabroso. Ideal para acompañar carnes y ensaladas verdes
  3. Arbequina. Densidad media. De interesante picor y carácter masculino. Acompaña muy bien ensalada, picadas y platos calientes.
  4. Blend. De los tres varietales anteriores, con mayor presencia de arauco. Destaca por su sabor.
  5. Blend Orgánico. Similar al anterior en su composición, pero con Certificación Orgánica.

Próximamente vamos a estar realizando una degustación de sus varietales en la escuela Argentina de Vinos, que realiza un curso de Catas de Aceites de Oliva sumamente completo.

Si te interesa participar, aquí puedes solicitar información.

El blog Orgánico.

Fuentes.

Finca Lecumberri.

Aceite de oliva en Argentina. Wikipedia

Curso de Cata de la Escuela Argentina de Vinos.

Infoceliaco.

 

Comprar Verduras orgánicas en Capital. Donde? Pasa y te cuento!

Te imaginas hacer un pedido de verduras orgánicas desde tu celu o desde una compu y que te las entreguen frescas y recién cosechadas?

Arvejas orgánicas de Como Siempre Orgánico.
Arvejas recién cosechadas.

Y que te llegue un mail avisando..

“Hola! Pronto cosecharemos tu pedido y haremos el envío según lo acordado…”.

Y que solo tengas que pasar a retirarlas por la dietética de tu Barrio?

Suena genial, verdad?

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Finca Lecumberri. Productos nobles de la tierra.

En la provincia de Mendoza existe un emprendimiento con muy pocos años de vida que llevan a delante un sueño.

Producir y ofrecer productos naturales de excelente calidad, en sintonía con las preferencias de consumo actuales.

Finca Lecumberri

Finca Lecumberri.

Este proyecto joven nació del espíritu emprendedor de una familia de origen vasco, los LECUMBERRI, que le dieron forma a un sueño. Crear y ofrecer productos naturales, de excelente calidad, capaces de satisfacer a los paladares más sofisticados.

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